導讀酥白肉是一道特色名菜，又名拔絲白肉，屬于魯菜，后傳入東北，選用豬油膘為主材，以拔絲的烹調手法烹制而成，食之脆口香甜，入口即化，絲毫不見油膘之肥膩。【酥白肉】....

酥白肉是一道特色名菜，又名拔絲白肉，屬于魯菜，后傳入東北，選用豬油膘為主材，以拔絲的烹調手法烹制而成，食之脆口香甜，入口即化，絲毫不見油膘之肥膩。

【酥白肉】

做法

【一】先把豬肥膘切厚一點的片，如下圖。在用熱水清洗一下，在攥干水分備用。

【二】取個盆，盆里放入淀粉、雞蛋、大豆油攪拌均勻。如下圖成酸奶狀即可。

【三】把切好的肥膘肉放入，再抓拌均勻。

【四】起鍋燒油，待油溫五六成熱時，把肥膘裹上一層淀粉糊，在一個一個的下入炸制，炸制定型后撈出來，把油溫升高，再把肥膘復炸，炸制金黃酥脆后倒出來。

【五】鍋留底油，先放少許水，在放入白糖小火熬制糖漿，熬制金黃色后，在把肥膘放入翻炒均勻后出鍋。

【六】把炒好的肥膘倒在板子上，再一個一個的分開即可。