導(dǎo)讀話說(shuō)明朝時(shí)廣州順德有個(gè)小販姓梁，蒸松糕時(shí)失手，粉質(zhì)下墜，松糕不松。但人人皆食后都覺(jué)清爽膩滑，結(jié)果很快售罄。梁將錯(cuò)就錯(cuò)改以白糖炮制，蒸出晶瑩潔白的糖糕，后稱白....

話說(shuō)明朝時(shí)廣州順德有個(gè)小販姓梁，蒸松糕時(shí)失手，粉質(zhì)下墜，松糕不松。但人人皆食后都覺(jué)清爽膩滑，結(jié)果很快售罄。梁將錯(cuò)就錯(cuò)改以白糖炮制，蒸出晶瑩潔白的糖糕，后稱白糖糕，一上桌糕體就狂晃動(dòng)，口感清甜爽口有韌性。做起來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，三八婦女節(jié)快到了，為你家中的那個(gè)“母老虎”來(lái)一份愛(ài)心糕點(diǎn)吧！

白糖糕做法

食材A

大米粉------------------150g

白砂糖-------------------80g

水----------------------300g

食材B

泡打粉-------------------2.5g

酵母-------------------2.5g

糖-----------------------少許

水-----------------------2湯匙

油-----------------------5ml

制作步驟

1.把白砂糖加入水中拌均勻， 然后把大米粉分批加入，攪拌成米漿，用小火邊煮邊攪拌， 至有點(diǎn)濃稠， 小火再加熱，等糊糊能粘住打蛋器，就關(guān)火。離火再拌一會(huì)，剩余的熱力會(huì)讓它再稠一點(diǎn)，這點(diǎn)要留意不要煮過(guò)頭。

2.把粉漿過(guò)一次篩，這樣可弄散已結(jié)成的塊狀，然后放涼備用。

3.把酵母加少許水和糖,，放一會(huì)待發(fā)起見(jiàn)有泡泡，此操作可測(cè)定酵母有無(wú)失效。

4.將酵母拌入巳放涼的粉漿中拌均勻，蓋上保鮮膜靜置，讓它發(fā)酵6-8小時(shí)，冬天較冷應(yīng)需時(shí)較長(zhǎng)些。

5.再加入泡打粉和少許油，拌均勻再發(fā)酵半小時(shí)。

6.將粉漿倒入涂油的盤(pán)中，蒸約16--18分鐘即可，如用的盤(pán)較小，相應(yīng)糕的厚度亦增加，那蒸的時(shí)間亦要加長(zhǎng)。

白糖糕料理筆記

有人用鍋燒一鍋水至滾，轉(zhuǎn)小火，放入有粉漿的小盤(pán)放上滾水中，以隔水方式，一邊煮一邊攪拌至粉漿微微硬身，離火放涼備用，可放于冰水中讓其冷卻。

發(fā)酵時(shí)間視環(huán)境溫度而定，蓋上保鮮膜發(fā)酵1至1個(gè)半小時(shí)，至面漿呈泡泡即成。理想室溫26-28度，天氣寒冷可能要多發(fā)1-2小時(shí)。可放入沒(méi)有開(kāi)的烤箱中或用鍋燒一鍋熱水熄火蓋上蓋幫助發(fā)酵。

白糖糕內(nèi)部的結(jié)構(gòu)，大部分人應(yīng)該認(rèn)為有柱狀才算成功，我試做了一次不放油，做出來(lái)的糕不但無(wú)柱狀，而且入口松散及硬身。因此千萬(wàn)不要以為減去油分會(huì)健康，不然做不到要求的效果就不好了。

后記

傳統(tǒng)做法是先把大米磨漿，用米漿種發(fā)酵后，加入白砂糖蒸熟而成。蒸得好會(huì)蒸出一條縫隙，沒(méi)有縫隙的白糖糕吃起來(lái)會(huì)很硬。做白糖糕都是使用方便購(gòu)得的食材及用具，比蛋糕、餅干等烘焙點(diǎn)心，更簡(jiǎn)單輕松又不易失敗。