導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：紅燒豬蹄時(shí)，不可直接下鍋，多加這3步，豬蹄軟爛紅亮又入味。每到冬天，也不知道是什么原因，總想來(lái)一頓饕餮大餐，解一時(shí)之饞，但囊中羞澀，只能望梅止渴。不知....

導(dǎo)語(yǔ)：紅燒豬蹄時(shí)，不可直接下鍋，多加這3步，豬蹄軟爛紅亮又入味。

每到冬天，也不知道是什么原因，總想來(lái)一頓饕餮大餐，解一時(shí)之饞，但囊中羞澀，只能望梅止渴。不知道"紅燒豬蹄"算不算大餐之類(lèi)？但玉盤(pán)珍饈，總能讓人唇齒留香，回味無(wú)窮。每當(dāng)聞到紅燒豬蹄時(shí)飄香四溢的味道，頓時(shí)，垂涎欲滴。這也許就是美食魅力，總能勾起我那沉睡已久的味蕾。

俗話(huà)說(shuō)："豬蹄好吃，唯紅燒最為鮮美"。油亮棕紅的色澤，濃郁的甜香口味，夾著軟糯的口感，尤其是嚼在嘴里發(fā)出的"噌噌"之聲，瞬間就能勾起人的食欲。

老話(huà)說(shuō)"豬蹄好吃全在烹飪"，不管是紅燒，還是燜燉，烹飪技巧是至關(guān)重要的。很多人做紅燒豬蹄時(shí)，豬蹄不但不紅亮，還發(fā)黑，吃起來(lái)嚼不動(dòng)，還塞牙，其實(shí)問(wèn)題就出現(xiàn)在烹飪技巧上了。看似簡(jiǎn)單的紅燒豬蹄，制作起來(lái)還是有所講究的，經(jīng)反復(fù)烹飪和研究，將紅燒豬蹄的3個(gè)竅門(mén)分享給大家，這樣做出的豬蹄不但紅亮不發(fā)黑，而且還軟爛入味，味道更鮮美。

竅門(mén)一：燒豬蹄

在烹飪豬蹄之前，一定要用噴燈之類(lèi)的，將豬蹄上未能取干凈的毛發(fā)燒凈，就算是沒(méi)有毛發(fā)，燒一燒也可以使豬蹄更加黃亮，燒好的豬蹄用刷子清洗干凈，這樣既干凈，做出的豬蹄會(huì)更亮。

竅門(mén)二：豬蹄焯水

豬蹄焯水不僅可以有效的能夠?qū)⒇i蹄中的血水和殘留雜質(zhì)去除干凈，浮沫打撈干凈后，再蓋上鍋蓋煮10分鐘，那樣在燜煮時(shí)，豬蹄就容易軟爛了。

竅門(mén)三：炒糖色

只要是做紅燒菜肴時(shí)都會(huì)用，但是，紅燒豬蹄時(shí)的糖色是不用倒出的，在炒糖色時(shí)，一定要用冰糖為好，這樣糖色更容易裹在豬蹄之上的，做紅燒豬蹄的糖色千萬(wàn)不要加入，糖色炒好后將豬蹄下鍋翻炒。

竅門(mén)四：調(diào)味和燜煮

紅燒豬蹄所用的調(diào)料不能放入太多，食鹽、胡椒粉除外，桂皮、香葉、八角和干紅辣椒即可，但是老抽一定要放入，燜煮豬蹄時(shí)，一定要用小火，時(shí)間盡量控制在1小時(shí)，時(shí)間太短豬蹄不軟爛，時(shí)間太長(zhǎng)很容軟爛，就會(huì)失去脆感。

【紅燒豬蹄的做法】

所需食材：豬蹄、植物油、食鹽、胡椒粉、桂皮、八角、香葉、小蔥適量、干紅辣椒、大蒜、生姜、冰糖。

做法：

1、 先將豬蹄用噴燈把豬蹄上的毛發(fā)燒干凈，然后用刷子將豬蹄清洗干凈，然后再剁成小塊，一個(gè)豬蹄八塊為宜，大蔥切段、生姜切片備用。

2、 鍋中加入適量水，將剁的豬蹄下鍋，下入小蔥結(jié)、白酒和生姜片，大火燒開(kāi)，撈去浮沫，然后再蓋上鍋蓋燉煮10分鐘撈出控干水分備用。

3、 鍋中加入適量的植物油燒熱，然后再將準(zhǔn)備好的冰糖放入，用勺子輕輕滑動(dòng)，炒至糖化冒泡時(shí)將焯好水的豬蹄放入翻炒，至糖色均勻的裹在豬蹄上呈棕紅色，然后下入桂皮、八角、香葉和干紅辣椒出香味，倒入漫過(guò)豬蹄的水。

4、 接下來(lái)尅是調(diào)味，下入食鹽、胡椒粉、雞精攪勻攪化，然后再倒入老抽、生抽開(kāi)大火燒開(kāi)，然后再轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，撈去料渣，然后開(kāi)大火將湯汁收濃冒泡時(shí)出鍋裝盤(pán)，點(diǎn)綴香菜上桌。

總結(jié)：

紅燒豬蹄時(shí)，必須要掌握4個(gè)竅門(mén)，那就是燒豬蹄、焯水煮豬蹄、炒糖色和燜煮時(shí)控制好時(shí)間，只要做到這點(diǎn)，豬蹄軟爛更鮮美。