導讀導語：炒牛肉，記住不要切了就下鍋炒，做好4點，牛肉又軟又香又入味在生活中，除了豬肉外，牛肉也特別受歡迎，價格雖然比較高，但無論從口感和營養(yǎng)上來說，吃牛肉很值....

導語：炒牛肉，記住不要切了就下鍋炒，做好4點，牛肉又軟又香又入味

在生活中，除了豬肉外，牛肉也特別受歡迎，價格雖然比較高，但無論從口感和營養(yǎng)上來說，吃牛肉很值得，常吃牛肉身體棒棒的。牛肉最簡單的做法要數(shù)炒牛肉，省時省力，平常上班也能抽出時間做得吃，下飯香。但就是要想做好，還有些難度，如果不懂得竅門，容易做失敗，本來挺嫩的一塊牛肉，等下鍋一炒就變老了，吃著塞牙，還沒味道，非常難吃，不知道你有沒有遇到這種情況？

相信很多朋友都有疑問，炒牛肉到底怎么做？難道不是把牛肉切好再下鍋炒炒嗎？如果你是這么做，要知道容易出現(xiàn)幾個問題，牛肉不軟、牛肉不入味、牛肉腥味大，所以想做好炒牛肉，首先第一步不能直接下鍋炒。

炒牛肉，記住不要切了就下鍋炒，做好4點，牛肉又軟又香又入味！下面我來給大家分享一下炒牛肉的具體做法，以及炒牛肉過程中的注意點，快看看吧，相信對你有所幫助。

炒牛肉的步驟：

第一步：

挑選好牛肉，牛肉有很多部位，最合適炒著吃的要數(shù)牛里脊，喜歡吃最嫩的牛肉，建議購買這部分。

將牛肉表面沖洗干凈后，切成牛肉條或者牛肉片，注意要逆著紋理切，這樣切的牛肉炒出來口感好。

牛肉切好放進碗里，加沒過牛肉的清水，用水抓捏牛肉，讓血水融入水里，就可以去掉，這么做可以減輕腥味。

第二步：

牛肉撈出擠掉水分，放在干凈碗內(nèi)，加料酒、生姜片、黑胡椒粉、生抽、食鹽，攪拌均勻。

再倒入少許食用油攪拌腌制，油可以鎖住水分，避免牛肉水分流失。

第三步：

配菜都準備好。若用鐵鍋的話，建議用熱鍋涼油的方式炒，這樣做牛肉不會粘鍋。

牛肉下鍋后炒到變色后，把提前焯水過的食材倒進鍋內(nèi)，快速翻炒。

如果配菜沒有焯水，又是比較難熟的食材，那就要先將牛肉盛出來再炒，避免牛肉炒太久，防止炒老。

再加少許食鹽、生抽翻炒，這樣一盤炒牛肉就做好了。

炒牛肉，要做好4點：

1、牛肉要挑選好，盡量用牛里脊肉，做出來口感最嫩最好吃，容易炒好。

2、牛肉切好后，不要馬上下鍋炒，要將牛肉放進水里抓洗幾下，這么做可以去掉牛肉內(nèi)部的血水，不然直接炒的話，牛肉腥味很大，這一點細節(jié)往往被很多人忽略，今后別再弄忘了，多做這一步，炒牛肉更香。

3、記住要在炒前把牛肉腌制一下，這樣做出的牛肉更入味，吃著香，用調(diào)料攪拌后，還要再放一點油攪拌，幫助鎖住水分，牛肉炒好吃著嫩。

4、牛里脊肉是瘦肉，下鍋后很容易粘鍋，因此要學會熱鍋涼油，下鍋后要快速滑炒，但要炒的時候粘鍋了，會耽誤炒制時間，牛肉的水分會大量流失，就不會特別嫩了。

熱鍋涼油：

炒鍋洗凈燒干，持續(xù)大火將炒鍋燒熱，燒到冒煙之后，加入稍微多一些食用油，繼續(xù)燒熱，燒油的過程中，要晃動鍋面，用油潤鍋，油燒熱到冒煙后，倒出熱油，再重新倒進涼油，加熱到六成熱，調(diào)成中火，倒入牛肉滑炒。

結語：炒牛肉，記住不要切了就下鍋炒，做好4點，牛肉又軟又香又入味！你都學會了嗎？牢記以上4點，更容易炒好牛肉，快試試看吧，照著方法做，保準你這次做成功。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。