導讀對于很多人來說，美食可能只是一種食物。但實際上，美食不僅僅只是一種舌尖上的享受，還是一個地區乃至一個國家的文化精髓。一道美味佳肴的背后，可能是無數代人的努力....

對于很多人來說，美食可能只是一種食物。

但實際上，美食不僅僅只是一種舌尖上的享受，還是一個地區乃至一個國家的文化精髓。

一道美味佳肴的背后，可能是無數代人的努力或者是一個個感人故事的匯集。

正如我們耳熟能詳的街邊小食：廣東的云吞、江浙的餛飩、四川的抄手。或許你知道他們的區別嗎？如果不了解，就讓我們一同走進其中，感受地域美食的魅力吧！

壹

叫法

云吞與抄手，都來自于餛飩。中國人吃餛飩，至少有2千多年的歷史，古人認為它是一種密封的包子，沒有七竅，所以叫混沌，后來根據造字規則，改作餛飩（而餛飩在福建還有扁肉一稱）。

在四川，因抄手皮薄易熟，雙手在胸前一抄，一兩分鐘過后已煮熟上桌而得名。因餛飩與云吞的粵語發音相近，又取其“一口一顆”的意思，于是嶺南人把餛飩稱為云吞。

餛飩發展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

貳

餡料

港式云吞餡料以海鮮為主；大餛飩在不同的地方會有不同的偏好。

江浙地區若是湯餛飩，餡料大多逃不出豬肉、榨菜、河蝦、蔬菜、蔥姜這幾樣的排列組合；抄手餡料主要是豬肉。

叁

包法

餛飩、云吞、抄手的不同，最直觀的體現在包法的不同。一句話總結便是:抄手≈大餛飩，云吞≈小餛飩。

先看大餛飩的包法:

大餛飩之大，常常被人誤以為是餃子，一碗下肚已是半飽。那么，抄手呢?

顯然，抄手包出來同樣是元寶狀。抄手餡兒常是肉混雞蛋，不務勁彈，但香軟倍增。吃抄手好在流暢順滑，餡軟而鮮。兩者的區別，就在于皮的厚薄。

大餛飩皮厚且棱角分明，常被當做主食，一碗下肚已然半飽。而抄手皮薄且滑，吃的時候，皮和餡一起滑下肚去，講究的就是一個“爽”字。所以抄手更像是小吃，又仿佛江浙的拌餛飩，紅油滑膩，呼嚕呼嚕就下去一碟。

再來看小餛飩和云吞。小餛飩包法:

云吞包法:

首先包法上小餛飩講究快速，包出的外形多為肉團帶一個大尾巴。小餛飩講究在湯與皮，餡兒只是一抹肉而已。湯鮮，皮滑，一碗里飄蕩，滋溜兒一口下去了。

而云吞，它的包法，則更像廣式點心中的“燒麥”。餡料的豐滿程度，無疑也比小餛飩要大得多，云吞煮熟后，熱湯中的云吞都留著“金魚尾"，無意中也為云吞增添幾許寫意。

肆

湯底

餛飩湯底香醇，在餛飩的老式湯底里，經常加紫菜、蛋皮和蝦皮，美其名曰“三鮮”。一勺清湯沖下去，幾只透明蝦皮浮上來，幾口餛飩滑溜進嘴里，就開啟神清氣爽的精致一天。

抄手湯底香辣，抄手最為講究的，便是其湯底和澆頭。紅湯需由多種香料調配而成：內有花椒粉、辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、蔥姜蒜等。吃起來香辣中，有獨特的花生和芝麻的果仁香氣，可謂一絕。

云吞湯底清淡鮮美，廣式云吞有三講，其中一樣便是湯底。廣東人注重“鮮”味，湯底便是他們提鮮的關鍵所在。湯底為大地魚。把烤香的大地魚當香料，來提高骨湯的香味，這正是廣式云吞面湯底的靈魂所在。

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其實云吞、餛飩、抄手本質上是一樣的，隨著時間的遷移，流傳地方不同的，只是逐漸被當地人改變了他們的的做法，融入了當地口味。