導(dǎo)讀白面饅頭，是主食面點(diǎn)之一，學(xué)會(huì)做饅頭了，包子、花卷、蔥油千層餅...這些需發(fā)酵的面點(diǎn)都可搞定?？勺霭酌骛z頭松軟好吃與否，取決于發(fā)面和揉面，其中一樣沒做好，做....

白面饅頭，是主食面點(diǎn)之一，學(xué)會(huì)做饅頭了，包子、花卷、蔥油千層餅...這些需發(fā)酵的面點(diǎn)都可搞定?？勺霭酌骛z頭松軟好吃與否，取決于發(fā)面和揉面，其中一樣沒做好，做的饅頭會(huì)不好吃。

而饅頭做法可融入面包的面團(tuán)發(fā)酵技巧，朋友給一包子皮的方子，有中種發(fā)酵和冷藏發(fā)酵，運(yùn)用到蒸饅頭中，口感倍增。

中種發(fā)酵就是經(jīng)歷兩次發(fā)酵，中種發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)組織更加細(xì)膩而且蓬松；冷藏發(fā)酵，即低溫發(fā)酵，能夠進(jìn)一步延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，讓面粉有充分的時(shí)間吸收水分，做出的饅頭更潤(rùn)更軟

制作分A、B兩個(gè)階段：

A：中筋面粉200g、酵母2g、糖粉20g、涼開水165g

B：中筋面粉100g、植物油10g

1、將A中的200g面粉中間挖個(gè)洞加入發(fā)2g酵粉，然后倒入20g糖粉并避開發(fā)酵粉。

2、向發(fā)酵粉位置倒涼開水，邊倒邊攪拌，呈較干的面糊蓋上保鮮膜放冰箱保鮮層發(fā)酵12小時(shí)。

3、從冰箱取出發(fā)酵好的面糊，倒入B中的100g面粉和10g油，揉成光滑的面團(tuán)。

4、將面團(tuán)蓋保鮮膜放5分鐘。

5、繼續(xù)將面團(tuán)揉透排凈空氣，并搓成長(zhǎng)條。

6、將長(zhǎng)面團(tuán)切饅頭形狀，放蒸鍋蓋上蓋靜置20分鐘

7、開大火，上汽后12分鐘關(guān)火，燜5分鐘。

8、饅頭出爐，手感非常松軟，口感非常好吃。

經(jīng)驗(yàn)：

1.少量的糖可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵

2.本制作流程適用于蔥油餅、包子、花卷各類需要發(fā)酵的面點(diǎn)。

3.中種面團(tuán)的冷藏發(fā)酵時(shí)間較靈活，只要膨脹到2.5倍以上即可。