導讀雖然身為南方人，但對北方的面食卻情有獨鐘，尤其是油餅，外皮酥脆，內層柔軟，椒香四溢，即使不刷醬料，也依舊十分美味，讓人百吃不膩。油餅其實也屬于眾多烙餅中的一....

雖然身為南方人，但對北方的面食卻情有獨鐘，尤其是油餅，外皮酥脆，內層柔軟，椒香四溢，即使不刷醬料，也依舊十分美味，讓人百吃不膩。油餅其實也屬于眾多烙餅中的一種，它的特點是操作簡單、易于保存、吃法百變和價格低廉，也正因如此，受到很多人的喜愛。

因為特別喜歡吃油餅，所以特地學會了它的做法，雖說制作過程確實簡單，但其中一些和面技巧需要掌握好，只有這樣才能做出更好吃的油餅來；那做油餅的和面技巧到底有哪些呢？下面將一一告訴你。

第一點：揉面團的時候應該選用溫水，溫水揉好的面團會非常柔軟，不僅有利于后期整形，而且還會讓做好的成品內軟外酥，涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉面的話，那么就會導致面團過硬，最終做好的成品口感也是偏硬的

第二點：油餅本身不屬于發面餅，它是死面團制作而成，但是我個人建議大家在揉面的時候可以加少量的泡打粉，這樣可以讓烙好的油餅餅身會有一定的蓬松度，外皮酥脆感也會更好

第三點：揉好的面團松弛期間，可以在其表面刷上一層食用油，一來是為了鎖住水分，二來可以讓面團有更好的延展性，方便后續整形操作

只要掌握好以上3個和面技巧，做好的油餅外酥里軟又多層，即使涼了也不硬，非常值得借鑒

【家常油餅】

面團所需材料：中筋面粉300克、鹽3克、細砂糖5克、無鋁泡打粉1克、溫水190克

輔料：面粉少許、椒鹽適量、玉米油適量

1、先將中筋面粉、鹽、細砂糖、無鋁泡打粉和溫水倒入盆子內，用筷子攪拌成面絮狀

2、然后下手揉成面團，不需要揉光滑，揉好后在面團表面涂抹一層玉米油，蓋上保鮮膜，室溫松弛20分鐘。之所以在面團表面抹油，是為了鎖住面團水分，而且還能讓醒發好的面團有更好的延展性。

3、20分鐘后，再下手揉成光滑的面團，此時面筋已經得到了充分的松弛，所以很輕松就能揉到光滑。溫馨提示，大家可以頭天晚上將面團揉好放在冰箱冷藏室里，這樣第二天早上起來，就可以直接用來做餅了，比較省時方便。

4、將揉好的面團均勻的分成5等份，然后蓋上保鮮膜，防止表面被風干

5、揉面板上撒少許面粉防粘，然后取一個小面團，用搟面杖搟成大一點的薄片狀，形狀不需要多規整，只要夠薄就行。

6、在搟開的面片表面，先涂抹上一層玉米油，再撒上一些椒鹽和少許面粉，撒面粉的作用是為了讓煎好的油餅可以起酥層，讓層次更分明一些

7、再由上而下的卷起來，卷的時候要卷緊一些，卷好后稍微再拉長一些

8、然后再由左往右卷起來，盤成一個圓，尾端塞在底部

9、接著用手將它拍扁，再搟成一個薄餅狀，盡量搟薄一點，這樣烙好的油餅才會更好吃。剩下的面團依次操作整形

10、鍋內倒入適量的油，把做好的餅胚下鍋，用中小火油煎，煎到底部定型變硬后，就可以來回翻面煎了

11、一直煎到油餅兩面金黃，就可以出鍋享用了，這樣煎好的油餅不用刷醬都好吃

12、成品，真的很好吃，大家在制作的時候，可以一次多做點餅胚，然后送入冰箱冷凍保存，以后想吃的時候，就拿出來直接烙即可，非常方便省事