導讀粉蒸系列的菜譜，很受大眾歡迎，例如粉蒸排骨、粉蒸肉、米粉肉、粉蒸牛肉等，粉蒸菜在四川很流行，可以說是宴席必備菜之一，既保留了營養，還將食材發揮到了極致，如今....

粉蒸系列的菜譜，很受大眾歡迎，例如粉蒸排骨、粉蒸肉、米粉肉、粉蒸牛肉等，粉蒸菜在四川很流行，可以說是宴席必備菜之一，既保留了營養，還將食材發揮到了極致，如今生活條件好了，很多家庭都會自制粉蒸肉，給家人們解饞，裹著肉的米粉吸飽了肉的鮮美，酥酥得很油潤，一口咬下去，一臉的滿足感，米粉油潤，香味濃郁。

粉蒸肉想要蒸得好吃？離不開一種特殊的食材，那就是蒸肉粉，作為粉蒸菜的必備配料和完美搭檔，它絕對是功不可沒，蒸肉粉可以吸收油脂，讓肉吃起來肥而不膩，嫩而不糜，糯而清香，超市賣的蒸肉粉，要么太咸，要么沒味道，據說還用陳米制作，一點也不衛生，其實蒸肉粉的做法一點也不難，今天分享一款蒸肉米粉做法，步驟簡單，就地取材，味道可以媲美專業蒸肉館。

很多人對蒸肉不了解，看似不起眼的米粉，才是關鍵所在，我們這的蒸肉館，每一家都有秘訣，哪怕大蔥十塊錢一斤，該放多少還放多少，一點也不能少，配方差異也很大，除去加入的香料不同，主要差別還在用米，蒸肉粉是自己單獨加工，遠比市場上買的要強多了，大米油性不同，黏性也不同，需要彼此平衡，這就牽扯了經驗技巧。

蒸肉米粉

食材：大米、糯米、八角、花椒粒

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1、準備大米100克、糯米100克，八角1個碾碎，混合在一起，洗凈后晾干水分，這樣做的目的，可以讓米粒更清潔。

2、起鍋小火加熱，無需一滴油，放入晾干的米粒、八角，再放20粒左右的花椒，用小火翻炒，炒米時可能會碎，不用管它。

3、一直翻炒至變色，米粒微微發黃，香料的香味已經釋放，聞起來十分濃郁，這時候關火晾涼，大約半個小時。

4、準備一個石臼，專門研磨用的，先挑出八角，在石舂里搗碎，再加入米粒和花椒。

5、連同花椒一起，搗成粗粉狀即可，當然也不能太碎，如果沒有石臼的話，可以用搟面杖壓碎，少量多次，效果都差不多，滿滿的炒米香味，拌入肉類就可以蒸制了。

技巧總結

1、炒米的時候小火，不停翻炒，防止糊了，一次用不完，還可以放進保鮮袋，放冰箱中保存。

2、市場賣的蒸肉米粉，里面會有很多添加成分，這種自制的吃起來更健康。

3、炒的時候也可以加入點兒八角，一起翻炒入味。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。