導讀初學做菜的時候，總是做不好蝦，尤其是速凍蝦仁。常常做出來的蝦仁有腥味，而且蝦仁縮小了不少，口感干，不鮮嫩。后來我請教了大廚，她告訴了秘訣，不同的菜式做法也不....

初學做菜的時候，總是做不好蝦，尤其是速凍蝦仁。常常做出來的蝦仁有腥味，而且蝦仁縮小了不少，口感干，不鮮嫩。后來我請教了大廚，她告訴了秘訣，不同的菜式做法也不完全相同。

蝦仁是中餐常見的食材，蝦仁的做法也有很多，以有彈性且多汁的為佳。蝦的腸臟常藏有污物，注重衛生的食家會要求把蝦的泥腸清除。

新鮮蝦常常需要去殼、去砂線后做菜。凍鮮蝦仁，有些已經處理過砂線，可以直接做菜了。但也要經過處理，做出來的菜才好吃。@美尚品味生活將做蝦仁的秘密都寫在這16道菜譜中，記得收藏和分享！

凍蝦仁

香煎蝦仁面包粒

香煎蝦仁

【材料】

大鮮蝦仁300克、吐司面包2片、黃油15克、鹽、黑胡椒、迷迭香適量

【方法】

鍋中放入黃油，將蝦仁煎至兩面金黃，即可出鍋，用鍋中余油煎面包粒至金黃。入盤后，撒上鹽、胡椒和迷迭香。

蝦仁蔬菜沙拉

蝦仁沙拉

【材料】

蝦仁100克、西葫蘆和生菜200克、歐芹碎少許、黑醋15克、橄欖油5克、百里香草、鹽、胡椒適量

【方法】

如果是已經加工熟的蝦仁，在沸水中煮1分鐘左右，如果是冰凍但沒有加工熟的蝦仁，需要在沸水中全部煮變色后，再煮一分鐘。撈出后，即可投入冰水中。放置10分鐘左右，撈出控干水分，和蔬菜一起，撒上調味料即可。

酸甜蝦仁

酸甜蝦仁

【材料】

鮮大蝦200克、糖15克、番茄醬15克、醬油10克、料酒15克、姜片1片、淀粉適量。

【方法】

新鮮的蝦去殼留尾，用加了料酒和姜片的的沸水中焯水1到1分半鐘，直到蝦仁變色剛剛成熟，撈起投入涼水中。炒鍋燒熱后倒入炒菜油，加入糖、番茄醬、醬油和少量水煮開，加入水淀粉收汁，倒入蝦仁，翻炒均勻沾上醬汁，即可出鍋。

蒜香黃油烤蝦仁

蒜香黃油烤蝦仁

【材料】

冰凍或鮮蝦150克、蒜蓉10克、黃油15克、檸檬一個、鹽、胡椒適量。

【方法】

處理好的大蝦用檸檬汁腌一下，放入烤盤中。撒上蒜蓉、淋上融化的黃油，用200度的烤箱烤10分鐘左右。搭配面包吃非常好。

蝦仁烤蘆筍

蝦仁烤蘆筍

【材料】

蝦500克、蘆筍500克、橄欖油、鹽、胡椒適量

【方法】

蝦洗凈去砂線去殼，蘆筍去掉老的根部。均勻地放入烤盤中，淋上橄欖油，撒上粗鹽和黑胡椒，220度烤8到10分鐘。關烤箱后，放置5分鐘后再取出。

韭菜花炒蝦仁

韭菜花炒蝦仁

【材料】

大鮮蝦5個克、韭菜花一把、生抽、蠔油、白糖、淀粉適量。

【方法】

將新鮮大蝦洗凈、去殼、留尾、去砂線。放入加了料酒和姜片的沸水中煮至蝦仁剛剛開始變色時撈出，放入冷水中。熱鍋涼油炒韭菜花，待韭菜花變色，放入控干水的蝦仁，將生抽、蠔油、白糖、淀粉加適量水做成淀粉水，倒入鍋中翻炒均勻收汁。

蔬菜蒸蝦仁

西蘭花蒸蝦仁

【材料】

冰凍蝦仁100克、混合蔬菜有西蘭花、小玉米、彩椒等一共150克、蒜蓉15克、黃油15克、鹽、黑胡椒適量

【方法】

蝦仁焯水后和混合蔬菜放在一起拌均勻，大火蒸約10分鐘。用小奶鍋將黃油、蒜蓉放入融化，蒜蓉炒香后關火，將蒜香黃油拌入蒸好的蝦仁蔬菜中，撒上鹽和黑胡椒即可。

蝦仁火腿炒飯

蝦仁火腿炒飯

【材料】

冰凍蝦仁100克、煮熟的米飯400克、火腿粒、蛋液、洋蔥1個、蔥花15克、紅椒粒、青豆、生抽、鹽、胡椒適量。

【方法】

蝦仁用料酒、生抽、油、鹽腌制15分鐘。炒鍋下油燒熱，炒熟蛋液，盛出。接著將洋蔥、焯過水的青豆炒香炒軟，將蝦仁、火腿粒放入炒至變色后盛出。 再加適量油燒熱，將熟米飯放入炒散，倒入炒好的蝦仁、火腿、雞蛋、蔬菜，翻炒均勻即可。

