導讀開海以后市面上的海鮮一下子涌出來了，價格上來說，今年的海鮮價格比往年略便宜一些。但對于吃貨們，價格不是問題，有的只是饕餮的心情。在所有的海鮮中，我家老公最喜....

開海以后市面上的海鮮一下子涌出來了，價格上來說，今年的海鮮價格比往年略便宜一些。但對于吃貨們，價格不是問題，有的只是饕餮的心情。在所有的海鮮中，我家老公最喜歡吃兩種，一是梭子蟹、二是八段鮹（八爪魚）。今天跟大家分享一下挑選和煮做八段鮹的竅門。

【挑選方法】挑選八段鮹時，盡量要選鮮活的，海鮮市場上，新鮮的八段鮹是滿箱盤亂爬的。不是說死的八段鮹就不好了，就怕有黑心商販亂加東西，海邊人給這種手法叫放漿。這樣的八段鮹就吃水了，煮的時候會個頭會縮小很多，而且容易禿嚕皮，口感也很差。

【煮八段鮹的方法和竅門】

先把八段鮹沖洗一下，然后按每500克八段鮹加入10毫升的白醋，泡制5分鐘

鍋內加水燒開，按每500克水加入25克鹽的量配置

往鹽開水中加入八段鮹，煮3至5分鐘

煮到這個樣子就好了，如果個頭大的八段鮹，要稍微多煮一點時間哦

煮好的的八段鮹直接放入涼水浸泡，要多換幾次水。有條件的可在涼水中加入冰塊，這樣做可以使八段鮹肉質變得爽脆，嘗一下八段鮹的咸味合適時就可以撈出來開吃了

【涼拌八段鮹的做法】

把浸泡好的八段鮹瀝水備用，準備蔥、香菜和姜、香油、香醋

把八段鮹從腰部切開，八只爪剪切一下，擺在盤邊，把切下的八段鮹頭擺在中間，然后把蔥絲、香菜段和姜末擺在頂端，外加一小碗香醋，上桌吧

吃的時候，把香脆澆上，然后攪拌均勻

【小貼士】

竅門一：八段鮹煮之前，用白醋泡五分鐘

竅門二：煮八段鮹的鹽水配置要按比例，這都是經驗來的比例數

這兩個竅門是保證煮出來的八段鮹不禿嚕皮，品相好看

竅門三：煮好的八段鮹要過涼水，還要多換幾次水（或加冰塊），能保證八段鮹肉質爽脆可口