導讀明明發好的面，蒸好之后卻出現饅頭回縮的現象？和面時，水和面的比例掌握不好？做出的饅頭不光滑，不宣軟？蒸饅頭遇到的大部分問題，在這里都能找到解決的辦法。從和面....

明明發好的面，蒸好之后卻出現饅頭回縮的現象？

和面時，水和面的比例掌握不好？

做出的饅頭不光滑，不宣軟？

蒸饅頭遇到的大部分問題，在這里都能找到解決的辦法。

從和面到完成饅頭的所有詳細步驟，請往下看

饅頭制作的小技巧：

1、掌握面粉與水的比例

做饅頭時，需要用軟硬適中的面團，怎樣才能和出軟硬適中的面團呢？

面粉和水的比例為2:1或者5:3，這樣和出的面團，做饅頭正好。

加水時，不能一次全部加入到面粉中，要少量多次的加，而且要慢慢的加，這樣和出的面團，才會更有彈性，而且慢慢加，也能更好的掌握它的軟硬度。

2、和面

和面時，要用手腕的力量，還要反復折疊面團兒，以及注意旋轉方向。

和面講究的是三光原則，這個相信大家都聽過吧，也就是面光、手光、盆光

面團要光滑不粘手，面盆也都要干干凈凈的。

在這里分享一個小竅門，是母親告訴我的，因為以前我和面的時候，完全做不到三光啊，尤其是盆上會粘很多面

母親告訴，和面用的盆一定要保持干爽，如果盆里有水的話，先把盆里的水擦干，再放面粉，然后再和面，就可以保持盆光了。

3、第1次醒面

面團最佳醒發的溫度為30度，

夏季氣溫高，可以把面團放在室內發酵

冬天氣溫比較低，一定要放到溫暖的地方發酵，或者把和好的面放到盆中，然后把盆放到溫水中發酵，

記得不論哪種發酵方法，面團上都要蓋住東西，比如鍋蓋，保鮮膜，或者蓋子之類的，以免面團變干

（小貼士：冬天有暖氣的情況下，放在暖氣上發酵也會很好。）

記得小時候。母親每次做發面時，都把和好的面盆兒放到溫暖的炕上醒發。

4、制作生胚

醒發好的面團，里面會有很多孔，這個時候將面團取出，放到撒了一層面粉的案板上，面團上也撒一些面粉，然后揉它，使面團變成光滑沒有孔兒的狀態。

（小貼士：揉好的面團還是覺得不太光滑時，就蓋住面團，放置10分鐘后，再次揉一會，就很容易變得光滑了）

分成劑子，做成饅頭生胚，上面撒少許干面粉，用保鮮膜全部蓋住，避免變干，

或放蒸屜中，蓋好蓋子，用這種方法時，饅頭生胚上不需要撒干面粉。

5、第2次醒發

如果用開水蒸：要醒發充分，時間通常為30~50分鐘，到時間后揭開看看，饅頭生坯的體積明顯變大，用手觸摸時，感覺很松軟就證明醒發的可以了。

如果用涼水蒸：需要醒發大概15分鐘左右，因為在蒸的時候，隨著水溫慢慢升高，饅頭生胚還會隨之繼續醒發。

6、出鍋

出鍋之前，保持蓋子開小縫兒的狀態，5分鐘，關火，蓋好蓋子 ，再將整個蒸籠移出蒸鍋，放在一旁，蓋蓋放置3分鐘，取出饅頭。

（小貼士：不要關火后就馬上揭開蓋子取出饅頭，不然很容易使辛辛苦苦蒸好的的饅頭，出現頂部塌陷的現象，也就是所謂的回縮現象）

蒸饅頭的注意細節分享完了，剩下的就看你的啦！

#美食測評團#

我是豆子，分享食物的美好，點個關注唄，反正也不花錢，白了個白，如果有緣，我們江湖再見