導讀每年三月春姑娘邁著輕盈的腳步陣陣春雨沐浴著地下的野菜茁壯成長不久前小葉子帶大家認識了一些常見的野菜也提醒大家不可隨意采摘（春菜上新，好吃但不能去公園綠地里挖....

每年三月

春姑娘邁著輕盈的腳步

陣陣春雨

沐浴著地下的野菜茁壯成長

不久前

小葉子帶大家認識了一些常見的野菜

也提醒大家不可隨意采摘

（春菜上新，好吃但不能去公園綠地里挖喲！）

近期，一份“野菜大圖鑒”走紅網絡

作者本意是為了給大家科普

卻成為了“小區挖野菜攻略”

可是所有的野菜都能吃嗎？

今天

小葉子為你全面介紹一波野菜

通常，我們采摘野菜的根、莖、葉、花、果等部位來食用，比如：魚腥草的根、蒲公英的嫩葉、枸杞的嫩葉、菊花腦的嫩葉等。接下來小葉子給大家介紹幾種常見的野菜：

//

苜蓿

苜蓿，即草頭，我們最熟悉的蔬菜之一。草頭在清代后期漸漸來到了餐桌上，有近百年來的歷史了，是一種古老的蔬菜。上海菜中的名菜“生煸草頭”，還有 “草頭圈子”，“圈子”就是豬大腸，這道菜肥而不膩，搭配草頭的清香，味道格外誘人。

//

薺菜

薺菜是最早報春的野菜了，時下也正好是薺菜最美味的季節。薺菜清香可口、風味獨特。上海傳統名菜薺菜豆腐羹，還有薺菜包餛飩也是上海人少不了的家常主食。

//

馬蘭頭

馬蘭頭也叫紅梗菜、田邊菊等，是菊科的多年生草本植物。馬蘭頭翠綠清香，傳統的吃法是涼拌，食用前需要焯水并用清水漂洗，去除苦味。我們餐桌上常食用的馬蘭拌香干，簡單樸素，卻又是一道耐人尋味的家常菜。

//

馬齒莧

馬齒莧，又名螞蚱菜、長命菜、耐旱菜等，有因葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，被稱為“五行菜”。馬齒莧可以涼拌、炒制食用，在北方一些地區人們用馬齒莧拌上面糊烙餅或蒸團子，是當季的時令小吃。

//

蒲公英

蒲公英的黃色小花和結果后的“白絨球”是大家十分熟悉的形象，而蒲公英的嫩葉也是一道野菜。蒲公英體內的白色乳汁含有多種萜類物質，入口味道清苦，別具特色。但不要吃太多哦。

//

菊花腦

前面提到的馬蘭頭、蒲公英一樣，菊花腦也是菊科植物，并且屬于菊屬，和傳統觀賞名花菊花是“親姐妹”。菊花腦的嫩莖、葉具有特殊的清香，可以炒食或湯食，還可以加工成蔬菜汁飲料。

//

車前草

車前草是車前科車前屬的一年生草本，葉基呈綻開的蓮座狀，葉片摸上似紙的質感，呈橢圓形、橢圓狀披針形或卵狀披針形，且葉片肥厚，嫩時匍匐于地，長大后微微豎起來，長似豬八戒的招風耳，所以又被稱為“豬耳菜”。采摘車前草作為蔬菜來食用。通常食用車前的嫩葉，洗凈并用沸水煮過后可炒食。

但是，不熟悉的野菜不要亂采亂吃

還有一些有毒植物容易被誤食

如有“純凈的天空藍”之稱的喜林草

其葉子與薺菜頗為相似，不少人會誤采摘

洋 水 仙 →

← 石 蒜

與野蔥和大蒜極為相似的石蒜和洋水仙，其地下的球形鱗莖卻是有毒的，有時還會被人們當作大蒜而誤食，輕者嘔吐、腹瀉，重者可能會導致中樞神經系統麻痹，有生命危險。

蒼耳草又名刺兒棵、野紫菜，小苗形似黃豆芽，向陽的地方又像向日葵苗。蒼耳草的植株內含有多種有毒生物堿，味道苦辛，誤食會引起中毒。

澤漆，又名五朵云、貓眼草，是大戟科的植物。可分泌白色乳汁，若誤食易引起過敏、中毒等現象，輕則眩暈、嘔吐，嚴重時危及生命。

絕大多數的野菜都是有

苦味、澀味、酸味等特殊的味道

甚至有些野菜含有微毒

因此買來的野菜需要經過處理再食用

制作前需先用開水焯一下

然后清水浸泡漂洗

來去除其中的異味

比如以下這些野菜

酢漿草是常見的野花，一般的酢漿草都只有三片小葉，但你偶爾會遇見四片小葉，我們還稱之為“幸運草”。它的嫩莖葉內含有大量草酸，食用前需要熱水焯一下，并在涼水中浸泡2小時后才能炒食。

還有四季可采的黃鵪菜，又名黃瓜菜、野薺菜，采集嫩苗葉后需要熱水焯熟，換水浸洗干凈才能食用。

野菜過食亦有害

多食則會產生毒副作用

甚至會引起中毒

↓↓↓

灰灰菜，又被稱為灰莧菜、小葉藜等，多吃會出現過敏現象。

小薊，又叫刺兒菜，因為含有較多生物堿成分，過量食用會造成胃腸不適。

春夏之際，萬物繁盛

正是野菜輪番亮相的季節

食用野菜時，必須去正規的市場上購買

不可隨意在路邊采摘

一旦食用野菜后

出現惡心、嘔吐、腹瀉等

中毒癥狀時，需盡快就醫！

溫馨提示

1.根據本市防疫規定，進入公共場所需提供48小時核酸證明。

2.務必提前預約購票入園，全程做好個人防護措施。

3.入園只能一號門進，溫室閉館。

（預約購票入園）

園區實行無接觸式網絡實名制預約購票模式入園。

線上預約：游客可通過上海辰山植物園微信公眾號、官方網站、美團、攜程電商平臺線上預約購票，每天按照最大承載量的50%限制預約量，其中電商平臺不售當日票。

入園須知

游客入園應正確佩戴口罩，自覺出示健康碼并接受體溫測量，對體溫超過37.3℃的游客將勸阻入園。