導讀羊街涼粉堪稱地方一絕。涼粉千百年來只用豌豆粉做，沒有什么稀奇古怪的蕎涼粉、豆涼粉、米涼粉等等一說。叫法也只叫涼粉，沒有什么豌豆粉、稀豆粉、黃涼粉、黑涼粉、綠....

羊街涼粉堪稱地方一絕。涼粉千百年來只用豌豆粉做，沒有什么稀奇古怪的蕎涼粉、豆涼粉、米涼粉等等一說。叫法也只叫涼粉，沒有什么豌豆粉、稀豆粉、黃涼粉、黑涼粉、綠涼粉等等莫衷一是的稱呼，像極了羊街人的耿直、誠實，只認一個理兒。

湯池老醬是地方特色性很強的產品，是其他地方難以復制的美食調味品。在湯池已有三百多年的制作歷史，享譽四海、質量出眾。除了傳統工藝外，還在于水質優良、地理環境及自然條件優越等，使之成為云南少有的名優土特產品。湯池老醬的品質得益于湯池的自然環境和特殊的水質資源及少有的氣候條件。湯池年平均氣溫16度，是人類生活的最佳氣溫。高原明珠陽宗海適時調節著炎熱的夏天，讓夏無酷暑。而溫泉則調節著寒冷的冬天，讓冬無寒氣。這樣的自然條件利長萬物，利養萬物、利造萬物、利存萬物.

昆明太和豆豉是云南省著名的傳統食品，已有100多年的生產歷史。相傳太和豆豉原產在江西省太和鎮，清康熙年間傳入四川，后從四川傳入昆明。長期以來，昆明制作豆豉的師傅，根據本地的原料和人們的口味，對原配方和工藝不斷進行改進，使之逐漸形成具有滇味特色的昆明太和豆鼓。

奶油回餅是云南的傳統產品之一，已有近百年的歷史。做法是將段質面婁用鮮酵母發好后，把白糖粉、奶粉、奶油、泡打粉、花椒等合入面中拌勻，再搟成片，用橢圓形沖模壓成型后烘焙而成。奶油回餅含葡萄糖、麥芽糖、淀粉、蛋白質等成分，營養豐富，易于消化。

凡是來云南的游客，都不會忘記品嘗過橋米線。過橋米線由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少于600克。二是切成片類的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤，加上處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤。三是米線。除了最為著名的過橋米線，米線還有很多種吃法，有機會的話，不妨都嘗一嘗。

可以說端仕小鍋是昆明城最好吃的小鍋鹵餌絲。關于這家店還有一個小故事：民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開辦永順園，以小鍋氽肉米線、氽肉餌絲著名。一天，因翟師傅勞累過度，氽肉餌絲下鍋后，他跑到外面抽水煙筒，回到廚房氽肉餌絲里的湯全干了。恰逢顧客催得急，翟師傅只得忙下鹵水和紅油，翻顛幾下后端上桌，顧客一吃，大為稱絕，問這是什么餌絲，翟師傅急中生智答“鹵餌絲”，后成為昆明著名小吃。

豆面湯圓是云南最傳統的湯圓做法，在不少糖水鋪或是小吃店你都能找到它的蹤影，老昆明說到它時更有無數和它相關的美味描述。其實好吃的豆面湯圓，做起來并不難，把煮好的湯圓放到裝有豆面的盆里輕輕搖晃，湯圓就裹滿了香香的豆面，最后再澆進一些紅糖汁，讓包了豆面的湯圓不那么干，更讓湯圓皮有了豐富的味道。

調糕藕粉也是云南味一絕。做法是將剛蒸好的香甜米糕加入藕粉之中，再澆上一勺紅糖汁，吃的時候要把三樣精彩的美食伴在一起，這也是“調糕藕粉”名字的由來。吃進嘴里，滑糯的藕粉包裹著松軟的米糕，混著紅糖特有的焦香醇甜，味道很是豐富。在昆明幾乎所有的小吃店都可以吃到調糕藕粉，仿佛城市的獨特印記，也成為離鄉的云南人心中魂牽夢縈的家鄉氣息，旅游者嚴重樸實的云南味道。

