導(dǎo)讀自己動(dòng)手在家做牛耳仔，做法簡(jiǎn)單，酥脆可口，比買的還好吃我第一次吃到貓耳朵這種小吃，是在去年春節(jié)前夕。是我在南方的朋友自己在家親自做好，又大老遠(yuǎn)的給我寄過來，....

自己動(dòng)手在家做牛耳仔，做法簡(jiǎn)單，酥脆可口，比買的還好吃

我第一次吃到貓耳朵這種小吃，是在去年春節(jié)前夕。是我在南方的朋友自己在家親自做好，又大老遠(yuǎn)的給我寄過來，只是可惜的是，因?yàn)槭情L途運(yùn)輸，貓耳朵到了我手里的時(shí)候成了碎渣渣，有很多都已經(jīng)看不到貓耳朵它原本的樣子了。不過這份貓耳朵我試吃過，真的是超級(jí)好吃，脆脆的，香香的，一吃就容易停不下來。

于是我為了能夠經(jīng)常吃到這份美味的貓耳朵，于是就去學(xué)習(xí)了制作這道貓耳朵的方法。 聽我南方的朋友說，一般在廣州地區(qū)，這個(gè)小食叫做牛耳仔或者是貓耳朵，基本上是每到逢年過節(jié)，家家都會(huì)選擇來做的小食。

其實(shí)，傳統(tǒng)的廣式貓耳朵一般都是咸口味的，后來是為了能夠均衡口感，讓貓耳朵能更好吃一點(diǎn)，于是里面就放了些糖，吃起來的口感就成了咸咸甜甜的樣子，也有放上一根小米椒，做成帶有微辣口感的做法。

對(duì)于這道貓耳朵，大部分人的做法是選擇比較傳統(tǒng)的做法，就是在油燒到差不多七成熱后把做好形狀的食材放進(jìn)去進(jìn)行油炸。不過我在網(wǎng)上也看到有動(dòng)手 能力強(qiáng)的人選擇用烤箱烘烤。兩種方法我都親自嘗試做過了，兩種做法比較起來，我覺得使用油炸的方法，會(huì)讓貓耳朵更香脆。當(dāng)然了，烘烤的方式相對(duì)油炸來說更健康一些。

所以貓耳朵具體采用哪種方式做出來，可以根據(jù)自己的選擇來做。今天給大家介紹的是采用油炸的方法來做這道貓耳朵，所以，感興趣的朋友，快來一起試試吧！

【菜名】：牛耳仔【所需食材】：糖 50克；水 35克；腐乳 3塊；鹽 2克；面粉150克；食用油 45克；面粉 100克。

【做菜步驟】

步驟1

提前把這道牛耳仔要用到的食材準(zhǔn)備好備用。取出一個(gè)干凈的盆面粉倒進(jìn)去，加入適量的水和糖，按揉成面團(tuán)，再另取一個(gè)干凈的盆，把另一部分面粉倒進(jìn)去，里面加入適量的水和腐乳，把面和好。

步驟2

取出一個(gè)干凈的板子，把和好的兩個(gè)面團(tuán)用搟面杖給它搟開，搟成長方形面片更好操作。先搟放糖的那塊面團(tuán)，再搟加了腐乳的那塊面團(tuán)，然后將加了腐乳的這塊面片放在加了糖的那塊面片上方。

步驟3

選擇從一邊開始，將兩張面片卷疊起來，做成圓筒狀。然后用保鮮袋將這塊面卷放到冰箱中冷凍，時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上更好。凍到菜刀適合切的時(shí)候就好了。

步驟4

將冷凍好的面卷從冰箱中取出來，放在干凈的板上，用菜刀切成薄片。切好的牛耳仔片分開放好，不然會(huì)粘連在一起。

步驟5

取出干凈的鍋，將鍋燒熱后，倒入適量的植物油，等到油溫?zé)搅叱傻臅r(shí)候，就將火轉(zhuǎn)為小火，然后將切好的牛耳仔片放進(jìn)去炸，每次不要放的太多，炸個(gè)5秒左右的時(shí)候，就用筷子翻動(dòng)翻動(dòng)。

步驟6

因?yàn)榕６衅械煤鼙。栽阱佒姓ǖ臅r(shí)間不用太久，等到炸的面片呈現(xiàn)彎曲的樣子，兩面都變成金黃色就可以撈出來了。

步驟7

取一個(gè)干凈的大碗，在碗底鋪上一層廚房用紙，這樣做是可以吸走多余的油脂。晾一會(huì)兒，就可以吃了喲，剛炸好的牛耳仔，吃起來咸甜酥脆，越吃越上癮。

做菜技巧：

1. 油溫?zé)搅叱珊缶娃D(zhuǎn)為小火，不然貓耳朵容易炸的焦黑。
2. 吃不完的牛耳仔可以裝到保鮮袋里密封起來，放到陰涼通風(fēng)的地方，這樣不容易回潮，下次拿出來吃還是酥酥脆脆的。

文案編輯：目海食 明媚