導讀原料豬肉皮1500克,松花鴨蛋5個,腸衣60厘米,精鹽100克,味精3克,料酒10克,姜汁10克。制法①將豬肉皮的白膘片凈,放入沸水鍋內燙透,撈出趁熱切成細....

原料

豬肉皮1500克,松花鴨蛋5個,腸衣60厘米,精鹽100克,味精3克,料酒10克,姜汁10克。

制法

①將豬肉皮的白膘片凈,放入沸水鍋內燙透,撈出趁熱切成

細條,用精鹽反復搓洗二三次,再用清水投洗干凈,裝入盆內,加

上肉皮1.5倍的水,上屜蒸1個小時,取出將汁濾出。

②將松花蛋洗凈,上屜蒸熟取出,用冷水投涼,剝去皮,一切兩半,裝入腸

衣內;肉皮清汁內加入姜汁、料酒、精鹽、味精調勻,趁熱灌入腸

衣內,扎緊兩頭,冷卻后即成。食用時切片裝盤。

特點晶瑩透明,色澤素雅,口味香醇。