導(dǎo)讀材料：牛肉、紫薯（我突發(fā)奇想用紫薯試一次，原本按常規(guī)，應(yīng)該是用土豆、紅薯之類(lèi)的）調(diào)料：豆瓣、鹽、蒸肉粉、五香粉（或者十三香）、姜米、蒜蓉、醪糟、豆腐乳、豆豉....材料：

牛肉、紫薯（我突發(fā)奇想用紫薯試一次，原本按常規(guī)，應(yīng)該是用土豆、紅薯之類(lèi)的）

調(diào)料：

豆瓣、鹽、蒸肉粉、五香粉（或者十三香）、姜米、蒜蓉、醪糟、豆腐乳、豆豉、椒麻粉、料酒、糖色、雞精、老油、花椒面、芹菜末（沒(méi)有買(mǎi)香菜，蔥用完了，所以臨時(shí)找芹菜兇湊個(gè)數(shù)）

做法：

1、牛肉切成塊或者條。我沒(méi)有買(mǎi)純牛肉，而是買(mǎi)的邊角料，例如剔下來(lái)的牛筋、牛腩之類(lèi)的，其實(shí)蒸出來(lái)口感遠(yuǎn)比牛肉好百倍！切好后，用料酒稍微拌一下，可以去除異味；

2、紫薯切成塊，我切小了點(diǎn)，蒸出來(lái)都有點(diǎn)爛了。應(yīng)該切大塊點(diǎn)；

3、用新鮮蔥葉和干花椒剁成末，就做成了椒麻粉。干花椒最好事先泡一下開(kāi)水發(fā)脹。姜切成米；

4、豆瓣用油小火酥香，搞成油酥豆瓣，這個(gè)才是靈魂。豆豉壓成茸。本來(lái)蒸肉粉子應(yīng)該用糯米加香料自己炒干以后打成粉的，但自己實(shí)在懶得麻煩了，直接買(mǎi)的1元1袋的蒸肉米粉和五香粉，效果還是不錯(cuò)滴；

5、炒好糖色；

6、用前面準(zhǔn)備好的椒麻粉、姜米、五香粉、豆豉茸、油酥豆瓣、醪糟汁、豆腐乳、料酒、糖色、雞精加點(diǎn)清水調(diào)成醬，直接把牛肉倒進(jìn)入攪拌均勻，撒上米粉后裝入碗中（哥用的是高端大氣上檔次的土巴碗）。如果覺(jué)得太干，可以加點(diǎn)老油，實(shí)在沒(méi)得，就用紅油代替吧，紅油都沒(méi)得，那就干脆用食用油好了。紅油都沒(méi)有？！那你干脆別做了！

7、把切成塊的紫薯直接丟進(jìn)先前拌肉的碗或盆子里，用剩余的調(diào)料拌勻，撒上米粉，然后堆在牛肉上；

8、等到鍋里燒的開(kāi)水上大汽后，直接丟進(jìn)去蒸1個(gè)小時(shí)；

9、出籠后翻進(jìn)盤(pán)子里，將大蒜壓成茸，做成蒜水，直接淋蒜水在牛肉上，然后撒上花椒面，淋上老油，撒上芹菜末（或者香菜末、蔥花），殺格！！

秒殺外面賣(mài)的那些自吹自擂的“粉蒸牛肉”！！

這個(gè)做法已經(jīng)是很資格地道的粉蒸牛肉做法了。如果有懂行的，你懂的！

最主要的，20元的牛肉，一根紫薯，可以吃?xún)深D。這個(gè)才是最絕的。外面餐館的粉蒸牛肉吃不起啊！