導讀野生的蘑菇沒有防腐劑，加之它蛋白質含量高，所以極容易腐爛------基本上兩天就壞掉了。所以采蘑菇之前，一定先學好儲存的方法，等到蘑菇采回家，就能及時進行儲....

野生的蘑菇沒有防腐劑，加之它蛋白質含量高，所以極容易腐爛------基本上兩天就壞掉了。

所以采蘑菇之前，一定先學好儲存的方法，等到蘑菇采回家，就能及時進行儲存，以確保一年四季都能吃到新鮮的高品質的蘑菇了。

蘑菇儲存保鮮的方法如下：

一、冷凍法

冷凍是目前社會上食物最簡單最方便的保鮮方法了。幾乎大多數易腐敗變質的食物，都可以用這種方法進行保鮮。蘑菇也不例外。

但是蘑菇的冷凍方法，卻多種多樣：

1、焯水冷凍

在一口大鍋里倒入水，添加少許鹽（鹽能殺菌也能能防止蘑菇變色），然后把水燒開。

當水開始劇烈翻騰時，把蘑菇倒入鍋中煮大約2分鐘左右，然后撈出倒入冷水（冰水更好）中浸泡3到4分鐘。

完全冷卻后分成小份（夠一頓吃的量即可），裝入塑料袋或者防凍的容器中（容器內必須要留1.3厘米深的剩余空間，因為蘑菇冷凍過程中會略微膨脹），然后放到冰箱或冷凍室里即可。

如需解凍蘑菇，就把容器轉移到冷藏室里，6到7個小時可完成解凍。

2、清蒸冷凍

把蘑菇切成片，放蒸鍋里蒸上七、八分鐘。

冷卻后連同蒸出來的水一起，分成小份放到保鮮袋里然后冷凍。

要吃的時候，解凍一下，然后放入油，辣椒，大蒜一起炒，基本上不變味，還是挺好吃的。

3、煎炒冷凍

把蘑菇洗凈切片，炒鍋里放入油，等油燒熱后放入切片的蘑菇，用高火不斷翻炒，一般炒5、6分鐘，蘑菇呈現均勻的咖啡色時，就可以盛出了。自然涼涼后，分小包裝裝入冷凍塑料袋，放入冰箱或冷凍室即可。

4、直接冷凍

也叫生凍，就是把處理干凈的蘑菇切成片，直接裝入保鮮袋放到冰箱里冷凍。這種方法冷凍出來的菌子可以說原汁原味，但只合適煮吃，而且煮的時候連冰塊一起煮，不合適解凍，如果解凍后再煮的話就走味了，用云南話來講，就是“酒”掉了，凍壞了的意思。

二、腌漬法

比較適合數量較多的蘑菇。先將新鮮的蘑菇處理干凈，然后晾干一些（也可以將蘑菇焯水，然后濾干水分）。

然后按照一層蘑菇一層鹽的順序，碼放進干凈的容器（容器一定要是非鐵質的器具，比如陶罐或玻璃罐，）中。

放好后把瓶口密封起來，放置到陰涼的地方，這樣的方法最少可以保存1年不變質。

腌制蘑菇時可以添加一些香料，比如羅勒、牛至、迷迭香、百里香、月桂葉等，以添加蘑菇的美味。

三、風干法

風干法，就是把食物脫去水份作成干菜的保鮮方法。脫水的方法有兩種：

1、自然曬干

將新鮮菌子處理干凈之后，切成片，（最好是根部與菌傘連在一起切，大小盡量均勻，這樣切出來菌片容易脫水，而且干后的菌子也漂亮，），然后放在透氣的篩網上，在太陽下暴曬風吹，風干后，裝到密封袋里置于陰涼干燥處即可。食用時，提前用溫水泡開，即可入菜。

2、 烘干法

同上，蘑菇切片后放入烤箱或烤房中進行烤制，大概四五個小時左右即可。然后就放入可密封的袋子保存，置于陰涼干燥處可以保存一年左右。

四、短期保鮮法

1、自然鮮貯：

新鮮蘑菇放入竹筐中，上面用幾層濕潤紗布或者塑料薄膜覆蓋，放在陰涼處，一般可以保藏1—2天。

2、食鹽保鮮：

將新鮮蘑菇浸入0.6%的食鹽水中大約10分鐘左右，濾干裝入塑料袋貯藏。在10—25℃下經過4—6個小時，新鮮菇變為亮白色，能夠保鮮3—5天。

3、密封包裝冷藏:

蘑菇采收后，用塑料袋能真空密封并放入冰箱冷藏室中，這樣可以保存10天不變質。

4、沸水處理冷卻保鮮：

將新鮮蘑菇，浸入沸騰的開水中處理4—8分鐘，然后取出浸入冷水中迅速冷卻，使內外冷卻均勻，濾干水分，用塑料袋包裝，在0℃左右貯藏可以保存15天左右不變質。

重要提示：

蘑菇在儲存之前，一定要提前做好準備工作。主要包括：

1、挑選。

從山林里采拾或者從市場上買回來的菌子要進行嚴格的挑選，這是關鍵的步驟。首先剔除掉不能食用、無法識別的菌子，其次，丟掉已經腐爛、老化的菌子，再按照菌子種類的不同進行分類，不能混淆在一起，以免相互串味。

2、清洗。

野生菌直接從山林里撿拾，一般根部或菌子上或多或少都會粘有泥土和雜物，所以一定要用工具認真刮削菌子根部的泥土，并除掉夾雜在菌子上的一些雜物，隨后放入清水中泡洗干凈。

3、撕切。根據你儲存的方法，對蘑菇進行改刀。可以切塊，切片，也可以直接用手撕成小塊。但無論是塊還是片，要盡量做到大小均勻一致。

智慧源于實踐！老百姓不是科學家，但他們卻在生活中、在勞動實踐中，凝結出智慧的結晶！為我們拓寬了生活的域度，讓萬物穿越時空為人類服務！感謝我們勤勞而又智慧中國老百姓！！

既然蘑菇已經儲存好了，下面我們該研究研究怎樣去吃了吧！

下一期，我將全面而又細致的給大家介紹蘑菇具體的食用方法了！

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