導讀炸帶魚，掛漿面糊很關鍵，大廚教你一招，外酥里嫩，不腥不回軟帶魚是很適合春天吃的一種魚，帶魚的口感大家肯定都了解，這種魚的肉質非常鮮嫩，非常細膩，并且小刺也不....炸帶魚，掛漿面糊很關鍵，大廚教你一招，外酥里嫩，不腥不回軟

帶魚是很適合春天吃的一種魚，帶魚的口感大家肯定都了解，這種魚的肉質非常鮮嫩，非常細膩，并且小刺也不算多，頂多就是最邊上和中間的一點，吃的時候直接去掉就行，也適合老人和小孩子吃。

帶魚最簡單，也是最受歡迎的做法，就是炸著吃，油炸出來的香味特別濃郁，外皮酥脆，里面的肉質特別嫩、特別香軟，基本上沒有人可以拒絕這樣的美味。

不過很多人在炸的時候，都糾結一個問題，炸帶魚要不要掛面糊，還是直接下鍋炸？

如果掛面糊的話，要用淀粉還是面粉呢？關于這個問題，大廚有一些經驗，接下來我們看看大廚的方法，教你一招，又簡單又實用，用這個方法炸出來的帶魚，外酥里嫩，不腥不回軟。

【炸帶魚】

配方：帶魚、蔥姜、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油、淀粉、面粉、食用油

1、帶魚的內臟、肚子里的內膜等等，不能吃的部分，都將其處理干凈，然后切成小段，徹底清洗干凈。

2、把帶魚放在碗中備用，下面切一些蔥段、姜片，放在帶魚中，然后再往帶魚中加上適量的鹽、白胡椒粉、蠔油、料酒，抓勻以后腌制一段時間，不僅可以讓帶魚更入味，還能起到很好的去腥效果。

3、趁著腌制帶魚的時候，我們就要把面糊調制一下了，面糊的調制很重要，到底是用淀粉還是面粉，各位知道嗎？正確的操作方法，應該是用等比例的淀粉和面粉，混合均勻之后，再倒水來調制。

4、等帶魚腌制完成后，把蔥姜挑出來扔掉，然后把帶魚全部放在面糊中，裹上一層面糊。起鍋燒油，油溫6成熱的時候，我們把帶魚從面糊中撈出來，甩一下上面多余的面糊，只掛上薄薄一層就行。

5、把帶魚放進去，小火炸到表面金黃，就可以撈出來了。接下來把鍋中的油溫升高，差不多7、8成熱的時候，再把帶魚全部倒進去，還是保持小火炸，這次炸到外皮有些酥脆，即可盛出來吃。

小貼士：

炸帶魚，掛漿調糊是非常關鍵的，調制面糊用什么呢，淀粉還是面粉？答案是都用，淀粉和面粉都是必不可少的，并且這2樣的比例，為1：1。