導讀嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道“雪菜肉絲”，喜歡這道菜的朋友....

嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道“雪菜肉絲”，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

導語：霜降過后，這菜正火熱上市，多買點腌著，炒肉吃最香了，值得學習

鹽漬蔬菜是北方人在冬天保存蔬菜的傳統方法，雖說在冬日里能買到的新鮮蔬菜也很多，但人們保存蔬菜的這個方法還一直延續著，在每年的霜降過后，天氣涼了，是雪里紅火熱上市的季節，這個時候買上點雪菜腌著，在冬日里炒肉吃最香了，經過腌制的雪菜，做一碗雪菜肉絲、雪菜冬筍等，是冬日里的一縷鮮香，冬日的餐桌上有一份雪菜做的菜，家人的食欲也會瞬間被打開，這次要分享給大家的是雪菜的腌制方法以及雪菜肉絲的做法。

雪菜的做法：

備用食材：雪里紅2000克，食鹽500克；

制作過程：第一步，雪里紅選擇比較粗胖短的，買回來后將根部有泥土的部分去掉，記得不要去掉根，將雪里紅直接掛在晾衣架上面，在陽臺上晾曬；

第二步，一天一夜的時間，葉柄對折的時候不會折斷的狀態就可以了，仔細清洗干凈，然后如同擰毛巾一般擰干水，準備出容器，碼放一層雪菜；

第三步，放一層薄鹽，按照這個方法放好所有的，加上蓋子，腌制2個小時，中途翻動下， 將腌制好的雪菜一根一根擰干，再次整齊碼放在容器中，每層撒上鹽繼續腌制；

第四步，半個月之后再吃，取出來用清水泡2個小時，洗凈切粒，豬肉一小塊切成絲，加上料酒、白糖、食鹽和淀粉腌制一會，炒鍋中添上少許油，燒熱后，放入豬肉絲；

第五步，炒至變色盛出，重新加油，放入干辣椒和姜末爆香，放入雪菜翻炒下，將肉絲重新放回鍋中，加上點生抽和少許的白糖，混炒均勻后，就可以出鍋了。

小編總結：雪里紅屬于芥菜中的一種，而我們平常吃芥菜多是將其經過腌制而成再烹飪，這雪菜也同樣如此，將其做成鹽漬蔬菜，再來炒肉絲吃，口感特別好，霜降節氣過后，雪菜火熱上市了，一次性多買點，腌起來囤著，炒肉絲吃特別香，雪菜炒肉絲一次性可以多做點，一部分當作菜吃，另一部分留下來，第二天早上起床，煮一碗掛面，將雪菜肉絲當作菜碼，一頓早餐就解決了，特別的方便，這鹽漬雪菜的方法非常值得學習，大家也可以親手做了。

烹飪小技巧：

1、新鮮的雪菜晾曬的時間靈活掌握，一般晾曬至折不斷的時候就可以進行下一步了，我用了一天一夜的時間，剛買回來不用清洗，直接晾曬好后再清洗下，記得要擰干水再腌制；

2、曬干的雪菜加上鹽腌制2個小時，將其中多余的水分逼出，再加鹽腌制，盛放的容器盡量要保證無水無油，雪菜的存放時間才會長，一般一個星期就可以吃了，但這個時候的亞硝酸鹽正多，所以建議最少在半個月之后再吃；

3、腌制好的雪菜吃的時候，先用清水浸泡2個小時，讓其中的鹽分泡出，再炒菜，口感會更好，而且雪菜腌制的時候放的鹽并不少，所以炒菜的時候也不用另外加鹽了。

如果你也喜歡吃雪菜炒肉絲，歡迎收藏雪菜的腌制方法以及這個炒菜的做法，或者是將其分享給更多需要的人！