導(dǎo)讀大盤雞是我家復(fù)點(diǎn)率超高的一道菜，寫這個(gè)菜譜著實(shí)讓我倍感壓力，因?yàn)槲覜]去過新疆沒有吃過正宗的大盤雞，很擔(dān)心會被人吐槽，可是轉(zhuǎn)念一想，美味就應(yīng)該分享出來，正宗與....

大盤雞是我家復(fù)點(diǎn)率超高的一道菜，寫這個(gè)菜譜著實(shí)讓我倍感壓力，因?yàn)槲覜]去過新疆沒有吃過正宗的大盤雞，很擔(dān)心會被人吐槽，可是轉(zhuǎn)念一想，美味就應(yīng)該分享出來，正宗與否不能成為我不分享的理由吖。

By 小米的廚房日記

用料

• 手槍腿 3只
• 土豆 2個(gè)
• 洋蔥 1個(gè)
• 螺絲椒 2個(gè)
• 冰糖 一小把
• 干辣椒 適量
• 花椒 70粒
• 泰椒 5根
• 郫縣豆瓣 1勺
• 大蒜 7瓣
• 八角 4個(gè)
• 香葉 3片
• 桂皮 1小段
• 大蔥 1根
• 姜片 2片
• 白酒 15ml
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 鹽 適量
• 雞精 1勺
• 面 500g
• 水 適量

做法步驟

1、雞腿剁成小塊用涼水浸泡一下血水

2、香料備好

3、面和成餃子面的軟硬，搟成0.5cm的薄厚分切成寬條用油刷在分切好的面皮上。這個(gè)任務(wù)我交給我老公了他分的不太均勻大家參考做法就行。

4、鍋中放寬油，油溫?zé)岬臅r(shí)候鍋中放冰糖翻炒，白砂糖也可以，把冰糖敲碎會更快一點(diǎn)。

5、把糖全部融化變成焦糖色注意別把糖炒糊

6、先放雞塊翻炒，一開始會出水要炒干水分再沿鍋邊淋入白酒。

7、放入花椒、大料、桂皮、大蔥、姜片、蒜、香葉炒出香味，放一勺郫縣豆瓣炒出紅油再放泰椒和干辣椒翻炒。

8、放土豆塊翻炒一下，土豆切大一點(diǎn)的塊，太小雞腿沒熟土豆就燉化了。加入生抽調(diào)味，再放老抽調(diào)色。

9、鍋中加入開水，我的鍋密封好所以放的水少，小伙伴要根據(jù)自家鍋的情況調(diào)整水量。

10、蓋上蓋子中火燜燉

11、燉好雞塊后關(guān)小火，煮一下面條。

12、開大火放鹽，加入洋蔥和青椒翻炒一分鐘左右。

13、燴入面條再翻炒一分鐘關(guān)火即可

14、真的是超級超級好吃

小貼士

喜歡辣的小伙伴可以多放點(diǎn)辣椒，花椒是這道菜的精髓盡量不要減少用量，如果你同樣喜歡花椒麻麻的口感也可以增加用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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