導讀雞樅菌是四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品，歷來有“菌中之王”的美譽。雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種....

雞樅菌是四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品，歷來有“菌中之王”的美譽。

雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。

雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。

雞樅菌料理食譜

云南因其獨特的地理氣候環境，歷來盛產雞樅菌，其獨特的風味一直深受中國美食家們的青睞。

雞樅的生長

為什么雞樅菌如此美味？因為雞樅菌擁有神秘的、在食用菌界獨有的“家”，雞樅菌是家的主人辛勤養育的“養子”。這個家就是雞樅窩。人人都知道雞樅菌有窩，每年在“窩”上出雞樅菌，人們都想找到這窩，采摘雞樅一飽口福。但雞樅窩好像有些神秘，一般人難尋其蹤影。

雞樅窩是雞樅的家，更是白蟻的家，是白蟻建造的巢穴。在這個家中，雞樅和白蟻兩種食物和諧地生活著，它們一起生長、生活、并生兒育女。

在這個家中，在食物供給和環境衛生方面雞樅和白蟻是相互依存、互為依賴、不可分開的共同體，這個共同體就好像白蟻是“農民”，它們精心培育的“作物”是雞樅菌絲體，雞樅菌絲又是白蟻的高蛋白食品。雞樅（蘑菇）是白蟻培育雞樅菌絲體的附產物，就是人類的美味食品。

在生兒育女方面，雞樅和白蟻互不打擾，相互間沒有基因交流，各自有規律地完成著各自物種的生活循環。

白蟻收集大量的木屑等植物材料來構建成蟻巢，并從周圍找來雞樅菌絲或孢子播種在蟻巢上，這個由木屑和白蟻口水等材料構成的蟻巢成為了雞樅生長發育的優質培養料。

雞樅菌孢子在蟻巢上得以萌發、生長壯大。雞樅菌絲分解木屑，使木屑變成白蟻可以食用并消化的食物，同時生長出大量的雞樅菌絲及其菌絲扭結形成的菌絲球，這菌絲和菌絲球是白蟻最美味的高營養食品，是白蟻的主糧。

從而形成了雞樅菌和白蟻的食物營養相互依賴的共生關系，缺一不可。

白蟻在地下建設蟻巢，形成蟻穴，這是白蟻的家，也是雞樅菌的家。雞樅和白蟻通過各自的作用，共同維護著這個“家”的生態環境使其既適合白蟻營養生長發育和生兒育女的需要，也適合雞樅菌生長發育和繁殖的需要。例如，白蟻中的兵蟻守護著（家）蟻穴的門口，防止其它生物或其它家的白蟻來破壞家的生態，偷食雞樅菌絲體。

白蟻和雞樅菌絲體都能分泌抗菌物質，而阻止其它雜菌在蟻巢上生長，從而保障蟻巢上的植物材料只有雞樅菌一種真菌在發酵，形成的產物才是白蟻的美味食品，雞樅菌絲體和白蟻還是共同維護著蟻穴中的溫度、CO2濃度和蟻巢的pH值等生態因子，以滿足它們生長發育的生態要求。

每年開春后，蟻穴中的一些幼蟻逐漸分化發育成有翅繁殖蟻，它們將承擔種族繁演的功能，在雨水季節到來前成熟的繁殖蟻就會飛出老蟻巢，然后雌雄配對一起飛開去建立新的蟻巢，實現白蟻繁殖的目的。

蟻穴中大量的繁殖蟻飛出后，蟻巢中白蟻量減少，食物消耗就減少，雞樅菌絲體的生物量就會積累，隨著雨季的到來，蟻穴中形成了有利于雞樅菌子實體生長的條件，積累了豐富生物量的雞樅菌絲體就開始扭結形成蘑菇原基，原基不斷長大，并從蟻巢穿過土層，破土而出，形成雞樅菌，在雞縱菌菌蓋下面菌褶上生出數以億計的孢子，這些孢子就是雞樅菌的種子，完成雞樅菌的有性生殖過程，實現種族的延續。

在雞樅窩中，年復一年地上演著雞樅和白蟻相互依存，共生生活，共同發育，各自完成著傳種接代的使命。真菌與動物如此密切的共生關系，極其罕見......

老表，吃菌要注意，不要被鬧著

接下來，讓大家感受一下毒蘑菇的殺傷力吧……

毒蘑菇引起的食物中毒人數最多據國家衛生計生委辦公廳關于2015年全國食物中毒事件情況的通報 ，2015年，我委通過突發公共衛生事件管理信息系統共收到28個省（自治區、直轄市）食物中毒類突發公共衛生事件（以下簡稱食物中毒事件）報告169起，中毒5926人，死亡121人。 在中毒事件原因分類情況中 ，占全年食物中毒總人數的53.7%。有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報告起數和死亡人數最多，分別占全年食物中毒事件總報告起數和總死亡人數的40.2%和73.6%。 與2014年相比，有毒動植物及毒蘑菇食物中毒事件報告起數、中毒人數和死亡人數分別增加11.5%、34.0%和15.6%。

童鞋們，還能保持這股子沖動，去那魔幻世界走一趟么，其實小編想告訴大家，被菌“鬧”著后所產生的幻覺和個人體質息息相關的。

為什么會看見小人？

這是因為部分蘑菇中所含的一種生物堿所致。有人問為什么吃同類等量的蘑菇，有人會中毒，而有人不會？ 這又是不同人的耐受力不一樣，每個受體不一樣，自然反應出的結果就不一樣。這就好比是每個人對藥物的反應不一樣。幻覺誘發物中毒一般潛狀期短、發病快，約半小時至1小時左右發病。 為什么吃菌中毒后，所產生幻覺有很大的區別，有的十分美好，有的卻十分恐怖，其實這也是個人心臟好壞來決定的。

所以，云南人，吃菌（jie 兒），且吃且謹慎！

文章整理自網絡

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“愛云南”eyn_cn

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