玫瑰米涼蝦.米涼蝦是云南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品。用濕紗布將乳扇蓋好使之回軟后，剪成寬3毫米的條。鍋上火燒熱，移到小火上，注入冷花生油下乳扇條迅速翻動，使之受熱均勻，炸泡成蛋黃色，撈出放入木框模內。將白糖、蜂蜜、始糖、豬油、水上鍋，上火。到能拉出絲時起鍋倒入炸好的乳扇條中，撤上芝麻，充分拌勻成型（大塊狀）出模，用刀切成寬4厘米、長5厘米的長方塊，待冷卻后裝盤。

燒雞樅.雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是云南的著名特產，因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、蛋白質等多種營養成分，雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。人體需要補充磷時，可常吃雞樅。燒雞樅是昆明特有的一道名菜，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。

東川的面條是云南最好的，絲好，久煮不爛，又香又滑。東川面條之所以味道很好，是因為這里的水質、土壤和陽光都很特別。最值得推薦的是鹵面，汁香，佐料多，面軟，吃到嘴里，那才叫享受。因為面條出名，東川已建起幾個規模很大的面條廠，面條已經作為饋贈親友的上佳禮品。

云南回餅是昆明特有的名點。它細白如雪，松軟爽口，清香咸甜，老幼皆宜。云南回餅不僅風味殊異，而且來由也有奇特。50多年前，"合香樓"糕點鋪的一位硯師傅把面團搓好后，發現忘了加雞蛋，這時面團已酸，繼續發酵，面要變質，不發酵又做不成面包。正在發難之時，一位名叫李清祥的師傅說："加些小蘇打做成烤餅吧"！于是他們就把面團搟成一厘米厚的面片，切成二厘米見方的小塊，為了和其他糕點有所區別，又在生胚中心加了一個紅花，上爐烘烤。萬沒想到，出爐一看，色如白雪，形如玉塊中間一點紅，好似雪里紅梅分外妖嬈，試嘗之后，清香爽口，松軟味美，分外好吃。師傅們都很高興。一位師傅說："這餅是發面返回來做成的，就叫回餅吧！"回餅送到店內，由于新奇而味好，很快被顧客搶購一空。后來，他們在配料中加上適量的椒油、精鹽等。味道更佳，成為"合香樓"獨家經營的名牌產品。

昆明鮮花餅是季節性較強的名特點心，其中尤以桂美軒糕點廠生產的玫瑰鮮花餅最為著名。昆明桂美軒糕點廠制作鮮花餅已有幾十年的歷史，工藝十分考究。采摘含苞欲放或剛剛開放的玫瑰鮮花篩選后去掉花托，分開花瓣，加工處理為糕點的餡心；然后包上酥皮成型，烘烤冷卻后即為成品。鮮花餅制作過程要求迅速，必須在一天之內完成，并及時將產品上市出售，以充分顯示玫瑰鮮花餅的幽香和鮮美。鮮花餅白嫩潔凈，香甜酥軟，花瓣可辨，香氣宜人。最大的特點就在一個"鮮"字。

云腿月餅是獨具風味的云南名點，亦稱滇式月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。云腿月餅是用云南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。因而，它是中秋佳節家人團聚的必備食品，也是饋贈親友的最佳禮品。

臭豆腐是云南民間頗為盛行的一種名特豆制品，以昆明市呈貢縣所產品質最佳，且歷史悠久。呈貢臭豆腐相傳始于清康熙年間，最早是由該縣七步場村的王忠發明的。康熙帝品嘗后，對其美味甚是贊賞，列為"御膳坊"小菜之一，并賜名為"青方臭豆腐"。呈貢臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽云："味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

昆明火鍋在從前稱為“炊鍋”，吃火鍋又叫“吃炊”。昔日的炊鍋和現在的火鍋不一樣，最講究的炊鍋用白銀敲打而成，稍差一點的炊鍋，材料依次為白銅、紫銅、黃銅和鋁。炊鍋的上部為盛湯、菜的鍋，下部是燒木炭的火爐，二者連為一體，形狀頗為美觀。昆明炊鍋的湯最為講究，一般采用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯。湯中除放食鹽和少許味精外，一般不外加佐料，這樣的湯喝起來十分鮮甜，最符合老昆明人的胃口。鮮湯煮沸后，便可陸續加進腐皮、粉絲、木耳、黃花菜、油炸豆腐、面筋、肉丸子、火腿片、白菜、青菜、豌豆尖、里脊肉片等，這些菜煮熟后大都能保持原有的顏色。昆明本地人，上了點年紀的老人喜歡爛、淡、燙；年輕人則喜歡略微生脆一些。吃炊時，就可根據各人的年齡特點，掌握住火候及時拈夾鍋中的菜肉。若吃炊人中有個別“鹽重分子”和喜食辣椒的人，還可外加幾小碟佐料。這樣的炊鍋，湯和菜俱鮮，既能吃菜，也能喝湯，各種年齡、各種口味的人都可以照顧得到，最受地道的昆明人歡迎。記者幼年時，我家每到大年三十晚都要吃這樣的炊鍋。一家人坐在堂屋里圍著八仙桌吃熱氣騰騰的炊鍋，可以深刻地領略節日氣氛、家庭溫馨，真可謂不亦樂乎了。

