導(dǎo)讀對(duì)不少南方人來(lái)說(shuō)，吃飯不吃大米飯，就像沒(méi)吃過(guò)飯。一家子吃飯還好，有些在外打拼的都市青年，一個(gè)人做飯就容易控制不好飯量，一不小心就煮多，或者加班太忙，買來(lái)的米....

對(duì)不少南方人來(lái)說(shuō)，吃飯不吃大米飯，就像沒(méi)吃過(guò)飯。

一家子吃飯還好，有些在外打拼的都市青年，一個(gè)人做飯就容易控制不好飯量，一不小心就煮多，或者加班太忙，買來(lái)的米也沒(méi)有時(shí)間煮，那么干米和煮熟的米飯多久會(huì)變質(zhì)？吃過(guò)期米飯會(huì)有危險(xiǎn)嗎？

盡管大米類型很多，但不管是干米/生米或煮過(guò)的米，保質(zhì)期的主要區(qū)別在于白米和糙米之間。

由于糙米未經(jīng)碾磨或拋光，因此油脂含量更高，它可能比白米更快腐爛。

在室溫下，2種類型米飯的一般儲(chǔ)存期限：

白米（生米）：長(zhǎng)達(dá)2年;

糙米（生米）：自生產(chǎn)之日起3~6個(gè)月。

如何判斷干米是否已經(jīng)過(guò)期？

食物通常有有效期，或者被稱為最佳賞味期、保質(zhì)期等。

（干米）

確定生米/干米是否變質(zhì)相對(duì)容易。只需檢查包裝上是否有變質(zhì)跡象，包括孔洞、蟲(chóng)子、潮濕或進(jìn)水，這些可能導(dǎo)致霉菌生長(zhǎng)。當(dāng)涉及糙米時(shí)，你可能還會(huì)發(fā)現(xiàn)變色，有臭味、怪味或油膩感。

如果你想盡可能延長(zhǎng)米的期限，請(qǐng)確保存放在干燥的地方，例如食品儲(chǔ)藏室或廚房櫥柜。打開(kāi)后，也可以將其存儲(chǔ)在密封的容器中。這樣，就可以保護(hù)它免受潮濕，尤其是在濕潤(rùn)的南方地區(qū)。

（熟米）

煮熟后，大米可以在冰箱中保持3~4天的味道，質(zhì)地和質(zhì)量基本沒(méi)有變化，假如把煮熟的米飯冷凍，保存條件好時(shí)，最多可以放8個(gè)月，但除非是做科學(xué)研究，日課君建議你在日常生活中可別這么做。

判斷煮熟的米飯是否已經(jīng)過(guò)期，有幾種方法。

首先，聞一下。與帶香氣的新鮮熟米飯不同，過(guò)期米飯會(huì)散發(fā)出奇怪的氣味。

其次，仔細(xì)查看米飯的質(zhì)地。過(guò)期的米飯可能會(huì)變得粘糊糊，而不是顆粒分明。

最后，檢查大米是否發(fā)霉，比如出現(xiàn)綠色、藍(lán)色或黑色斑點(diǎn)。

如果發(fā)現(xiàn)任何這些變質(zhì)的跡象，一定不要吃，趕緊丟掉。

吃過(guò)期米飯的危險(xiǎn)

因?yàn)檫^(guò)期的大米營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量降低，還有很大程度被真菌或霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)產(chǎn)生毒素，可能導(dǎo)致食物中毒。出現(xiàn)嘔吐、惡心、抽搐、昏迷的情況，還會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，比如黃曲霉毒素會(huì)導(dǎo)致肝癌，以及削弱人體免疫系統(tǒng)。

如果過(guò)期米飯放著不扔，還想妙手回春做個(gè)蛋炒飯挽救一下，那可是有被蠟樣芽孢桿菌污染引起食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，讓你腹痛、腹瀉和嘔吐（蠟樣芽孢桿菌可以存在于大米中，而且可以在烹飪后存活下來(lái)）。

因此，如果煮飯后2小時(shí)內(nèi)未將做好的米飯冷藏或冷凍，則有滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是在氣溫較高的夏季。

如何吃個(gè)健康的米飯？

1. 糙米屬于全谷物，和精白米搭配吃更健康。建議買米是按需購(gòu)買，糙米一次不要買太多，容易壞。

2. 生的白米存放時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)2年，生的糙米自生產(chǎn)之日起一般存放3~6個(gè)月。

3. 做好的米飯最好不要在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)，吃不完的話，放冰箱，第二天加熱后再吃。

4. 不論米飯有沒(méi)有做熟，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，一概不吃。

你不一定要很厲害，才能開(kāi)始；

但你要開(kāi)始，才能很厲害。

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