導(dǎo)讀味道，是一段記憶，回憶起來似乎就像坐上時光機(jī)器。味道，是一種鄉(xiāng)愁，每每聞到便勾起家的氣息。味道，是一份眷戀，不管什么時候返家都有種說不出的熟悉——綠豆圓子(....

味道，是一段記憶，回憶起來似乎就像坐上時光機(jī)器。

味道，是一種鄉(xiāng)愁，每每聞到便勾起家的氣息。

味道，是一份眷戀，不管什么時候返家都有種說不出的熟悉——綠豆圓子(丸子)，它是皖北四大油炸年貨之一(馓子、圓子、炸魚、炸肉)記得小時候每年進(jìn)入臘月后，在皖北的農(nóng)村，基本上家家戶戶都會做綠豆圓子，手法基本上大同小異，味道上那就是各有千秋了。

有些朋友可能也吃過或許也喜歡吃，就是不太明白它是怎么做出來的。下面我簡單的介紹一下它的工藝流程

1.首先挑選好綠豆，用溫水浸泡48小時，再用專業(yè)的機(jī)器做成綠豆糝，并把綠豆的皮去掉。

2.準(zhǔn)備好大蔥、香蔥、老姜、大蒜、青蘿卜、小米椒、蝦皮、面粉以及調(diào)料。

3.食材調(diào)料混合到一起并攪拌均勻，

軟硬適中以捏出來的圓子能成型為好。

4.用經(jīng)過處理過的菜籽油或者大豆油，還有少量的豬油（豬油根據(jù)個人喜好，可放可不放）進(jìn)行炸制。

5.炸圓子的時候，至少有3個人在一起配合，1人燒鍋，2人動作敏捷的往鍋里捏圓子。

記得小時候，只要那家開始炸圓子的時候，老遠(yuǎn)我和小伙伴們就能聞到那個飄來的油香的味道，口腔中就會因外界的氣味，口水子就會直淌。然后鼻子就像有一個無形的小鉤鉤住了一樣，會循著那個香味，腿就不由自主地跑到了人家的門邊。兩眼直勾勾的望著，那黃亮亮的小丸子，散發(fā)著誘人的香氣。

在這個時候樸實(shí)、憨厚的鄰居家的大人，就會用碗裝上一大碗，分給小伙伴們吃，還不忘提醒這里危險，去旁邊玩去，慢慢吃別燙著了。

這正是我們想要的結(jié)果。于是很聽話的拿著綠豆圓子離開。邊走邊吃，慢慢享用這外面脆，里面嫩香的綠豆圓子。

直到現(xiàn)在我才發(fā)現(xiàn)，作為吃貨的我，原來從小就有成為吃貨的基因在哈。

炸制好的綠豆圓子需要進(jìn)行晾曬，不然容易發(fā)霉。在那時，每年的這個時候基本上家家戶戶門口都掛有盛著綠豆圓子的筐或者籃子。吊的高高的，讓我們這些孩子們只能眼睜睜的干看著，而卻吃不到。現(xiàn)在想想那時的場景（在家門口1顆光禿禿的老樹的樹叉上吊著有1個裝滿綠豆圓子的籃子在進(jìn)行晾曬，樹下面幾個調(diào)皮的孩子們望著那個籃子，只能流著口水，來演示望綠豆圓子止饞的畫風(fēng)）。

在那個物質(zhì)匱乏的年代，嫁出去的閨女第一年送年禮（農(nóng)村的一個習(xí)俗）也有綠豆圓子（年禮包括豬肉、馓子、綠豆圓子、紅糖、粿子），它還是拜年時的一道待客菜，用途來煮湯或者和白菜心一起炒制。

曬干的綠豆圓子，平時沒事的時候嚼2個特別的香，有越吃越想吃的沖動，好吃的簡直停不下來。哪怕是白米粥，就著經(jīng)過加熱綠豆圓子就能吃上兩碗飯。吃面條的時候，放半碗綠豆圓子與面條一起煮，食欲感立馬提升上來。如果儲存得當(dāng)，可以保存到第二年的端午節(jié)。不過有點(diǎn)兒臘味了。

現(xiàn)在農(nóng)村的條件也好了，由于綠豆圓子的制作工藝比較復(fù)雜，基本上都不再自家動手做，而是去集鎮(zhèn)上買一下當(dāng)零食吃，綠豆圓子還是那個綠豆圓子，但是味道卻再也不是那個味道啦。也許是對年少時的留戀，也許是一種憶苦思甜的情懷，也許……@頭條美食@頭條美食聯(lián)盟