蝦仁玉米粥

蝦仁玉米粥

【材料】

大米一把、冰凍蝦仁50克、速凍青豆、玉米粒50克、姜2片、鹽、白胡椒適量

【方法】

冰凍蝦仁需要解凍并在加有白醋的水中浸泡除去腥味。大米加適量的水煮沸后關小火煮至米粒發漲，注意經常攪拌。加入姜蓉、速凍青豆、玉米粒煮至青豆、玉米粒、大米都成熟，加入蝦仁煮至蝦仁成熟即可。盛出時撒上鹽和白胡椒。

蝦仁意面

蝦仁意面

【材料】

大鮮蝦5個、新鮮番茄100克、番茄醬50克、蒜蓉10克、洋蔥半個、蒜蓉、黃油、料酒、鹽、胡椒、干歐芹碎、干淀粉適量。

【方法】

大蝦去頭去殼挑沙線，放少量的料酒、鹽、生粉抓捏入味，用黃油煎至兩面金黃成熟。熱鍋涼油，放入洋蔥碎、蒜末煸香，加入番茄丁翻炒片刻放，.倒入適番茄醬，加少量水的煮10分鐘，最后加適量的鹽、糖、淀粉水收汁。倒入煮好的意面上。煎好的蝦仁放在其上。

蝦仁韭黃炒蛋

蝦仁韭黃炒蛋

【材料】

冰凍蝦仁100克、雞蛋3個、韭黃50克、鹽、糖、胡椒粉、油、鹽、蠔油和淀粉適量。

【方法】

韭黃切段，放置盤中備用。蝦仁解凍后，倒入碗中，加入少量的鹽、糖、胡椒粉和油拌均勻腌制。熱鍋中倒入適量的油，將雞蛋炒熟盛出。鍋中倒入剛才腌制好的蝦仁，炒至變色后，倒入韭黃當韭黃炒至八分熟時，倒入雞蛋，翻炒均勻即可。

蝦仁烤串

蝦仁烤串

【材料】

鮮蝦500克、燒烤醬適量

【方法】

將鮮蝦去殼留尾，去除紗線，用竹簽串成串。烤的時候，將燒烤醬涂均勻，烤的過程中，刷2到3次燒烤醬。

玉米蝦仁沙拉

蝦仁玉米沙拉

【材料】

冰凍蝦仁100克、玉米粒500克、蒜蓉5克、紅辣椒1個、蔥花、香油、醋、鹽適量。

【方法】

蝦仁和玉米需要提前焯水后放入冷水中冷卻。加入蒜蓉5克、紅辣椒1個、蔥花、香油、醋、鹽等調味料拌均勻即可。

西芹炒蝦仁

西芹炒蝦仁

【材料】

冰凍蝦仁100克、西芹200克、蒜蓉15克、紅辣椒2個、鹽、黑胡椒、淀粉適量。

【方法】

西芹切成小片，蝦仁焯水過涼水。熱鍋涼油，下蒜蓉、紅椒炒香，先放入西芹炒至西芹變色變軟，倒入蝦仁，翻炒熱，加入淀粉水收汁，撒上鹽和黑胡椒。

宮保蝦球

宮保蝦球

【材料】

蝦仁100克、熟花生米50克、蔥、姜、蒜蓉各10克、料酒、香油、干辣椒鹽、胡椒、生抽、白糖、香醋、淀粉適量。

【方法】

用料酒、少許鹽、胡椒粉和淀粉和蝦仁拌勻，腌制入味。將生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用。鍋內油燒至7成熱，放入花椒、干辣椒、蔥姜蒜炒出香味，放入蝦仁快速翻炒片刻，倒入調味汁炒炒勻，讓料汁包裹住蝦球，起鍋前放入花生米拌勻即可。

蝦仁炒蔬菜粒

蝦仁炒蔬菜粒

【材料】

冰凍蝦仁250克、速凍青豌豆、胡蘿卜、玉米粒一共200克、蒜蓉15克、黃油10克、鹽、胡椒適量

【方法】

解凍的蝦仁放入冷水中水中加入適量白醋，浸泡約20分鐘，控干水分備用。鍋中加入足量的水，煮沸后加入速凍的蔬菜粒（無需解凍），煮沸后，中火再煮5分鐘，直到蔬菜煮斷生。撈出放入涼水中冷卻，控干水分備用。平底煎鍋燒熱，加入黃油融化，放入蝦仁煎，直到蝦仁兩面煎熟，出鍋備用。將蒜蓉倒入煎過蝦仁的平底鍋，炒香后，倒入煮好的蔬菜粒，翻炒片刻，再倒入蝦仁，炒拌均勻，撒上鹽和黑胡椒即可出鍋。

小妙招

1、凍蝦仁需要在冰箱或流動的水中解凍，這樣可以保持新鮮。解凍后需要在白醋水中浸泡20分鐘，可以去腥，讓蝦仁的肉質更嫩。

2、鮮蝦去殼但要留住蝦尾。

3、鹽最好出鍋時撒上，這樣可以避免蝦仁出水。

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