昆明風味糕點，系選用具有地方特色的原料，采用傳統“兩面火”烘烤工藝精心配置而成。每盒裝八件，有八個品種、八種口味，故稱“滇八件”。有硬殼火腿餅、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、雞棕酥、火腿大頭菜酥。風味獨特，包裝精美，為饋贈佳品。

云南人不僅會欣賞。這些美麗的鮮花，還會把它們加工成食品，其中用玫瑰花，制作的玫瑰糖就是深受人們喜愛的佳品。玫瑰糖的制作是以玫瑰花為主要原料，把新鮮的玫瑰花瓣洗凈晾干水氣后裝入罐中，然后在罐中放入搗碎后的紅糖塊，并注入清酒。注入的清酒以淹沒玫瑰花瓣為宜，然后封存貯藏在陰涼的地方，歷時半年方能食用。在炎熱的夏季，人們在享用冰涼的木瓜水和火涼蝦（米豆腐）時總會加入一點玫瑰糖調味，不但冰涼滋潤還有玫瑰的清香。

云南斑銅是我國獨有的金屬工藝品 ，至今上有近200年歷史。斑銅工藝制作復雜而嚴格，采用高品位的銅基合金原料，經過鑄造成型，精工打磨，以及復雜的后工藝處理制作和成它“妙在有斑，貴在渾厚”，褐紅色的表面呈現出離奇閃爍，硯麗斑駁，變化微妙的斑花而獨樹一幟，堪稱金屬工藝之冠。斑銅制品分為“生斑”和“熟斑”兩種。生斑：即采取天然銅礦石加工而成，斑礦罕得，原料不易，產品甚少，被稱之為稀世珍品。熟斑：通過獨特的冶煉熔鑄加工而成，工藝雖復雜，但不愁原料，產品較為豐富。云南斑銅工藝品在造型上不僅繼承和發揚了傳統特色，還吸取了云南青銅和中原青銅文化的藝術營養，并結合現代雕塑手法和先進工藝，在充分顯示斑花特點的前提下輔以簡潔洗煉的裝飾圖案，使其達到藝術的完美和統一。目前已形包括人物、動物、花卉、瓶罐、爐尊、壁飾、器皿等六大類的斑銅系列產品。

路南乳餅是云南昆明彝族的傳統食品。其中以路南彝族自治縣的乳餅最為正宗。乳餅長約25～30厘米，寬10～12厘米，呈斜長扇形，兩扇疊套在一起，稱為“一對”。相傳彝族牧人長期趕著羊群到水草豐盛的地方去放牧，由于遠離村鎮，每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年輕聰明的牧人，眼看瓊漿玉液般的羊奶傾倒于地，心中十分惋惜，后來，他從鄰居制作豆腐中得到啟示，經過反復實踐，創制出用酸漿點羊奶制作乳餅。

黃燜雞是云南昆明的特色菜。采用山區土雞，選用優質花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料，采用傳統工藝與現代烹飪技術相結合而獨創的地方風味特色食品。其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特。黃燜雞是一道很有特色的菜，尤其是用三黃雞制作的黃燜雞，肉質嫩滑，皮脆骨軟，味道鮮美，是一道不可錯過的美食。

云南米酒是云南昆明的特產。選用云南優質粳米、糯米，配以一定比例，經發酵釀造，壓榨過濾，澄清盛裝于鮮竹筒中。隨著存放時間延長，酒色增濃，固形物增多，酒度回降，溶量漸減，但不影響飲用。

涼拌米線是云南昆明的地道美食。其配料有爆香花生末，炒過的芝麻粒，燙熟的韭菜、木耳和豆芽菜，新鮮青筍切絲，切塊土雞；作料有甜醬油、咸醬油、蒜水、麻油、芝麻醬、花生油、酸醋、姜汁,辣椒油等，和當天生產的米線拌在一起，新鮮又美味。

