導(dǎo)讀（央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》）這個(gè)季節(jié)，又有一大撥海鮮向我們的餐桌襲來(lái)。頂蓋的蟹子、豐腴的貝類、鮮爽的海參、彈口的鮑魚(yú)，以及眾多的魚(yú)蝦都是大海給我們的饋贈(zèng)！接下來(lái)....

（央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》）這個(gè)季節(jié)，又有一大撥海鮮向我們的餐桌襲來(lái)。頂蓋的蟹子、豐腴的貝類、鮮爽的海參、彈口的鮑魚(yú)，以及眾多的魚(yú)蝦都是大海給我們的饋贈(zèng)！接下來(lái)就讓我們?nèi)ジ鞯氐囊故猩峡纯矗@些海鮮有哪些吃法！

福建霞浦

霞浦海岸線長(zhǎng)404公里，居福建全省首位，來(lái)霞浦能夠品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗骋彩潜姸嘤慰瓦x擇霞浦的一個(gè)很重要的原因。

這邊的海鮮都是灘涂海鮮，有小海鮮，現(xiàn)在品種是有一千多種。

灘涂海鮮有700多種，海鱸魚(yú)，海鯽魚(yú)，紅古魚(yú)，白鮸魚(yú)，黃魚(yú)，小石斑，鮑魚(yú)應(yīng)有盡有。

蔥油碎螺是比較家常的做法，黃瓜魚(yú)的做法則是在飯店才可以吃到的，從刀工上看就非常難得，這道菜取名金線魚(yú)卷。

霞浦烹飪協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)鐘金聰：“這個(gè)我們霞浦是在觀景陽(yáng)東吾洋，所以這個(gè)海域的話，我們這個(gè)原來(lái)是野生的，它現(xiàn)在已經(jīng)形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在是養(yǎng)殖的，但是養(yǎng)殖這種黃魚(yú)的話，它得跟別人不一樣，主要是鮮美很嫩，它的肉很嫩，有的魚(yú)它可能會(huì)有嚼勁，比較硬一點(diǎn)，它就非常冷，這就是黃魚(yú)的一個(gè)特色。”

鐘金聰給記者推薦的第三道菜醉蝦，則是把霞浦海鮮的新鮮度體現(xiàn)的淋漓盡致。

浙江舟山

舟山盛產(chǎn)各種螺類，烹飪它們的最好方法就是水煮，焯水之后直接享用。貽貝，俗稱淡菜，是一種雙殼類軟體動(dòng)物，適合蒸、煮，做起來(lái)也是清清爽爽、簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。

蔥油是烹飪海鮮的一種常用手法。小鮑魚(yú)只需用開(kāi)水煮燙，再用熱油潑在蔥花上，瞬間沸騰，口味清爽。蔥油海草的制作也是如此。

椒鹽魷魚(yú)圈，選用上好的魷魚(yú)，切成條狀、圈狀，再裹上薄薄的面糊，等到油鍋燒熱，炸到金黃撈出，撒上蔥花蒜泥和辣椒，酥酥的、香香的。

豆腐魚(yú)，像豆腐一樣柔軟。在盆里放入姜片、剁椒、紅綠椒，再倒點(diǎn)海鮮醬油，老酒，雙椒豆腐魚(yú)大功告成。

虎頭魚(yú)肉細(xì)嫩清鮮，水煮之后加入豆腐、蔥段、姜片，魚(yú)的鮮味被豆腐吸收，連豆腐也隨之變的特別鮮美，而魚(yú)肉因?yàn)槎垢兊酶蛹?xì)嫩。

今晚做的這21種魚(yú)，除了帶魚(yú)、魷魚(yú)、豆腐魚(yú)、虎頭魚(yú)之外，還有鮸魚(yú)、紅果鯉、石斑魚(yú)、八爪魚(yú)、籽魚(yú)、小鯧魚(yú)、玉兔、小黃魚(yú)、大黃魚(yú)、月亮魚(yú)和各種海魚(yú)，這里面最貴的，就要數(shù)這條難得一見(jiàn)、個(gè)頭在一斤左右的這條野生大黃魚(yú)了。

第一口下去野生小黃魚(yú)，它的肉質(zhì)也非常的鮮嫩，但是相比較野生的大黃魚(yú)，它的肉質(zhì)更緊實(shí)一點(diǎn)。

天津

天津，是一個(gè)被海河穿越的城市，這里的夜生活也就在海河邊緩緩開(kāi)啟……早就聽(tīng)說(shuō)天津人借錢都要吃海鮮，剛過(guò)6點(diǎn)，這里的食客就排起了隊(duì)。

