導讀大家好！今天教大家用醬燜的烹飪技法做一道醬燜偏口魚。一、原料準備1.偏口魚一條500克左右刮去魚鱗，摘去內臟和魚鰓，并把魚腹和魚頭內的黑膜撕去，清洗干凈備用....

大家好！今天教大家用醬燜的烹飪技法做一道醬燜偏口魚。

一、原料準備

1.偏口魚一條500克左右刮去魚鱗，摘去內臟和魚鰓，并把魚腹和魚頭內的黑膜撕去，清洗干凈備用。

2.大蔥白10克、蒜10克、姜5克全都切成末。

3.郫縣豆瓣醬20克剁碎備用。

二、去腥處理

將偏口魚雙面剞菱形花刀放入盤中，倒入20克花雕酒，取蔥姜各20克用手攥出汁來涂抹在魚身上，讓魚的兩面都沾上花雕酒和蔥姜汁以祛除腥味。

三、菜品烹制

1.鍋中放入15克花生油和15克熟豬油燒至120℃，倒入剁碎的郫縣豆瓣醬開小火炒香炒出紅油。

2.放入蔥姜蒜末炒香，放入海天黃豆醬10克、東古一品鮮醬油15克、白糖5克，烹入花雕酒15克、香醋5克。

3.倒入鮮湯300克、清水300克燒開，開小火熬煮5分鐘，用密笊籬打去料渣。

4.放入偏口魚，蓋上鍋蓋開小火燜10分鐘。

5.打開鍋蓋開中火收汁，一邊收汁一邊晃動炒鍋，并用手勺舀湯汁不停地澆在魚身上，讓其受熱均勻并充分入味。

6.當湯汁剩余三分之一時關火，小心將魚沿著鍋邊滑到魚盤里，將剩余的湯汁澆到魚身上即可。

四、操作要點

1.處理偏口魚時一定要把腹內和魚頭里的黑膜撕掉，不但有毒有害，腥臭味還很重。

2.冷凍的偏口魚腥味很重，烹制之前一定要用蔥姜花雕酒提前腌漬一下祛除腥味。

3.用花生油和熟豬油的混合油來熗鍋燜魚，可以起到去腥增香的作用。

4.用郫縣豆瓣醬和黃豆醬兩種醬來燜制偏口魚即可以有效抵制偏口魚的腥味又能增加濃郁的醬香味道。

5.偏口魚是冷凍的，要用小火燜制，中火收汁，并輕輕晃動炒鍋，避免把魚肉弄碎，形態不完美。