火腿豆燜飯是云南昆明的名特風味小吃。它的制作有很多講究。首先在選料上，要用西雙版納的糯米、瑞麗的遮放大米、宣威縣的老火腿、宜良的鮮嫩豌豆、磨黑縣的精鹽、日本的味素和用雞、鴨、豬肉熬制的上湯；其次在制作中要將鮮嫩豌豆去殼，剝皮洗凈，熟火腿去皮切成黃豆大的小丁，糯米、大米淘洗干凈浸泡2小時后煮熟。鐵鍋加豬油，上火燒至七八成熟，倒入蠶豆末、火腿丁炒香，加食鹽、味精、上湯，倒入米飯，均勻地覆蓋在蠶豆末上，用小火將湯汁燜干，然后在鍋內顛炒，將米飯、蠶豆末拌合均勻即可上桌。這道燜飯富于營養，讓人百食不厭，因而作為一種佳味美肴長久地保存下來，深受昆明人喜愛并揚名省內外。

太師餅，是云南昆明風味小吃名點之一，配以一杯熱茶食用，大有太師風度。太師餅皮酥，味香，咸甜皆備，而為文人會友的必置佳品。京式糕點中有一種太師餅，據老糕點師傅說，這種餅是商朝紂王的太師聞仲發明的。武王伐紂，紂王派太師聞仲率兵抵御，聞仲制作了一種甜味糕餅，作為行軍干糧。后來這種餅傳到民間，就被叫做太師餅。聞仲也因此被糕點業供奉為祖師。北京解放前，各行各業都有一位祖師，像神佛一樣受到本行業的供奉與尊敬，如中藥行業供奉孫思邈，稱為藥王；建筑行業供奉魯班；屠宰行業供奉樊噲等等。當然，聞仲制作太師餅只是傳說而已，無可稽考。不過太師餅卻一直為人喜愛，京式糕點八大件中就有太師餅。其餡有棗泥、豆沙或白糖等等。現在有的糕點店把太師餅寫成太史餅，“太史”當為“太師”之誤。

都督燒麥是昆明的名特色小吃。宜良燒賣，何以冠以都督二字？說來有一段趣聞。相傳，清宣統年間，宜良城有一祝氏映興園，專賣煮品，燒賣，鹵菜，尤以燒賣馳名。由于食客甚多，食者限購3個。一日，云南督軍唐繼堯親臨此店慕名吃燒賣，亦只賣給三個個，唐再要，祝氏道：“即使駕到也只賣三個。”后來祝氏得知唐便是真都督。此事后被傳為佳話。“都督燒賣”由此得名。祝氏燒賣的確是燒賣中的“都督”，加鹽又不成，蘸醋又不酸，肉多又不膩，餡心又飽含汁，妙就妙在此。

四喜湯圓是昆明的名特色小吃，糯黏可口，餡不雷同。原料：糯米粉，粳米粉，赤豆，芝麻，綿自糖，桂花，豬肉茸，冬筍丁，豬板油丁，熟豬油，松子仁，瓜子仁，芝麻油，鹽，味精。制法：豬板油丁拌上糖、松子仁、瓜子仁。將糖、桂花、芝麻拌勻。鮮肉茸中加鹽、冬筍丁、味精拌勻。赤豆煮熟，擦成細沙，拌入糖、熟豬油。糯米粉、粳米粉加沸水揉成米粉團，揉勻、搓條、摘劑，分別包入豆沙餡、芝麻餡、豬板油丁餡、肉餡，成四喜圓子，下鍋煮熟，裝碗。

云南十八怪之一，是用牛奶或者羊奶先做成紙一樣的薄片，當有人來買的時候，先在奶片上涂抹上一層玫瑰花漿，然后在小火爐上烘烤，邊烤邊用一根小棍兒卷起來，有點像作棉花糖。 烤乳扇吃到嘴里有股淡淡的酸味，有點像奶酪的味道。那經過火烤而散發出的奶制品特有的濃郁的乳香，是所有喜歡奶制品的人都無法拒絕的。