帝王蟹任意吃，活波龍桌桌有！來(lái)自阿拉斯加的帝王蟹、來(lái)自加拿大的波士頓龍蝦和象拔蚌、來(lái)自澳洲的斑節(jié)蝦，還有法國(guó)的生蠔和鵝肝、西班牙的紅魔蝦和5J火腿、日本長(zhǎng)崎的野生馬糞膽、甚至是泰國(guó)的榴蓮和鱷魚(yú)……

直徑1米5，動(dòng)用海鮮16種幾十斤，這種巨無(wú)霸海鮮鍋的名字叫海鮮巨咖。

廚師說(shuō)制作這種海鮮，首先要先將各種活海鮮蒸熟，再根據(jù)食材特點(diǎn)逐一擺盤，海鮮巨咖的核心在于醬料的炒制。

熱火、濃醬，在廚師的翻炒后變成了一鍋濃湯，噴香的濃醬和熱油澆在在熱騰騰的海鮮上，再經(jīng)過(guò)微火加熱，美味由表入里，麻辣和鮮香混合在一起，剛一出爐就讓人垂涎欲滴。

河北唐山

來(lái)到唐山，吃海鮮是絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的。那在曹妃甸有一種海鮮，它身上是長(zhǎng)毛的。長(zhǎng)毛的海鮮，這樣的海鮮還真不多見(jiàn)而且它是能和米飯搭配到一起，這個(gè)味道你肯定沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)！

這個(gè)外殼長(zhǎng)著毛的貝類叫麻蚶，里面的肉質(zhì)發(fā)紅，異常鮮美。

麻蚶子燜米飯，盡量選擇泥攤的，沙灘的牙磣，選用本地泥攤的，石師傅做這道菜，用的食材很簡(jiǎn)單。新鮮的毛蚶子、當(dāng)?shù)氐拇竺祝偌由宵c(diǎn)五花肉，和蔬菜。鍋內(nèi)放入油，五花肉下鍋煸出香味，接下來(lái)，去殼的毛蚶子的加入，能夠迅速讓鍋內(nèi)的味道變得豐富，鮮味和香味撲面而來(lái)。

把生的大米放入鍋內(nèi)，快速翻炒，讓大米能夠充分吸收毛蚶子鮮味和五花肉的香味。把鍋內(nèi)豐富的食材都倒入鐵飯鍋中，小火燜20多分鐘。一份毛蚶子燜米飯就做好了。

紅燒河豚魚(yú)，要選擇整條的河豚魚(yú)，新鮮的河豚魚(yú)。姜片、香葉等8種配料都是紅燒河豚的標(biāo)配。

熱油下鍋，把準(zhǔn)備好的配料放入油鍋爆香后，處理好的河豚魚(yú)要整條下鍋。要想讓河豚的鮮香味更濃，還要加入提前熬制好的高湯。小火慢燉出軟嫩的口感，半個(gè)小時(shí)過(guò)后，大火收汁，這道紅燒河豚魚(yú)就可以出鍋了。

海產(chǎn)的美味真諦在一個(gè)"鮮"字，脫離了時(shí)令，再好的食材也沒(méi)了靈魂。11月正值秋冬換季，適合吃什么海鮮呢？

秋天是鮑魚(yú)生長(zhǎng)較快的季節(jié)。這個(gè)季節(jié)的鮑魚(yú)肉質(zhì)肥美鮮嫩，同時(shí)海參11月進(jìn)入規(guī)模出參期。它們都是秋季進(jìn)補(bǔ)的佳品。

冬至前后正是帶魚(yú)最肥美的季節(jié)。這個(gè)時(shí)候的帶魚(yú)為越冬做準(zhǔn)備，體內(nèi)積蓄了脂肪，所以肉厚油潤(rùn)，味道特別好。

十一月正值鱸魚(yú)肥美期，此時(shí)產(chǎn)出的鱸魚(yú)肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有潤(rùn)燥和養(yǎng)胃的雙重作用，也是秋季滋補(bǔ)的首選。

播出通知

10月30日19：28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《海鮮盛宴》，次日16:29重播，敬請(qǐng)關(guān)注！

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明央視財(cái)經(jīng)