導(dǎo)讀蒸魚的標(biāo)配一定是蒸魚豉油嗎？吃了二十幾年，咸鮮的醬油香也變得膩味，我已經(jīng)對(duì)一成不變的味道失去了胃口，還好遇見了它——青檸檬蒸魚。夾起一塊送入口中，魚肉還掛著....

蒸魚的標(biāo)配一定是蒸魚豉油嗎？

吃了二十幾年，咸鮮的醬油香也變得膩味，

我已經(jīng)對(duì)一成不變的味道失去了胃口，

還好遇見了它—— 青檸檬蒸魚 。

夾起一塊送入口中，魚肉還掛著晶瑩的湯汁~

清爽到好像 -6℃ 的冷風(fēng)在猛吹我的臉！

最重要的是，一點(diǎn)也不腥！

這條檸香四溢的魚，到底在家能不能做出來？！

這時(shí)，有一個(gè)人對(duì)我說：當(dāng)然可以呀！

Pi Nong

Andaman Thai 安達(dá)曼 主廚

曾為泰國(guó)領(lǐng)事館總理做料理

Nong媽來到中國(guó)已經(jīng)第14年了，這么多年來，

她的初心一直都是將泰式家常菜帶給更多人品嘗。

而在安達(dá)曼，除了各式各樣經(jīng)典的泰國(guó)料理，

Nong媽最擅長(zhǎng)的就是這道檸檬蒸魚！

她自豪地說——

“這是最地道的泰式蒸魚，

更是家鄉(xiāng)清邁的味道！”

一直以為沒有大把的香料，

是不能挑戰(zhàn)泰式料理的，

但其實(shí)是因?yàn)槟銢]有遇到對(duì)的人。

???

食材準(zhǔn)備

1斤魚 青檸檬*2 小米椒 魚露

香茅 姜蒜 香菜 料酒 胡椒粉

魚肯定得是新鮮到活蹦亂跳的！

這里選用的是桂魚，因?yàn)槿赓|(zhì)最嫩！

在家做時(shí)，鱸魚、巴沙魚、黑魚……

所有適用于清蒸的魚，都可以！

制作步驟

以下計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1茶匙 = 6g 鹽

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1湯匙 = 15ml水

01

將魚腹剝開后去除內(nèi)臟，魚骨兩側(cè)切開，背部劃幾刀。

或者在購(gòu)買時(shí)，把圖show給殺魚師傅看▼

魚底塞1-2根香茅，魚鰓塞姜片，

撒上1/6茶匙的胡椒粉，淋1.5勺料酒，去腥增香。

家里沒有香茅的，用蔥姜代替即可。

02

封上保鮮膜后放入蒸箱~

大

火

蒸

7

分

鐘

魚熟不熟？用筷子戳一下就知道！

悄悄再告訴你一些小技巧：

TIPS

①家里的蒸箱沒有餐廳的蒸箱火力猛？

別慌！微波爐“蒸魚”模式 5分鐘 即可！

普通家庭蒸箱，大火 8 -10 分鐘！

②再怎么努力去腥，蒸出的汁還是會(huì)有腥味？

所以，讓魚肉不腥的秘訣就是——

倒掉蒸出來的汁水&姜片 ，淋上特調(diào)醬汁！

- 重點(diǎn)來了 -

泰國(guó)人民智慧的結(jié)晶——

特調(diào)醬汁 在此！！！

03

200g 水、一勺蒜末、一勺小米辣、

一勺香菜、10g白糖、一勺魚露、一勺檸檬汁

第一次見到這么一致的用量，

對(duì)廚房新手也太友好了吧？

①攪拌均勻~

②大火燒開！

③淋上去！

最后用檸檬片、香菜和蒜片做點(diǎn)綴~

大功告成！

擺脫夏天的煩躁，

一口感受清爽~！

感謝：Andaman Thai 安達(dá)曼

地址：長(zhǎng)寧路1189號(hào)長(zhǎng)寧來福士東區(qū)E01-48

電話：021-52998921