中國咖啡種植集中在云南省和海南省，云南產量較大，近年年產2.6萬噸左右，占全國產量的90%。云南咖啡據說是七八十年前由法國人傳過來的。主產品種是阿拉比卡Arabica，即所謂的小粒種咖啡，國內俗稱云南小粒咖啡。云南優質的地理氣候條件為咖啡生長提供了良好的條件，種植區以臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。云南自然條件與哥倫比亞十分相似，即低緯度、高海拔、晝夜溫差大，出產的小粒咖啡經杯品質量分析，屬醇香型，其質量口感類似于哥倫比亞咖啡。

鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是以“花味、云南味”為特色的云南經典點心代表。鮮花餅在云南當地烘焙品牌大都均有銷售，其中以嘉華餅屋最富盛名。每年4月，等待鮮花餅的上市早已成為當地人民的共同期待，排著長隊等待購買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見慣的景象。據史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。晚清時的《燕京歲時錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。隨著鮮花餅名聲的日益升華，經朝內1的進貢，使之一躍成為宮廷御點，并深得乾隆皇帝的喜愛，并獲得其欽點：“以后祭神點心用玫瑰花餅不必再奏請即可。”食材—云南特有的食用玫瑰花。

在回族獨具特色的面點食品中，炸油香被看做是真主賜予給穆斯林的圣潔、佳美的食品，只有在紅白喜事或逢年過節時才能炸制油香，相互贈送，以示祝福和紀念。雖然油香炸制起來十分簡單，只需把發酵好的面粉做成圓餅、下鍋用油炸熟即成。但炸制之前需洗手、焚香，以示態度虔誠。

云南春卷是一個比較普及的大眾小吃。全國各地皆有不同的春卷制作方法和口味特點。云南春卷是云南人民在長期的飲食實踐中，總結和創新出來的一個品種，有別于我國其它地區的春卷口味，突出了云南地方特色。云南春卷的餡料調制精細，選料講究而刀蠛細膩，統一要切成如末大小的丁。皮坯攤制要薄，炸好后要酥、香、脆，色澤要求金黃均勻。口感外脆內嫩，微有鹵汁，咸甜適中，鮮香可口。云南壽卷配科多，要用甜醬油調味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內軟，咸中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。

云南白藥是云南省出產的傳統中成藥。由于它對于止血愈傷，活血散瘀，消火去腫，排膿驅毒，具有良好療效，因此成為主治各種跌打損傷、紅腫瘡毒、婦科血癥、咽喉腫痛和慢性胃病的特效藥品，從二十世紀初行銷于世以來，蜚聲中外，歷久不衰，被譽為傷科圣藥。近年來研究發現，云南白藥還具有抗癌、抑制腫瘤的作用。是由云南民間醫生曲煥章吸取民間傳統配方，經過多年鉆研和實踐而首創配制的，最初取名為“百寶丹”，后稱云南白藥。目前，云南白藥有傳統瓶裝和膠囊劑白藥兩種。

斑銅工藝品.云南傳統工藝品。全國僅有昆明市斑銅廠生產。注冊商標"孔雀"牌。采用高品位的銅基合金原料，經過鑄造成型、精工打磨，以及復雜的后工藝處理制作而成。以其渾厚、典雅、古樸造型，褐紅色表面呈現離奇閃爍、瑰麗斑駁的藝術效果，為中高檔陳設觀賞工藝美術佳品。1978年，銅牛虎在全國工藝術美術展覽中被評為國家級珍品。1978年，銅牛虎在全國工藝美術展覽中被評為國家級珍品。1983年，斑銅工藝品獲輕工業部百花獎。1990年永寧麒麟獲90年中國旅游購物節金獎。1995年，產量為6888件，產品主要銷往美國、法國、泰國、緬甸、日本等國和香港地區。

豆燜飯，是云民間傳統時鮮風味飯品。每年春夏兩季，各家各戶都要吃上幾次豆燜飯。屆時，農家摘取碧綠欲滴的蠶豆與臘肉炒制后，再與大米合烹成飯。因它制作簡便，有飯有菜，既葷又素，故被廚師加以改進，進入市場乃至上了筵席。席點豆燜飯，選用有名的宣威火腿，配上碧綠的菜豌豆米。成品色澤紅、綠、白相映，滋味香、咸、甜、糯并存。

豌豆粉是云南人十分喜愛的雜糧制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發后，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形后烹調可熱吃或涼吃。豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用的功效。適用于小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等癥。

