導讀我最喜歡的魚做法是清蒸。我認為清蒸是對魚的最好的做法，比起煎炒燉都要有味道，尤其是對魚。要知道不是每一條魚都可以享受“蒸”的待遇。許多魚被油炸、燒烤、紅燒等....

我最喜歡的魚做法是清蒸。

我認為清蒸是對魚的最好的做法，比起煎炒燉都要有味道，尤其是對魚。要知道不是每一條魚都可以享受“蒸”的待遇。許多魚被油炸、燒烤、紅燒等花門做法，當然因人而異、因魚而異，看一個人喜歡口味。

用活魚做清蒸魚是最好的。換句話說，如果一條新鮮的魚不蒸，那就太可惜了。因為我覺得頂級食物越能保持它的天然味道越好。

清蒸魚的特點是魚鮮嫩，湯清味美。它追求的是一個新鮮，這使美食家垂涎三尺，流口水。有許多魚都可以用來制作清蒸魚，如草魚、白鰱、鱸魚、多寶魚、桂魚等。魚不需要太大。一斤左右都可以。清蒸魚看起來很簡單，但事實并非如此。這是一道很有功夫的菜。不僅要注意蒸煮，還要調(diào)味。

教你如何蒸魚

一、 選魚

選擇的魚必須使用最新鮮，現(xiàn)殺的魚，如果魚死的時間稍長一點，肉就會受到影響，自然蒸魚就不好吃，所以魚必須追求新鮮。 第二、蒸制

在將魚放入蒸籠之前，一定要把水燒開，用沸水蒸，而不是用冷水蒸。用熱水蒸的肉會更鮮、更嫩，吃起來不柴。如果你用冷水蒸，蒸的時間會更長。魚的腥味會變得很重，影響新鮮度。不好吃。蒸魚的時間也很重要。

一般來說，用大火蒸大約8分鐘。蒸8分鐘后，關(guān)掉火，不要馬上把魚拿出來，等蒸鍋里的余溫蒸幾分鐘后再拿出來。蒸魚的時候，盤子里會產(chǎn)生很多湯。這湯有很重的魚腥味，所以你必須記得把它倒了再調(diào)味。 三 、放調(diào)料調(diào)味

清蒸魚時，千萬別加鹽腌制魚，這也是很多人非常容易犯的毛病。

魚只需通過腌漬了，便會使魚肉脫掉一部分水分，肉質(zhì)地變柴，發(fā)澀，一點也不細嫩。這一點一定要牢記。

魚蒸熟后，也不能放太多的調(diào)味料。

由于清蒸主要是吃魚的鮮香，假如你放了過多的調(diào)味品，便會掩蓋住它原來的鮮香。

你只要放點海鮮類醬油或是生抽就可以，可是也不必放多了，適當就行，或是要以清淡飲食為主導。

蒸魚喜歡蔥油。把新鮮的蔥絲放在魚身上，把油燒到90%的熱度，倒在蔥絲上，然后撒上一些香菜。

以上是我在制作蒸魚方面的一些技巧和經(jīng)驗。你以后蒸魚的時候一定要試試。

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