導(dǎo)讀夏季炎熱，不開火、不用聞?dòng)蜔熚叮挥迷趶N房里待太久無(wú)疑是件奢侈的事情，而開胃爽口的涼拌菜便是夏季的救命稻草。涼拌菜爽口又不油膩，在夏季食欲不振、胃口不佳時(shí)....

夏季炎熱，不開火、不用聞?dòng)蜔熚叮挥迷趶N房里待太久無(wú)疑是件奢侈的事情，而開胃爽口的涼拌菜便是夏季的救命稻草。涼拌菜爽口又不油膩，在夏季食欲不振、胃口不佳時(shí)，不僅能打開味蕾讓人食欲大增，更有降溫防暑的功效，關(guān)鍵涼拌菜做法簡(jiǎn)單，對(duì)于不擅長(zhǎng)做飯的“懶人”來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單的拌一拌，就能做出一盤美味可口的開胃菜。

涼拌菜雖簡(jiǎn)單易做但是有很多人總是做不好，味道遠(yuǎn)不如外面飯店的好吃，其實(shí)涼拌菜好不好吃關(guān)鍵在于料汁，料汁的好壞決定了這道菜的味道，分享3種萬(wàn)能涼拌汁，好吃易學(xué)，無(wú)論拌涼菜、葷菜還是拌面都可以，三五分鐘就能搞定，學(xué)會(huì)自己在家做安全又衛(wèi)生，小孩老人吃得更放心。

辣味萬(wàn)能涼拌汁

所需食材：姜一小塊，蒜5瓣，小米辣5個(gè)，花椒一小把，小蔥2根。

所需調(diào)味料：辣椒粉2勺，白芝麻2勺，白糖1勺，香醋1勺，耗油1勺，鹽半勺，雞精1勺，五香粉半勺。

第一步：將蒜、姜去皮切成末，小米辣、小蔥切成小圈備用。在碗中倒入切好的蒜末，姜末，小米辣，再加入2勺辣椒粉，2勺白芝麻。

第二步：鍋中加入適量油，涼油涼鍋倒入花椒，油溫?zé)撩扒酂煟劦交ń缝韵愕奈兜罆r(shí)關(guān)火，將花椒撈出只留花椒油備用。

第三步：將炸好的花椒油淋在剛剛調(diào)制的涼拌汁中，快速攪拌均。

第四步：攪拌均勻后在碗中加入1勺白糖，1勺香醋，1勺蠔油，半勺鹽，1勺雞精，半勺五香粉，攪拌至調(diào)料充分融合在一起，最后撒上蔥花，萬(wàn)能的涼拌汁就做好了，拌什么都好吃。

萬(wàn)能涼拌汁不辣版

在碗中加入香醋3勺，醬油1勺，生抽2勺，香油1勺，白糖半勺，鹽1勺，麻油半勺，白芝麻1勺，淋上6成熱的油，最后撒上蔥花即可。

傳統(tǒng)三合油

三合油是將醬油、醋和香油調(diào)合在一起的調(diào)味品，用三合油調(diào)制的涼菜口感咸、香、酸、鮮，而三合油好吃不好吃關(guān)鍵在于醋和醬油的比例。

有的人喜歡酸一點(diǎn)的是2:1， 如果喜歡不太酸的就是3:1，最后添加的香油不宜太多，比例在0.5最為合適，三合油適用大部分的涼拌菜，而如果我們拌松花蛋可以放點(diǎn)姜汁，如果拌白肉吃也可以放點(diǎn)蒜蓉。三合油是萬(wàn)能涼拌汁里最簡(jiǎn)單又傳統(tǒng)的一種調(diào)味汁。

——老井說(shuō)——

1、做涼拌汁時(shí)將所需的食材切得碎一點(diǎn)，這樣涼拌汁的口感更加入味。

2、炸花椒油時(shí)，油溫不宜太熱，以免將辣椒粉等食材炸糊，影響口感。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。