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俗話說：“秋冬進補，來年打虎。”意思是說在秋冬時節通過調補，把“精氣”儲存在體內，等到來年就不容易生病，身體壯得可以去打虎。這句話雖然運用了一些夸張的修辭手法，但是秋冬多食一些補物，還是有一定道理的。

進補也要有方法，中醫上分為滋補、清補和平補，我們一般認為的秋冬進補大部分都是指的都是滋補，也就是食用滋膩性質的食品藥品進補，鴨子算是好食材。

本期就給大家帶來新手小白也能零失誤的家常滋補燉湯——酸蘿卜老鴨湯。

首先準備半只鴨子，最好選用一年以上的老鴨子，燉湯才夠味，太嫩的鴨子口味上會差許多。需要注意的是一定要選擇新鮮的鴨子，超市內冰凍的板鴨不可以用來燉湯，會有很大的腥味，即使放再多的姜也去不了腥。

然后把鴨子剁成大小適宜的塊兒，可以讓攤主提前剁好。用水清洗干凈，多洗幾遍有助于去除血水。

鴨子涼水下鍋后放入少量料酒、幾片老姜和一小撮花椒，待到水開后打去血沫，撈出備用，焯水的主要目的是為了去腥，這一步很重要。

有的人會覺得撈出的鴨子血沫沒打干凈，還會用清水再洗一遍，這種做法大錯特錯！再清洗時的涼水會讓剛出鍋的鴨肉緊縮，口感變得又干又柴，再煮都煮不爛了，湯也會變得清湯寡水沒有滋味。

撈好的鴨子控干水分，另起鍋燒熱，不倒油把鴨子放入鍋中翻炒爆香，把鴨子的水汽爆干之后燉湯會更加好喝，這是一點小經驗。

爆好之后加入熱水就可以燉湯了，放入兩段大蔥或者一把小蔥結，小蔥煮黃后撈出來扔掉，大蔥就不需要撈了，不介意的話煮溶可以直接吃，還是蠻好吃的。

水開后放入酸蘿卜底料，我是超市隨便拿的，買的時候要注意和鴨子配比，鴨子多就買大包的底料，鴨子少的就買小包的底料。

喜歡吃酸蘿卜的話，可以另外買一點加到湯里，底料包里的酸蘿卜都不太多。

接下來的任務就交給鍋啦，咕嘟咕嘟小火慢燉兩個小時，等待的時候香氣四溢，只要忍住不去偷吃就可以啦~

為了讓湯更加豐富，燉好后我又加了一把金針菇，一方面增加了湯的口感，另一方面吸收了鴨油的金針菇味道簡直一絕。

平日上班帶這么一碗，有肉有菜又有湯，營養豐富美味滋補。在這個冬天不僅溫暖你的胃，還能溫暖你的心。

趕緊學起來吧~