導(dǎo)讀沒(méi)做過(guò)餐飲的人，都覺(jué)得餐飲好做，可以收入現(xiàn)錢(qián)，只有做過(guò)餐飲的人，才曉得付出與回報(bào)成正比，那些日入過(guò)萬(wàn)，住洋房，開(kāi)寶馬，賣(mài)鹵菜的短視頻，都是故弄玄虛，販賣(mài)焦慮....

沒(méi)做過(guò)餐飲的人，都覺(jué)得餐飲好做，可以收入現(xiàn)錢(qián)，只有做過(guò)餐飲的人，才曉得付出與回報(bào)成正比，那些日入過(guò)萬(wàn)，住洋房，開(kāi)寶馬，賣(mài)鹵菜的短視頻，都是故弄玄虛，販賣(mài)焦慮。本期內(nèi)容，易家川菜用短篇內(nèi)容，給大家算一筆流水賬，看看做現(xiàn)撈鹵菜生意的正常收入，覺(jué)得不對(duì)歡迎留言探討。

現(xiàn)撈鹵菜店固定投入

首先，店鋪裝修，廚具設(shè)施，加盟費(fèi)用這些前期固定投入先不計(jì)。我們只從房租加水電氣等消耗，拉通按照4000元營(yíng)業(yè)額來(lái)保守估計(jì)，人工成本按照3個(gè)人9000元工資來(lái)計(jì)算，每個(gè)月固定支出就是13000元，均攤到每一天，四舍五入就是433元。也就是說(shuō)，只要在經(jīng)營(yíng)，每天就有433元的費(fèi)用必須要支出去。這里還不包括材料費(fèi)用。

現(xiàn)撈鹵菜售價(jià)

每天要賣(mài)好多鹵菜才夠費(fèi)用？才能賺錢(qián)呢？市面上現(xiàn)撈鹵菜主流銷(xiāo)售價(jià)分幾種。

39元/斤：鴨頭，鴨脖，鴨腳，雞爪，鴨架，雞腿，鴨腿，雞尖，兔頭。

55元/斤：豬腳，卷腸，鴨腸，菌肝，郡把。

15元/斤：素菜通價(jià)格。

蹄筋：78元，耳朵：68元，拱嘴：68元

材料成本

凍貨進(jìn)貨成本，每天都在浮動(dòng)中，時(shí)高時(shí)低。同時(shí)還有部分消耗。就按照所有鹵菜拉通銷(xiāo)售價(jià)格55元/斤來(lái)計(jì)算，利潤(rùn)也按照50%來(lái)計(jì)算，成本和利潤(rùn)對(duì)半。

銷(xiāo)售量、銷(xiāo)售額、利潤(rùn)對(duì)比

每天賣(mài)20斤鹵菜，銷(xiāo)售額1100元，除去食材成本550元，除去每天固定開(kāi)支433元，再加調(diào)料成本100元才能保本不虧。

每天賣(mài)40斤鹵菜，銷(xiāo)售額2200元，除去食材成本1100元，除去每天固定開(kāi)支433元，再加調(diào)料成本200元，小賺500元左右。

每天賣(mài)100斤鹵菜，銷(xiāo)售額5500元，除去食材成本2750元，除去每天固定開(kāi)支433元，再加調(diào)料成本300元，凈賺2200元左右。

日入萬(wàn)元要算下面這筆賬

如果要日入萬(wàn)元，就要每天賣(mài)400斤以上，上面這個(gè)細(xì)賬才是根據(jù)。可想而知，日入萬(wàn)元就要加工400斤以上鹵菜，成本、人工費(fèi)用更高。所以日入萬(wàn)元是各種品牌方為了賺取加盟費(fèi)用做的虛假宣傳。日入1萬(wàn)元不是個(gè)體工商戶能力范圍內(nèi)的制作量。如果要鹵制400斤食材，貨堆在旁邊就是一大堆。不管在初加工，鹵水量，容積率，耗能時(shí)間，人員配置，場(chǎng)地等方面有很高的要求，除非是中央廚房，統(tǒng)一加工集中配送這種情況。

易家川菜認(rèn)為，一般情況下，按照3個(gè)人的產(chǎn)能，商用現(xiàn)撈鹵菜產(chǎn)量決定產(chǎn)能，每天銷(xiāo)售100斤就是天花板。

日入500元，月入15000元，3個(gè)人工作量，要消耗大半天時(shí)間。

日入2200元，月入66000元，3個(gè)人從早忙到天黑，全天超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。

付出與收獲成正比，這才是根據(jù)。付出與收獲成正比，這才是根據(jù)。做生意還是要腳踏實(shí)地掌握技術(shù)才是根本，易家川菜為長(zhǎng)期支持我們的粉絲準(zhǔn)備了《四川小面糊辣油》《醬香拌面醬》《甜紅復(fù)制醬油》《冷吃拌菜紅油》4套專業(yè)內(nèi)容，希望能夠?qū)Υ蠹业氖聵I(yè)有所幫助，歡迎留言交流。