導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天”！隨著文化和地域的差異，每個(gè)地方都有各自獨(dú)特的味道與特點(diǎn)。有些食物已....

大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天”！隨著文化和地域的差異，每個(gè)地方都有各自獨(dú)特的味道與特點(diǎn)。有些食物已經(jīng)深深的印在了人們的骨子里，只要提到這個(gè)菜，我們立刻就能相當(dāng)當(dāng)?shù)氐娜恕?/p>

我的家鄉(xiāng)河南周口，古稱(chēng)周家口，三川交匯，是古代重要的河道，渡口。過(guò)去南北商販，進(jìn)京趕考的，走水路常過(guò)此。形形色色的人在這里交流，對(duì)于食物的口味也越來(lái)越多樣化。

目前在我們周口，就有很多被大家所熟知的特色美食和小吃，比如說(shuō)鄧城豬蹄、太康肘子、逍遙胡辣湯、沈丘顧家饃等。其中最具特色、大街小巷最常見(jiàn)的莫過(guò)于周口特色菜——煎扒魚(yú)。但凡你來(lái)到周口，在大街小巷轉(zhuǎn)幾圈，就能看到許多飯店都有煎扒魚(yú)這道菜，可見(jiàn)這個(gè)魚(yú)味道還是很受歡迎的。

煎扒魚(yú)是一道傳統(tǒng)特色名菜，相傳在清末民初便已譽(yù)滿(mǎn)中原，素有奇味之稱(chēng)。在經(jīng)過(guò)一百多年的傳承和后人的不斷改良，讓鯉魚(yú)這種哪里都有的食材，在周口地區(qū)形成它獨(dú)具特色的味道。

煎扒魚(yú)，顧名思義其主要做法就是以煎、扒而著稱(chēng)，在加上一些配料，成品看上去非常的紅潤(rùn)油亮，香氣撲鼻吃起來(lái)鮮美可口，既可下飯也可配上美酒小酌幾杯。

【煎扒魚(yú)】

食材準(zhǔn)備：鯉魚(yú)1條、八角2粒、大蔥1根、生姜1小塊、大蒜4粒、花椒5克、紅干椒5克、香菜2根

料酒10毫升、生抽20毫升、蒸魚(yú)豉油10毫升、陳醋5毫升、老抽2毫升、清水300毫升

食鹽2克、胡椒粉1克、白糖3克、辣椒醬10克

制作方法：

1.鯉魚(yú)一條，把魚(yú)的鱗片和內(nèi)臟去除干凈，放入清水中清洗干凈，然后從魚(yú)肚處下刀、把魚(yú)肚分成能使魚(yú)趴在盤(pán)中上即可。

2.在魚(yú)身上打上花刀但不要?jiǎng)澩福錾鲜雏}、料酒，在魚(yú)的正反面涂抹均勻后放置5分鐘腌制入味。

3.下面我們準(zhǔn)備一下配料：大蔥一根切成小段；生姜一小塊切成姜片；大蒜四粒輕輕拍散，這樣更容易出味；八角2粒、花椒5克、紅干椒10克一起裝入小盆中。

再準(zhǔn)備一點(diǎn)淋油需要用到的輔料：小蔥一根切成蔥花；大蒜幾粒切成蒜末，放到一起備用。

4.鍋內(nèi)倒入植物油，油溫?zé)轿⑽⒚盁熀螅央缰坪玫聂~(yú)控干水分，魚(yú)肚朝下放入油鍋中轉(zhuǎn)小火慢炸，并不停的把熱油澆在炸不到的地方。炸制3分鐘左右，把魚(yú)炸透后即可撈出控油。

5.鍋內(nèi)留少許底油，放入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜、八角、花椒，炒出香味后放入辣椒醬翻炒至化開(kāi)；再加入準(zhǔn)備好的清水、料酒、生抽、蒸魚(yú)豉油、陳醋、老抽，開(kāi)大火燒開(kāi)。

6.湯汁燒開(kāi)后，放入控好油的鯉魚(yú)。放入食鹽、胡椒粉、白糖，攪拌一下把調(diào)料化開(kāi)，然后把湯汁不停的澆到魚(yú)身上，這個(gè)過(guò)程一直持續(xù)到湯汁被收至濃郁。

7.湯汁變得濃郁后，把魚(yú)盛入盤(pán)中。鍋內(nèi)在燒油，油熱后放入干辣椒、蒜末，然后把熱油澆到魚(yú)身上，撒上蔥花即可食用了。

麻辣鮮香的魚(yú)肉沾滿(mǎn)濃郁的醬汁，再配上一碗白米飯或一兩小酒，真是讓人回味無(wú)窮。

其實(shí)生活就像做菜一樣，不同的食材放到不同的地方，不同的組合搭配，能體現(xiàn)出不同的價(jià)值、不同的味道，甚至可以為你帶來(lái)更多的驚喜。

看到我們的做法，大家會(huì)不會(huì)有疑惑，怎么沒(méi)有煎呢？因?yàn)檫@個(gè)煎的步驟相對(duì)來(lái)說(shuō)比較繁瑣，比較麻煩，所以周口煎扒魚(yú)相比河南開(kāi)封的經(jīng)典豫菜煎扒青魚(yú)頭尾少了這個(gè)步驟，而是改為油炸。雖然做法不同，但在口味上是各有千秋！也正因?yàn)榭旖莺?jiǎn)單的做法，煎扒魚(yú)才慢慢的在周口地區(qū)變成了一道大眾菜肴。

其實(shí)，在我們的日常生活中，我們可以看到有很多高級(jí)的美食菜肴，正在逐步的走向普通平常百姓的餐桌上，廚師們不斷的對(duì)菜肴進(jìn)行創(chuàng)新和改變，讓美食與大眾更接近。周口煎扒魚(yú)，就是這樣一道經(jīng)過(guò)改進(jìn)而得到大眾認(rèn)可的菜肴！

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。