導(dǎo)讀“松花皮蛋”是我國的一種傳統(tǒng)美食，因?yàn)槠洫?dú)特的味道，有人對它愛不釋口，有人卻對它提不起來胃口。因?yàn)槠さ暗募庸し绞奖容^特殊，所以才有了這種獨(dú)特的味道，在加工皮....

“松花皮蛋”是我國的一種傳統(tǒng)美食，因?yàn)槠洫?dú)特的味道，有人對它愛不釋口，有人卻對它提不起來胃口。因?yàn)槠さ暗募庸し绞奖容^特殊，所以才有了這種獨(dú)特的味道，在加工皮蛋的過程中，皮蛋會(huì)與石灰、草木灰等材料接觸，經(jīng)過長時(shí)間的腌制，皮蛋的味道難免會(huì)有些堿味、澀味，所以我們在制作涼拌皮蛋時(shí)，調(diào)料一定要搭配好，這樣才能有效去除皮蛋的腥澀味，提升皮蛋的鮮香味。

之前對于涼拌皮蛋這道菜一直也沒什么好感，直到在朋友家里吃過一次，嫩滑鮮香、沒腥味、沒澀味的皮蛋才對這道菜提起了興趣，不得不說，只要去掉皮蛋的腥澀味，這真的是一道不可多得的美味。

下面小編就為大家分享涼拌皮蛋的正確做法，多加“3樣料”，皮蛋不腥不澀，美味翻倍。

做涼拌皮蛋之前，我們一定要保證皮蛋的品質(zhì)，如果皮蛋的品質(zhì)不佳，是很難做出好吃的涼拌皮蛋的；為大家分享三個(gè)挑選皮蛋的技巧。

1、看外觀：新鮮的皮蛋表面應(yīng)該是完整、光滑的狀態(tài)；如果皮蛋的表面有破損或者塌陷，這種皮蛋比較容易變質(zhì)，即便是沒有變質(zhì)吃起來也是干干巴巴的。

2、聞味道：湊近皮蛋聞味道，有淡淡的堿味是正常現(xiàn)象；如果皮蛋聞起來有腥臭味，則說明皮蛋已經(jīng)變質(zhì)。

3、掂一掂：拿起皮蛋掂一掂，如果能聽到撞擊聲或者水響聲，說明皮蛋的品質(zhì)比較差；品質(zhì)好的皮蛋聽不到什么響聲。

【涼拌皮蛋】

準(zhǔn)備食材：皮蛋四顆、生姜一小塊、大蒜兩瓣、小米辣少許、生抽一小勺、陳醋一小勺、白糖半小勺、食用油適量。

做法步驟：

1、把皮蛋洗凈去皮后放在淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除皮蛋表面殘留的雜質(zhì)。

2、把皮蛋一切四瓣，整齊地?cái)[放在盤中，切皮蛋的時(shí)候比較容易粘刀，尤其是溏心皮蛋，切之前用開水燙一下刀刃，可以避免粘刀的現(xiàn)象發(fā)生；還可以選擇用細(xì)線來割皮蛋。

3、把大蒜用刀背拍碎，生姜切成姜末，小米辣切成小圈放在碗中；鍋里加入適量食用油，把油燒熱后澆在碗中，激發(fā)出蒜末、姜末和小米辣的香味，然后加入一小勺陳醋、一小勺生抽、半小勺白糖，用筷子攪拌均勻。

4、最后把調(diào)好的料汁澆在皮蛋上面，撒上少許的香菜段點(diǎn)綴即可上桌。

為大家推薦一款湖北特產(chǎn)的松花皮蛋，采用現(xiàn)代無鉛工藝制作，嫩滑鮮香，口感醇厚，而且價(jià)格也非常劃算，愛吃皮蛋的朋友可以囤一些哦！

小貼士：

做涼拌皮蛋，最好選擇溏心皮蛋，相比于實(shí)心皮蛋來說，溏心蛋的腥澀味比較輕一些。

做涼拌皮蛋，小米辣、大蒜和生姜這三樣調(diào)料不能少，可以有效去除皮蛋的腥味，提升皮蛋的鮮香味。如果不喜歡吃辣，小米辣可以用青椒來代替。

另外陳醋、白糖和熱油也不能少，陳醋可以中和堿味，白糖可以提升鮮味、中和澀味，熱油可以激發(fā)出辣椒、大蒜和生姜的香味。

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