導(dǎo)讀11月開始，北方地區(qū)開始進(jìn)入冬天，偏北的地方甚至?xí)h起冬天第一場雪；南方地區(qū)秋意漸濃，加緊了入秋的腳步。氣溫一降再降，秋燥和寒意愈加明顯。此時，就適合煮上一....

11月開始，北方地區(qū)開始進(jìn)入冬天，偏北的地方甚至?xí)h起冬天第一場雪；南方地區(qū)秋意漸濃，加緊了入秋的腳步。氣溫一降再降，秋燥和寒意愈加明顯。

此時，就適合煮上一壺?zé)岵瑁?strong>御寒解燥。在煮茶時，看著茶葉和水在壺里翻滾出暖暖的茶色，心也跟著沸騰起來。冒著熱氣的茶湯一倒出，一杯接著一杯下肚，能從喉滋潤到肺、從胃溫暖到心。

燒水煮茶

噸噸噸……倒出帶著熱氣的暖色茶湯

光看著就暖和

攝影/吳學(xué)文

啰嗦這么多，也只是為了說“天寒物燥的，來煮茶吧！”那么，問題也來了：

什么茶更適合煮著喝？

怎么煮，才能充分煮出茶的本味？

茶要泡后煮，還是直接煮？

煮茶還可以加“調(diào)料”？

……

下面，尋茶菌來分享以下煮茶的經(jīng)驗。

煮茶說簡單也簡單，有茶、有壺、有水、能加煮沸，就行；說復(fù)雜也復(fù)雜，同一種茶葉，使用了不同材質(zhì)的茶具、不同的水、不同的茶量、不同的熱源……煮出來的味道，都會不一樣。

為了準(zhǔn)備這次的煮茶攻略，我們在辦公室里翻箱倒柜地扒出了幾個符合上述條件的“煮角兒”：正山小種、白牡丹、2015年的壽眉、2008年的六堡茶、2003年的普洱茶……

從上到下分別是祁門紅茶、六堡茶、老壽眉和白牡丹

今天就煮了它們

攝影/吳學(xué)文

一切準(zhǔn)備就緒，那就開煮啦！

煮前準(zhǔn)備：玻璃茶壺、電爐、公道杯、茶杯和純凈水。

開煮：

制圖/九陽

1.壽眉（4～5g）

燒水和潤洗步驟與煮壽眉一致，不同的是時間和火候。首先要燒水、潤洗，取出玻璃壺內(nèi)膽，壺里裝上400ml左右的水燒開，將茶葉投入內(nèi)膽，水開后澆一遍內(nèi)膽里的茶，潤洗一遍后，待水煮沸，再將內(nèi)膽和茶葉一起放進(jìn)壺里。

潤茶，經(jīng)過高溫滾煮的白茶

茶湯里的草木香會更明顯，口感甘香

攝影/吳學(xué)文

第一道需要轉(zhuǎn)中小火煮5～10分鐘，續(xù)煮時還是要留1/4的茶湯，然加水煮10分鐘左右。煮茶時間可以根據(jù)茶湯濃淡和口感調(diào)整，但不能煮太久，煮久了茶湯會發(fā)苦發(fā)澀。

2.六堡茶（3g）

燒水和潤洗步驟與煮壽眉一致，不同的是時間和火候。第一道小火煮5分鐘，可以看到茶湯顏色由淺變深，隨后變得紅濃，然后離火，倒入公道杯分茶（可省略，直接用壺分茶也行），分茶時記得留1/4茶湯在壺里，加水后可以繼續(xù)煮，但是要適當(dāng)延長煮茶時間至5～10分鐘。六堡茶是比較耐煮的茶，也可以在沖泡過后再煮。

煮著喝的六堡茶，茶湯紅濃明亮，陳醇濃郁

冬天煮一大壺，方便又好喝

攝影/吳學(xué)文

煮茶是個技術(shù)活兒，雖說操作各有不同，但萬變不離其宗：只要協(xié)調(diào)好“煮茶四要素”——茶葉、茶具、水和時間，煮一壺好茶，穩(wěn)穩(wěn)的。

只有茶味太單調(diào)

煮茶，原來還可以加料！

秋天，是個豐收的季節(jié)，此時蘋果、梨、棗和山楂等應(yīng)季水果最是誘人。煮茶只有茶葉的話，似乎有些單調(diào)，作為勇敢的“饞蟲”要敢于嘗試：如果加點(diǎn)水果、食用干花、香料等，煮出來的茶會是什么滋味呢？

玫瑰紅茶煮茶

放入一小片肉桂調(diào)香，口感更豐富

攝影/吳學(xué)文

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來源：地道風(fēng)物