導(dǎo)讀與普通雞蛋不同，溫泉蛋煮出來蛋清還是液體，蛋黃卻凝固了，那么溫泉蛋煮幾分鐘合適呢？下面一起來看看一、溫泉蛋煮幾分鐘合適日本有一種煮雞蛋，叫作溫泉蛋，蛋清還是....

與普通雞蛋不同，溫泉蛋煮出來蛋清還是液體，蛋黃卻凝固了，那么溫泉蛋煮幾分鐘合適呢？下面一起來看看

一、溫泉蛋煮幾分鐘合適

日本有一種煮雞蛋，叫作溫泉蛋，蛋清還是液體，可蛋黃已經(jīng)凝固了。做法是先把水燒至70度，關(guān)火，把蛋放進(jìn)去，蓋上燜20-25分鐘，拿出雞蛋，可放冷水中冷卻，打開來就會發(fā)現(xiàn)蛋黃凝固但蛋清還是液體。加上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，拿去拌飯很不錯(cuò)。但如果擔(dān)心雞蛋不干凈，怕有細(xì)菌，不建議這樣做來吃。

二、煮雞蛋的技巧

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

如果煮的時(shí)間過長，蛋白質(zhì)過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮兩分鐘左右關(guān)火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。

三、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

1、蛋白質(zhì)

雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

2、脂肪

雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3、其他微營養(yǎng)素

雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。