導讀最近我發現了個小時候超級喜歡的味道。攀枝花鹽邊的干拌牛肉！那口咸香辣具備的味道，真的算是我童年的一個記憶。攀枝花除了巴適的水果和太陽和開遍各地的米線，這個別....

最近我發現了個小時候超級喜歡的味道。

攀枝花鹽邊的干拌牛肉！

那口咸香辣具備的味道，真的算是我童年的一個記憶。

攀枝花除了巴適的水果和太陽和開遍各地的米線，這個別具一格的鹽邊牛肉，必須要get一下。

演變牛肉在成都有好幾家十幾年老店，基本上都藏到小巷子頭的，味道各有千秋，快來打卡。

鹽邊牛肉算是攀枝花我除了羊肉米粉以外最喜歡吃的一道菜了。

牛肉大都選的黃牛肉，牛腩啊、牛腱子部位。

大部分可以加牛肚、牛蹄筋和牛頭皮肉。

個別幾家還有牛舌！

牛肉先鹵后稱，要好多現切再拌。

一滴油都不加，調味全靠小米辣和各種調味品。

鹽邊牛肉的靈魂調料必須是香菜和小蔥節。

不是傳統的紅油涼拌菜吃飯，一口下去，肉香、鹽xu香一下子就迸發到嘴巴里頭。

空口吃，伙到蔥跟香菜吃都別有一番風味。

都曉得攀枝花盛產各種水果，啥子芒果、石榴、草莓、枇杷這些，品質絕對杠杠的。

除了米粉，鹽邊牛肉真的，絕對值得嘗試一盤。

味道簡直不要太巴適。

在成都，哪兒有好吃的鹽邊牛肉？？

這兒我不就結合了各路網絡情緣一線牽的飯團粉絲以及小雷達，搜羅出了5家開了十幾年專賣鹽邊牛肉的老店。

各有特色，挑個近的，直接下手安排不得拐嘞。

市中心這家13年老店，煮肉的功力一絕

5家當中，我們最喜歡的就是這家開在市中心的老店。

十字路口擋頭上整了個鋪子，牛肉、驢肉、鍋盔什么的都有在賣。

特色當然還是鹽邊牛肉，順帶還有牛舌、牛肚、牛頭皮肉和牛蹄筋，還有千層肚。

通通都是100一斤，有干拌和紅油2種吃法。

鹽邊的特色就是干拌，牛肉牛肚牛蹄筋混了一份，牛舌單獨拌了一份。

超強烈推薦這家的牛舌，我的天，我居然在一片牛舌上吃到了又軟又嫩又有嚼勁3種口感。

我媽都一直在說這個煮得真的太好了。

干拌用的小米辣提味，花椒和鹽味都很突出，整體就是又麻又辣的口感。

牛肉部位也很好，全是帶筋的位置，切出來就很漂亮，軟又化渣，真的hin好吃。

千層肚，都給我買，本身層次分明特別巴味，伙起鹽邊這個吃法，絕。

蹄筋扯得小小的，軟嫩Q彈。

驢肉火燒我要了紅油的，吃的時候有點晚了，紅油全部浸到餅子里面去了。

意外的吼吼吃，驢肉切的是帶筋和皮那種，紅油香但不悶人，里面還加了蘿卜干提味。

比白chuachua吃起強太多，12塊錢1個，這個份量確實可以。

八里小區這家老店，來的都是老顧客

藏在八里小區巷子頭這家開了14年的老店，招牌上直接打的鹽邊牛肉，辨識度太低了。

但來的基本上都是老客人，只賣鹽邊牛肉一道菜，順帶賣點冷吃的牛肉絲和牛肉干。

來的客人直接吼要10包麻辣牛肉，一看就是吃過很多盤的。

臺面上干干凈凈的，肚子超級大一整塊，要好多切好多。

這家是唯一一家給我把調料和肉分裝了的。

阿姨超級有耐心，會問你啥時候吃，分裝要咋個弄，我體驗超好的。

這家整體的感覺要「干」一些，牛肉鹵得火候要重些，偏干香一點。

調味上青花椒的味道真的太突出了，買的時候就看到阿姨直接拿了一串geng的青花椒拍碎裝袋。

果不其然，風味尤其突出。麻意一直持續到最后！

這家的蹄筋切的手法是長條形，薄薄一片，跟肚子差不多大小，吃起滿足感之強嘛。

牛舌我個人覺得不如第一家好吃，要硬一些，牛味比較重。

順帶還買了冷吃牛肉絲和牛肉條，15塊錢一袋，吃耍還不錯，沒得鹽邊牛肉好吃hhh。

開在2隔壁的二哥和三哥

上次我寫青椒雞，有小伙伴說隔壁子的鹽邊牛肉也好吃。

我一去，嘿好家伙，居然有兩家相似度80%的店就開到一起。

分別都買來嘗了一下，說實話大差不差，兩家沒有質的飛躍的區別。

但該說不說，我更喜歡右邊x三哥家的。

一來，嬢嬢滿臉笑容，親切好說話，現場體驗感會更好。

二來，更重要的是，她家現場在舀的冷吃牛肉，好吃！

比她家的鹽邊牛肉更吸引我，甜瓦甜瓦的，稍微帶點辣。

牛肉牛肚整體切得都比較薄和小塊，優點是會更加入味，缺點是吃起來沒得那么爽。

味道不差，中規中矩的鹽邊風味，比起隔壁子二哥的，我覺得這家還要更辣一點。

旁邊的二哥，賣的東西沒得三哥那么復雜。

就單純只有牛肉、驢肉。

牛肉的品質非常能打，就是我最喜歡那種肉筋相連，有嚼勁，切得也夠厚。

這家的特色是蔥多香菜好，對香菜不感冒的小伙伴友好，但比起蔥我其實更喜歡香菜的口感。

肚子小片也有點薄。

二哥和三哥，喜歡辣點的買三哥，喜歡牛肉質感更強點的，買二哥。

青羊小區菜市場我錯過的鹽邊牛肉，16年了

以前逛青羊小區的時候看到過好多次這個嬢。

花樣不多，只有牛肉牛肚蹄筋，選好了再切。

這次專門跑過來一問才曉得，原來人家都在這兒賣了16年的鹽邊牛肉了，妥妥的老味道。

這家走的也是肉質偏干的路線，牛肉鹵的時候就比較干，部位沒有連筋，所以吃起會更香更有嚼勁。

我更喜歡他們的牛肚，大片大片的，滿足感真的太強烈了。

牛肚煮得也沒得腥味。

鹽 邊 牛肉 攻 略

小小的tips

?一定一定要試試鹽邊牛舌，解鎖牛舌新吃法；

?最好問問能不能調料分裝，不著急吃的話建議分裝，lan久了也容易咸；

?一般有微辣中辣特辣，信我，至少選中辣，更帶勁；

?一定要把蹄筋牛肚這些一起買，更安逸；