導讀牛肉面文化的不斷發(fā)展，蘭州這片土地上也產生了很多蘭州牛肉面加盟品牌，蘭州牛肉面開始于很早，蘭州牛肉面的重要元素在于面和湯。蘭州拉面湯，主要用的是高原牦牛牛肉....

牛肉面文化的不斷發(fā)展，蘭州這片土地上也產生了很多蘭州牛肉面加盟品牌，蘭州牛肉面開始于很早，蘭州牛肉面的重要元素在于面和湯。蘭州拉面湯，主要用的是高原牦牛牛肉，還有各種獨特的慢燉來做正宗的蘭州牛肉面。

就線面而言，如果是棉，面粉就要選擇面筋量高、質量好、新出貨的面粉。例如，要選擇磨石、新疆、陜西、陜西等地區(qū)的麥面方便面。適合做方便面。但是國內大部分面粉也可以用作方便面，但不如這個地區(qū)的小麥面。面團是用面粉加水等材料揉面、推、碾等制作面團和方便面的面團。面和面也有相應的標準。

1、比例1斤(500克)面粉：水0.45 ~ 0.5公斤(含融化水17克)，溫水適當(30度左右)，冬天水溫高一些。鹽2錢(10克)；封齋2.5-3.3克。

2、鹽水和面的例子：將特日粉（150克）放入盆中，將60克水放入3克鹽中，撒入3次。第二次撒水的70%，撒水邊，用筷子攪拌面粉，攪拌的時候，用手沾水，然后把面調成三面光，即面光、分光、手光。拿出面團，放在砧板上，用手掌(一只手或兩只手掌都可以)沿著面用力向前推。這樣的話，從左到右，從前到后推一次，就會把毛坯翻過來，背面向上拉，折兩次，用同樣的方法推一次。這是橫向推兩次的方法，再將毛坯旋轉90度，再垂直推兩次的方法。這樣推4 ~ 5次，就可以揉面，賣弄食用油，或者撒清水，用保鮮膜或溫暖的布覆蓋保濕，防止面團脫水。需要15-30分鐘左右。

3、在將封回收和面團連接起來之前，采集1克封回，取7克溫水(理論上需要1: 5的回收費)。按比例裝進水瓶準備。在面團上灑上封灰物，先橫向搗好護圈對面毛坯的正面和背面，讓封灰物均勻滲入面內。揉面后，打開食用油或撒清水，用保鮮膜或溫水蓋住保濕。訓育五分鐘。上面和面的推擠動作是將面粉、水、封料充分混合，使水和封料滲透進去。