導(dǎo)讀很多人喜歡喝牛奶，老人、小孩兒等脾胃虛弱的人，更適宜喝熱牛奶。但網(wǎng)上有說法稱：牛奶煮沸后，牛奶中所含的3種主要營養(yǎng)元素：乳糖、鈣、蛋白質(zhì)會遭到破壞，降低牛奶....

很多人喜歡喝牛奶，老人、小孩兒等脾胃虛弱的人，更適宜喝熱牛奶。

但網(wǎng)上有說法稱：牛奶煮沸后，牛奶中所含的3種主要營養(yǎng)元素：乳糖、鈣、蛋白質(zhì)會遭到破壞，降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值并影響牛奶的口感。

這種說法是真的嗎？

牛奶煮沸后，營養(yǎng)價(jià)值會降低？

有團(tuán)隊(duì)對此做了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)：煮沸一分鐘的牛奶中每100毫升乳糖較煮沸前升高了0.02克，鈣升高了1.8毫克，蛋白質(zhì)升高了0.21毫克。

產(chǎn)生這種變化的主要原因是，牛奶在加熱的過程中，所含水分會發(fā)生少量揮發(fā)。

高溫加熱時間超過一分鐘呢？

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如果繼續(xù)對牛奶進(jìn)行高溫加熱，牛奶中的蛋白質(zhì)確實(shí)會被破壞；鈣也因?yàn)殚L時間加熱導(dǎo)致磷酸析出，影響人們對鈣質(zhì)的吸收；乳糖容易焦化，營養(yǎng)價(jià)值降低。

所以，加熱牛奶時候，最好不要超過1分鐘（牛奶冒泡就關(guān)火），這樣才能在最大程度上保證牛奶中的營養(yǎng)元素不被破壞。

加熱時間這么短，怎么殺菌？

很多人就有疑問了呀，不多煮一會，怎么消毒呢？

其實(shí)，牛奶消毒的溫度并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘，都可以達(dá)到對牛奶殺菌?的功效。?

牛奶怎么煮，你知道了嗎？

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參考文獻(xiàn)：

【1】佚名.《牛奶不是這樣喝的》.【M】知識經(jīng)濟(jì).2006.02

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