導(dǎo)讀?夏日晚餐，我家?guī)缀醵际敲鏃l為主。老公一到晚上就想喝兩杯，他都是挑兩夾面條墊墊底，再吃些下酒菜，喝幾杯小酒就夠了。所以晚上不用做飯炒菜，煮面條來(lái)得最簡(jiǎn)便。也....

?夏日晚餐，我家?guī)缀醵际敲鏃l為主。老公一到晚上就想喝兩杯，他都是挑兩夾面條墊墊底，再吃些下酒菜，喝幾杯小酒就夠了。所以晚上不用做飯炒菜，煮面條來(lái)得最簡(jiǎn)便。也正因?yàn)槊鏃l的食用方便，制作簡(jiǎn)單深受大家歡迎。不管是早餐，晚餐，還是宵夜，面條都是最佳首選。面條的做法更是五花八門(mén)，油潑面、炸醬面、炒面、湯面、燜面，都是不錯(cuò)的選擇。

?而炒面就是我最喜歡的快手面食，隨意搭配肉，蛋，蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美。飯菜一鍋出，節(jié)省了不少時(shí)間，將各種準(zhǔn)備工作合理統(tǒng)籌，煮面的同時(shí)準(zhǔn)備各種配菜，不出半小時(shí)一盤(pán)色彩繽紛的炒面就能端上桌。一大盤(pán)配料豐富的炒面，外加一碗韭黃酸湯，就是最滿(mǎn)意的一餐了。

?不過(guò)，要想做出一碗完美的炒面，那是需要懂一些炒面的小技巧的，今天教你在家做炒面，記住做炒面的關(guān)鍵步驟和技巧，做的味道像大廚一樣好，炒出的面條又香又勁道，根根分明，不碎，不粘鍋。下面先看看做炒面的小技巧和關(guān)鍵步驟，一看就會(huì)哦。

?【雙椒肉絲炒面】

食材：豬肉 300克，金龍魚(yú)活性發(fā)酵空心面 一把，青椒 6個(gè)，甜椒 半個(gè)，大蔥 一根，大蒜 一個(gè)。

?制作方法：

1.將豬肉洗凈切成細(xì)絲，放入適量淀粉，加入少許清水拌勻，用抓捏幾下，使其肉質(zhì)更為細(xì)嫩。

?2.將青椒，甜椒大蔥洗凈切好備用，大蒜剁成蒜泥備用。

?3.取一湯鍋，燒半鍋清水，將面條放入鍋里，煮到8分熟。（煮至面條浮到水面上，試吃一小段，如果面體外熟中間略生，就是八分熟）

?4.將面條撈起，過(guò)冷水沖涼，撈起濾干水份，再放入一勺熟油或者色拉油拌勻。

?5.鍋里放入適量植物油，炒至7成熱，將肉絲放入鍋里滑散，放入蒜末蔥花炒香，翻炒均勻。

?6.炒至肉絲變白放入青椒絲和甜椒絲翻炒。

?7.炒至青椒變軟。

?8.下入面條大火翻炒均勻，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤(pán)，一盤(pán)色香味俱全的炒面就做好了。

?炒面上桌了，香氣撲鼻，色澤漂亮，面條根根分明，肉絲柔嫩入味，營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，幾分鐘就能端上餐桌。全家都愛(ài)吃。

?做炒面的關(guān)鍵步驟和小技巧：

1.炒面用的面條很有講究，我用的金龍魚(yú)活性發(fā)酵空心面，勁道彈滑，就算放涼了面條還是絲絲分明，不粘不陀，最適合做炒面和涼面。沒(méi)有這面克可選用鮮面條，鮮面條口感更勁道。

2.炒面的面條只需煮至8-9分熟就可以了，炒制時(shí)還要加熱，煮的太熟，口感不勁道，還容易碎，煮好后，放在冷水中投涼，可以使面條口感更勁道。

3.過(guò)好冷水的面條，加些油拌勻，這樣面條不會(huì)粘連在一起，炒制時(shí)也不會(huì)粘鍋。

4.面條炒制時(shí)要大火快炒。