導(dǎo)讀文/兜媽每個(gè)人心中都有一顆完美的煮雞蛋。你愛(ài)吃全熟蛋，我偏喜歡溏心蛋，甚至在日料里，還有喝生雞蛋的習(xí)慣。煮雞蛋時(shí)間不同，成熟度不同，口感也不同。每天都煮雞蛋....

文/兜媽

每個(gè)人心中都有一顆完美的煮雞蛋。

你愛(ài)吃全熟蛋，我偏喜歡溏心蛋，甚至在日料里，還有喝生雞蛋的習(xí)慣。

煮雞蛋時(shí)間不同，成熟度不同，口感也不同。每天都煮雞蛋，但大多憑感覺(jué)來(lái)，煮出什么樣的蛋完全憑運(yùn)氣。

一目了然的煮蛋時(shí)間表

水煮蛋時(shí)間表

厲害不厲害！感覺(jué)一下子找到了煮蛋的靈魂。

咱來(lái)總結(jié)一下：

• 3~4分鐘：蛋白剛剛成形，蛋黃還是液體狀態(tài)（剝殼時(shí)要特別小心）；

• 6~7分鐘：蛋白完全凝固但很柔軟，蛋黃半熟；

• 9~10分鐘：蛋白呈固體，蛋黃中心還有一點(diǎn)點(diǎn)生；

• 12分鐘以上：蛋白蛋黃完全熟透，蛋黃口感偏干。

Tips：

雞蛋煮多久最好呢？

以上的煮蛋時(shí)間表是從口感上出發(fā)，見(jiàn)仁見(jiàn)智，喜歡吃啥樣的就煮成啥樣的。但每個(gè)人體質(zhì)不一樣，對(duì)細(xì)菌的抵抗力也不一樣。有些人可以生吃雞蛋，有些人就一定要煮熟透了才敢吃。

安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好。

雞蛋是種容易受到細(xì)菌污染的食物。沒(méi)有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒(méi)有達(dá)到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會(huì)造成食物中毒。

營(yíng)養(yǎng)方面，區(qū)別不大。

加熱對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)影響其實(shí)并不大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會(huì)因?yàn)槎嘀罅藥追昼娋蜔o(wú)法吸收了。

稍微有點(diǎn)影響的是維生素，但損失并不大，也就不用糾結(jié)。

而選擇5分鐘以上10分鐘以下的蛋，比較能在口感、營(yíng)養(yǎng)上都兼顧好。

老人不可以吃生雞蛋

有些老人為了保健喜歡吃納豆，納豆的吃法通常是拌上生雞蛋，但并不建議老人吃生雞蛋，有風(fēng)險(xiǎn)。

• 感染急性胃腸疾病

• 不易消化吸收

• 增加肝臟負(fù)擔(dān)

• 增加弓形蟲(chóng)感染率

美國(guó)農(nóng)業(yè)部曾發(fā)布過(guò)相關(guān)報(bào)告，提醒大眾： 如果蛋品能維持7.2 ℃以下的保鮮溫度，由其引發(fā)的疾病將減少一半；雞蛋制品加熱到71℃以上，就可以充分殺滅致病細(xì)菌，且加熱成熟后，應(yīng)盡快食用。

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