導讀相信喜歡吃江湖菜的朋友對這道菜一定不陌生，尖椒雞這道菜最大的特色在于，需要在一大堆辣子里面去挑雞吃！當然，這并不能怪店家太摳舍不得雞肉，而是因為只有了足量的....

相信喜歡吃江湖菜的朋友對這道菜一定不陌生，尖椒雞這道菜最大的特色在于，需要在一大堆辣子里面去挑雞吃！當然，這并不能怪店家太摳舍不得雞肉，而是因為只有了足量的青椒才能讓青椒味浸入雞肉里面，讓這道菜在口味上得到升華。江津尖椒雞選用的雞是公雞，辣椒選用青尖椒和朝天椒，做法其實不難，一起來看看吧。

江津尖椒雞的做法：

材料：公雞、尖椒150克 朝天椒5個

調料：食鹽2茶匙、醬油1湯匙、雞粉1/2茶匙、姜1塊、蒜6瓣、香油1/2湯匙、淀粉1/3湯匙、黃酒1/2湯匙、五香粉1/2茶匙、菜籽油6湯匙、白糖1/2茶匙、鮮花椒1把

步驟：

1.尖椒和朝天椒洗凈后，切成粒，生姜大蒜切末或者片。

2.雞洗凈，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大塊肉，剩下骨頭(骨頭可用來燉湯)。

3.將雞肉切成丁。

4.把干淀粉、醬油、黃酒、五香粉、1茶匙鹽放入雞肉。

5.抓勻雞肉，腌制10分鐘。

6.凈熱鍋，倒入菜油，油燒至冒青煙時，溫火下入雞肉，把水分炒干后盛出。

7.繼續溫火，將花椒炒香。

8.放入雙椒和姜蒜炒香。

9.下入雞丁，大火快炒30秒。

10.嘗嘗咸淡，再放1茶匙鹽和白糖、雞粉炒勻，淋入香油推勻，起鍋。