導讀現在無論是大小飯店，肯定都離不開蠔油這種調味品，從字面上看，蠔油給人的感覺應該是一種食用油，其實它和油沒有半毛錢關系。蠔油和醬油一樣，都屬于一種調味品。蠔油....

現在無論是大小飯店，肯定都離不開蠔油這種調味品，從字面上看，蠔油給人的感覺應該是一種食用油，其實它和油沒有半毛錢關系。蠔油和醬油一樣，都屬于一種調味品。蠔油雖然不是油，但它卻是用蠔加工的。那么除了蠔以外，蠔油還含有什么成分呢？

蠔油

蠔油是一種用蠔汁搭配各種調料加工而成的調味品。其主要可以分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種，但市面上常見的卻只有咸味一種。蠔油的“蠔”指的就是牡蠣，在北方也叫做海蠣子，而南方則叫做生蠔。因為蠔油誕生于廣東，所以起名“蠔油”。

歷史

蠔油的主要用途是用來為菜品提升鮮味，最早流行于南方城市，在北方則少有人用。而如今的蠔油早已成為了每家每戶的必備調味品。相傳蠔油至今已有200多年歷史，但其成為商品只有130年。早在光緒年間，廣東新會人李錦裳，背井離鄉來到珠海南水，以售賣煮生蠔為生。1888年的一天，他在煮蠔的時候，因為過于忙碌忘記了滅爐火，白色的蠔汁經過長時間的熬制，慢慢在鍋中濃縮成了咖啡色的濃汁，但其味道卻很好，而且香氣撲鼻。后來李錦裳成立了作坊，起名李錦記蠔油莊，專門熬制這種調味品售賣。就這樣，一個風靡全球的調味品“李錦記蠔油”就誕生了。

不過這個說法只是李錦記一家之言，而在李錦記之前當地就有了熬制蠔油的習俗。只不過蠔油后來的商業化是由李錦記開啟的。蠔油一經上市，便風靡了粵、港、澳地區，后又傳入了江、浙、滬以及臺灣。如今的蠔油更是品牌眾多，海天、廚邦、安記等都是蠔油中的佼佼者。

特色

①調味性：蠔油的調味范圍很廣，如常見的拌面、煮肉、燉魚、熬湯等。也可以用作各種餡料、燒烤、食材腌制，以及火鍋蘸料。蠔油不僅可以提鮮，它還可以增稠，比如我們常會吃到的蠔油生菜、蠔油菜心等，都是用蠔油的粘稠度來掛味。

②營養性：蠔油有一個其它調味品所不具備的優點，就是它的營養價值要比其它調味品高很多。這是因為它的主要原料是被稱作“海底牛奶”的牡蠣。牡蠣含有豐富的氨基酸，其中谷氨酸就占據了一半，而谷氨酸和牡蠣肉中的核苷酸、琥珀酸是蠔油呈鮮味的主要來源。

用法

做菜時，什么時候放蠔油，是很有講究的。蠔油適合在加熱中調味，一旦冷了，蠔油的呈現效果會下降，而且不利于分散。但它也不適合高溫燉煮，這樣會使蠔油失去本身的鮮味。所以很多有經驗的廚子，都會在菜品出鍋前趁熱加入。如果是燉菜的話，建議使用小火慢燉。用蠔油調味時，最好不要和辛辣調料搭配，因為蠔油的鮮味會被搶奪。還有很重要的一點，蠔油買回來以后一定要避光低溫保存，否則會變成水。

復合蠔油

傳統蠔油的制作費時、費力，而且成本很高，商家為了提高產量和降低成本，就研發了復合蠔油。其實就是在蠔油中增加了一些添加劑。復合蠔油雖然營養差一些，但其口感卻比傳統蠔油要好。現在的蠔油中都添加了谷氨酸鈉（味精）、核苷酸等增鮮劑，所以平時做菜的時候，放了蠔油就不要再放味精了。#6月吃什么#

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