導(dǎo)讀老干媽蒸魚(yú)頭，不一樣的味道卻更加好吃，新手也能一學(xué)就會(huì)老干媽作為中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味美食醬料，其品牌下的相關(guān)產(chǎn)品有十多種，而我們家附近超市也就能見(jiàn)到最多三種，平時(shí)家....

老干媽蒸魚(yú)頭，不一樣的味道卻更加好吃，新手也能一學(xué)就會(huì)

老干媽作為中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味美食醬料，其品牌下的相關(guān)產(chǎn)品有十多種，而我們家附近超市也就能見(jiàn)到最多三種，平時(shí)家里經(jīng)常吃的就是風(fēng)味豆豉和辣椒油，前幾日看到吃貨網(wǎng)友們對(duì)它們都做了評(píng)價(jià)，大部分人認(rèn)為風(fēng)味雞油辣椒是老干媽產(chǎn)品里最好吃的，這不禁讓我等吃貨有品嘗一下的沖動(dòng)。

僅僅將老干媽風(fēng)味雞油辣椒當(dāng)作蘸料亦或是拌料，早餐吃饅頭餃子搭配和拌面都不能體現(xiàn)它的香味，忽然腦海里就出現(xiàn)了剁椒魚(yú)頭的畫(huà)面，如果將剁椒換成風(fēng)味雞油辣椒，會(huì)是怎樣一種味道呢？

出自于湖南湘菜的剁椒魚(yú)頭風(fēng)靡全中國(guó)，但是大家吃多幾次后是不是總覺(jué)得剁椒缺少一點(diǎn)香味呢？沒(méi)錯(cuò)，小編我很早就有這種感受了，尤其身在農(nóng)村經(jīng)常自己腌制剁椒，自然而然吃得多了這種感覺(jué)也就更加的明顯，今天咱們就來(lái)試一試香辣的老干媽，會(huì)不會(huì)讓魚(yú)頭“煥發(fā)新生”變成一道新穎的美食！

——【準(zhǔn)備食材】——

【主料】：胖頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)

【配料】：老干媽風(fēng)味雞油辣椒三分之一瓶，紅辣椒3顆，香菜3顆，小蔥3顆。

【調(diào)味料】：鹽6克，蒸魚(yú)豉油5克，白酒5克，蒜蓉15克，姜末10克，雞精5克，胡椒粉5克，香醋10克。

【制作方式】：蒸

【制作時(shí)間】：30分鐘

——【制作步驟】——

1.魚(yú)頭洗凈后，抹上一半鹽和白酒腌制15分鐘。

2.蒜蓉姜末紅辣椒切好，其他配料先處理好備用。

3.盤(pán)子底部放少許姜末蒜蓉蔥段，魚(yú)頭內(nèi)里刷上一層雞油辣椒。

4.將魚(yú)頭放上盤(pán)子，接著將剩下的風(fēng)味雞油辣椒蒜蓉紅辣椒雞精白酒都鋪上去。

5.上鍋蒸15分鐘后倒掉盤(pán)底水，出鍋撒上切段的香菜淋上蒸魚(yú)豉油胡椒粉。

6.最后燒熱油直接澆上去，再淋上香醋，烹飪過(guò)程就完美收工了。

成品圖：鮮紅辣椒摻雜著零碎的幾顆雞肉，都算是胖頭魚(yú)魚(yú)頭的陪襯，讓蒸魚(yú)頭色澤鮮亮更養(yǎng)眼，同時(shí)雞油辣椒比起普通剁椒香味更濃郁，還帶有雞肉的鮮味且魚(yú)肉和雞肉融合很爽口，原本的土腥味魚(yú)腥味也在老干媽獨(dú)特強(qiáng)勢(shì)的口味下，完全找尋不見(jiàn)了只留下美味存在很享受。

老干媽蒸魚(yú)頭烹制技巧：

1. 很多時(shí)候我們做葷菜要去腥味，都是選擇料酒但今天我建議大家用白酒，因?yàn)閾?dān)心料酒的成分味道容易與雞油辣椒有沖突，進(jìn)而破壞了香醇辣椒油的原汁原味。
2. 一定要等蒸鍋里水開(kāi)了，再將裝盤(pán)的魚(yú)頭放上去，這樣水汽比較小，最后蒸出來(lái)的水湯也就少一點(diǎn)，鮮味也得到適宜的保存。我們?cè)谡羝渌嘶蚴亲霭羽z頭的時(shí)候，這個(gè)不起眼的小技巧也都是可以通用的。
3. 買(mǎi)魚(yú)頭的時(shí)候選胖頭魚(yú)這是其一，還有就是最好帶上三指寬的魚(yú)肉，處理清洗的時(shí)候可以劃兩刀，此方法的作用別多想就是為了吃肉，魚(yú)頭自身肉少這么好的味道不加點(diǎn)魚(yú)肉太可惜。

答疑解惑：

問(wèn)：除了剁椒和雞油辣椒還有什么食材能鋪魚(yú)頭上蒸？

答：只要你愿意還有很多食材能夠選擇，比如能夠吃辣的話試試泡椒，一顆就辣翻你如果六顆的話魚(yú)頭都泡在辣椒里，再來(lái)點(diǎn)香醋那就是地地道道的酸辣蒸魚(yú)頭了。

問(wèn)：為什么要用雞油辣椒？

答：雖然是我靈機(jī)一動(dòng)的想法卻不無(wú)一定的道理，首先雞油辣椒里的辣椒比剁椒味道好，越嚼越有香味畢竟油泡著比腌制的剁椒味更醇厚，吃在嘴里的時(shí)候持久的香辣味揮之不去。

——【內(nèi)容總結(jié)】——

生活需要新意美食也不能夠一成不變，甭管是傳統(tǒng)美食還是新式美食，我都會(huì)隔一段時(shí)間換不同食材或方式烹飪燒制，不一樣的味道同樣也是非常的好吃，這道老干媽風(fēng)味雞油辣椒蒸魚(yú)頭就是近期的杰作，烹飪方法超簡(jiǎn)單也沒(méi)有什么技術(shù)難度，即便是從不下廚房的新手也一學(xué)就會(huì)，感興趣的吃貨也可以嘗試一下。