鹽餅子是昆明地區的大眾小吃。分甜、咸兩種，以咸味的居多。用小麥面粉加酵母和水調和成面團使其發酵，加入小蘇打中和酸味。用熟豬油、花椒油、食鹽、炒熟的面粉拌成椒鹽面團。將酵面團摘成小劑，每個小劑中間包上五分這一椒鹽面團，用搟面杖經過反復疊、壓搟，呈斧頭形，用平底鍋上火，鍋底布少量植物油，下入生坯用小火烙至兩面金黃。由于鹽餅子用的是發酵面團，成品形膨松柔軟，外皮香酥焦脆，有不太明顯的酥層，內部軟和化膩，口味酥香微麻。如是甜餡，則是內部包上由白糖、炒香的芝麻、陳皮和糖板油切成的小丁拌合的餡，香甜可口。

破酥包子是滇味面點中的傳統小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，經充分發酵、兌堿，再用上等潔白的熟豬油與面團共制成酥層。餡心分甜、咸兩種，甜餡是用熟云腿加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、蔥、姜末，用調料甜醬油、味精、胡椒粉調好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。包子造型比較簡單，造型過于繁雜會影響皮坯酥層的形成。蒸制時用旺火一氣呵成。包子出籠后飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內部餡心。每個包子都墊有一張潔凈白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。若是甜餡，云腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿餡心是滇味糕點及小吃中的創舉，有甜有咸，有葷有素，在我國諸地方小吃品種中堪稱一絕。　破酥包子原是昆明的地方小吃，現已引進各大賓館飯店，在諸多的高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中皆可見到破酥包子。

　云南烤煙，又稱云煙或云葉。以其品質優良，煙葉油潤豐滿，組織細膩，顏色金黃，光澤好，彈性強，煙堿含量適中，含糖量高，燃燒性好，清香撲鼻，煙味醇和著稱。95年全國烤煙質量評比，云煙名列第一，自此馳譽中外。云南生產的烤煙，除保證省內卷煙生產和外貿出口外，還供應全國22個省、市、區的84個卷煙廠，作為生產甲級卷煙的配料。如上海出產的“中華牌”高級香煙，配用云煙三分之一左右。云南卷煙優質名牌產品有16個牌號，21個規格，其中以云煙、紅塔山、阿詩瑪、石林、恭賀新、紅山茶、紅梅、大重九、紅河等，最受消費者喜愛

菠蘿飯.菠蘿不象芒果，末成熟的菠蘿我們堅決不敢吃，因其麻、澀，難以入口，嘴饞的我們總是耐心等它變成金黃色。菠蘿的吃法就多了。可以把皮剝了，直接吃；也可以蘸鹽和辣椒吃，又甜又咸又辣，味道怪怪的。不想把菠蘿當水果吃也行，那就當菜吃吧。將菠蘿去皮，切成薄片，倒進油鍋里炒肉絲，起鍋時灑上蕪荽、蔥葉，美其名曰“菠蘿炒肉”。肉絲只能用豬肉，否則會破壞這道菜甜而鮮的味道。菠蘿還可以當飯吃。把帶皮的菠蘿中間挖空了，放入紫米和水，蒸熟了就是甜又香的菠蘿飯了。菠蘿飯取了八寶飯的甜味，卻沒有油膩味，吃起來非常爽口。外地人最喜吃這種獨具特色的飯了。

“昆明酸腌菜，云南人最愛”，這是廣為流行的云南民諺之一。 昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法簡單易行。每年冬春季節，家家將俗稱“苦菜”的青菜洗凈，掛起晾干。待青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒－－這些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各種香味。然后，裝入陶罐，封嚴，腌制一個月后便可食用了。 酸腌菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜肴，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。

云南牛干巴：始于元代。上等牛干巴，肉厚、膘壯、色深，外干而內柔軟，咸度適中，可保存二三年。按肌肉部位，以飯盒（即股四頭股）、里襠（即股薄肌）、彎刀（即股二頭肌）、碓嘴（即半腱肌）所制干巴質量最佳。其食用方法甚多，可煎、炸、蒸、炒均可，以切成薄片，經油炸脆，掛糖醋汁，淋花椒油而成的風干牛肉，色澤紅亮，肉質酥脆，五味俱全，香氣醇濃，為云南風味佳肴。

　米線是云南的特色小吃，小鍋米線呢則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，這樣就給米線鮮和香的特點，當昆明人吃得滿身大汗的時候就是最舒服的時候。 在云南省，米線是風靡全省，深受各族人民喜愛的風味小吃，且吃法多樣，涼熱皆宜。米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。云南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。