導讀#紅紅火火過大年#皮蛋在民間，可是個會“變戲法”的蛋，也被稱為“變色蛋”，以草木灰或石灰將蛋包裹起來，所以土名又叫“灰包蛋”。人們主要發現，利用蛋液在堿性溶....

#紅紅火火過大年#

皮蛋在民間，可是個會“變戲法”的蛋，也被稱為“變色蛋”，以草木灰或石灰將蛋包裹起來，所以土名又叫“灰包蛋”。人們主要發現，利用蛋液在堿性溶液中，放置一定時間蛋液會逐漸凝膠化；當蛋殼敲碎后，從以往的蛋清與蛋黃液體，變為淡黃色或深褐色，富有彈性的結晶體。

皮蛋也是過年一大特色涼拌菜，淡淡的清香沁人心脾，令人十分懷念，有了皮蛋，這才是紅紅火火過大年，本該有的樣子。

這個蛋的變換形態，源于天津人發明，其結晶體以白色小雪花狀為最佳，后又被江浙地區推廣盛行，所以又叫“松花皮蛋”。

雖只有200多年的歷史，卻已經成為了國人愛吃的涼拌菜美食，有著“始于天津，成于江浙”的道理。且這皮蛋必須使用鴨蛋才能做到鮮滑爽口，雞蛋也可以，但味道與鴨蛋還是有所差距。

皮蛋屬于堿性食物，具有重金屬鉛，膽固醇也挺高，偶爾吃一下還是闊以的。有人說它好，有人說它壞，我覺得，每一種食材，只要食用不超量，那都是沒問題的，要不然這世間還真沒有能吃的東西了，不是嗎？

皮蛋咱們就不教如何包灰上漿制作了，畢竟城里面是很不容易，弄到生石灰、草木灰、純堿、稻殼等等輔助材料。本文就跟大家分享一下，如何切皮蛋，才不沾刀，蛋瓣美觀！

大家可別小看切皮蛋，畢竟你切的蛋，雖然切開了，吃也基本沒啥大問題。但這個刀具上粘附的皮蛋，是很難清洗的，且皮蛋的蛋瓣也略微有著損傷，切口不光滑，影響美觀。

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如何切皮蛋

方法①：線拉

第一個方法直接不用刀，肯定就不粘刀。

需要準備一根絲線，雙手拉緊，隨后對著皮蛋中間向下用力，就可以很完美切出平滑完整的蛋瓣，也容易最為簡單的方法。

方法②：刀粘水

準備一小碗清水，將水涂抹于刀口兩側，這樣的刀具形成了一層保護膜，避免切割時與皮蛋產生摩擦。

切皮蛋時，可不要一切到底，需要來回推拉，蛋黃與蛋白切口平整光滑，還不會粘附刀具，十分不錯。

方法③：刀面粘醋/香油

準備一個小碗，倒入適量醋或香油，隨后拿起菜刀，將醋或香油涂抹于菜刀兩面刀口上，咱們再去切皮蛋，蛋瓣非常的光滑，還不粘刀。

方法④：蒸皮蛋

當咱們將皮蛋外殼草木灰敲碎，去殼后的鴨蛋可能有點溏心，也就是這個皮蛋沒包裹好，時間放置不夠，這個時候切皮蛋，容易粘附在刀口上。

所以咱們需要將皮蛋放于蒸鍋上，蒸五分鐘即可，隨后不要馬上切，還需要在冷水中過一遍冷卻一下，再切皮蛋就不會粘刀啦。

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皮蛋為什么會有一股沖味

咱們吃皮蛋的時候，直接剝殼吃，會感覺到一股刺鼻的味道，就像大蒜沖鼻一樣。

這是因為皮蛋在制作過程中，外殼覆蓋了一層生石灰與純堿，蛋白質在分解過程中會產生氨，所以氨含量太多，對于口腔黏膜與胃粘膜有很大的刺激。

所以第一步是建議大家煮過或蒸過，皮蛋5-10分鐘左右，再過一遍涼水，切皮蛋也會很均勻平滑，不沾刀，且氨含量也會稀釋出來，吃起來更健康。