導讀粉條一炒就成坨？大廚演示正確做法，不粘不碎，入味勁道還好吃作為一個地地道道的北方姑娘，我從小到大在冬天吃到最多的蔬菜就是大白菜、蘿卜、紅薯以及粉條了。尤其是....

粉條一炒就成坨？大廚演示正確做法，不粘不碎，入味勁道還好吃

作為一個地地道道的北方姑娘，我從小到大在冬天吃到最多的蔬菜就是大白菜、蘿卜、紅薯以及粉條了。尤其是這粉條，不僅味道好還特別百搭，所以上到老人下到孩子，幾乎沒有人是不喜歡吃的。粉條的吃法有很多種，像豬肉燉粉條、白菜豆腐燉粉條以及肉末粉條等做法都是很受歡迎的。

雖然粉條的種類有好幾種，但是在做的過程中都會遇到同樣的一個情況，那就是粉條下鍋炒的時候特別容易炒成一坨，成坨的粉條又黏又碎特別影響賣相和我們在吃的時候的心情。不過我們在飯店里吃到的粉條卻總是根根分明爽滑入味的，所以我就去請教了做了多年大廚的一位伯伯，他耐心又細心的把炒粉條的正確做法教給了我，回到家里我就迫不及待地嘗試了一下，結果炒出來的粉條和飯店里的一樣，根根分明，不粘不碎入味勁道還好吃。下面我就把酒店大廚演示的炒粉條正確做法分享給大家，希望能夠幫助大家解決一些烹飪小難題。

【肉末粉條】

步驟一：豬肉切成肉末，蔥洗干凈切碎，姜去皮切成姜末。

步驟二：鍋內添冷水燒開，然后放入粉條，一直煮到粉條變軟開始變透明色。

步驟三：撈出粉條放入冷水中，滴入幾滴白醋，浸泡一會，直到粉條變涼，撈出控水備用。

步驟四：把控干水分的粉條放在大碗中，倒入適量食用油，攪拌均勻備用。

步驟五：起鍋熱油，油熟后放入蔥碎、姜末煸炒出香味，然后倒入豬肉。

步驟六：翻炒到豬肉變色，倒入適量醬油炒勻上色，繼續(xù)倒入一點點清水燒開。

步驟七：然后倒入粉條，撒入適量食鹽，翻炒1分鐘左右，大火收汁即可盛出食用。

小貼士：

1、粉條千萬不要下鍋煮太久的時間，變軟并且呈現(xiàn)透明色就代表七八分熟了，避免煮太久粉條就變得特別軟了，容易炒碎。

2、煮好的粉條記得先放入被稀釋的白醋水中浸泡，這樣可以避免粉條成坨變黏。

3、粉條下鍋炒之前，記得用食用油攪拌一下，可以很好地保持粉條根根分明并且爽滑。

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