導讀奶奶用了40年的鹵水配方，不管啥食材，只需煮一煮，鹵味香濃入味。說到鹵菜的話，我相信大家也都是不陌生的，它既可以當做是配菜來使用，也可以當做我們平常的下酒菜....

奶奶用了40年的鹵水配方，不管啥食材，只需煮一煮，鹵味香濃入味。說到鹵菜的話，我相信大家也都是不陌生的，它既可以當做是配菜來使用，也可以當做我們平常的下酒菜，所以鹵菜相信在各個地方因為飲食習慣的不同，那么它的口感也是有所差別的，要說最出名的鹵下也就是川鹵了，因為主要也都是以一些麻辣鮮香的口味，所以也是受到了很多人都喜歡。

那么對于我來說，平時在家里面也是會經常去吃上一些鹵菜的，而且家里面做鹵菜最好吃的也就是奶奶了，每一次他做鹵菜也都會去爐煮，上一鍋的肉食和一鍋素食，那么吃起來也是麻辣鮮香，很過癮所以做鹵菜最關鍵的也就是鹵水的一個熬制了，很多人對于鹵水他的兒子也是完全不清楚，所以也就導致了最后鹵出來的一些菜并沒有那么好吃，那么今天給大家分享的也就是奶奶用了40年的鹵水配方，不管是鹵什么樣的食材，只要煮一煮做出來的一些鹵菜，它的味道也是香濃入味的。

那么奶奶在做鹵菜的時候，準備的一些香料配方也都有，八角八克，桂皮五克，小茴香三克，白豆蔻三克，香葉四克，草果十克，山奈2.4克，紅豆蔻2.6克，蓽撥兩顆，香砂三克，香菜這兩科羅漢果半個，陳皮兩克，丁香一克，甘草兩克，金陽麻椒50克，小米椒100克，黃梔子兩個。所以在做鹵菜的時候，奶奶也是準備了這么多的香料，而且還會準備一些調料的明細，那么就是老姜200克，大蔥200克，料酒200毫升，花椒粉20克，食鹽，胡椒，味精，雞精各適量，白砂糖30克，高湯五斤，食用油300克。

在做鹵水之前，我們先要把草果紅豆排水，接著再將所有的一些辛香料洗凈之后放到一個調料包里面，然后再放到高度白酒中，浸泡上15分鐘的時間，然后再往鍋中倒入適量的食用油，等到油燒熱之后再加入白砂糖，用小火把它給炒融化，接著就要在鍋里面倒入一些高湯，然后再加入適量的豬油，用大火燒開之后再轉為小火燉，煮上一個半個小時的時間，所以隨后再加入一些麻椒辣椒和上面準備的所有調料，這樣就可以制作成鹵水了。

那么對于我們一般鹵肉食類的食材來說，最好還是要用鹽，料酒，花椒，把一些肉食腌制上一個晚上的時間，等到充分的入味之后，那么再經過焯水然后再鹵制，這樣食材才能夠更加的吸收鹵水的香味，所以鹵出來的味道也會更加的入味，只要用這樣的方法來制作鹵水的話，不管是什么樣的食材，只要放進去煮一煮，保證做出來的鹵菜會更加的香濃而且入味，所以像這樣的一個鹵水的方法也是奶奶用了40年的配方了。