導(dǎo)讀大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！餃子是家喻戶曉的美食，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)，還是平時(shí)招待親朋好友，一盤餃子上桌都會(huì)盡顯溫馨與熱鬧。但如....

大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

餃子是家喻戶曉的美食，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)，還是平時(shí)招待親朋好友，一盤餃子上桌都會(huì)盡顯溫馨與熱鬧。但如果餃子煮不好、破皮了、露餡了或者夾生了，那場(chǎng)面將會(huì)陷入尷尬的境地?？此坪?jiǎn)單的煮餃子，其實(shí)還需要一些技巧的，就像關(guān)于蓋不蓋鍋蓋的問(wèn)題，很多人都不是很明白。

不知道大家有沒有聽過(guò)這樣一句老話：開蓋煮皮，蓋蓋煮餡。意思就是說(shuō)剛下鍋的餃子主要煮的就是餃子餡，如果不蓋鍋蓋，就會(huì)出現(xiàn)餃子皮熟、餡還夾生，繼續(xù)煮的話皮可能就爛了，所以煮餃子要蓋蓋，但不是全程蓋蓋，下面，我就給大家說(shuō)一下具體做法。

【小茴香餃子】

1.首先，我們準(zhǔn)備面粉200克，加入食鹽2克，增加面的筋性，放入半個(gè)雞蛋，然后用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，下手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，用盤子蓋住密封餳面10分鐘。

2.趁著餳面的時(shí)間，我們來(lái)調(diào)餡料，準(zhǔn)備五花肉餡200克，生姜一塊，拍散后切成姜末；蔥白一段，破開后切成蔥花，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蠔油3克提鮮，再放入少許白糖，把剛剛剩下的半個(gè)雞蛋也放里面，順著一個(gè)打出肉餡的膠質(zhì)，這樣肉餡更容易成團(tuán)，不會(huì)松散。

3.洗凈的小茴香一把，切碎放在肉餡里面攪拌均勻，再淋入香油10克繼續(xù)拌勻，餡料就調(diào)好了，香油能夠鎖住餡料中的水分，口感更加鮮嫩。

4.這個(gè)時(shí)候面也餳好了，我們?cè)诎赴迳先錾系酌妫衙鎴F(tuán)取出搓成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上干面粉，使每一個(gè)劑子都均勻裹上面粉，這樣搟餃子皮的時(shí)候不容易粘搟面杖和案板。

5.把面劑子摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包出來(lái)的餃子不易破皮露餡。全部搟好之后，我們開始包餃子，在餃子皮上放入適量餡料，把面片對(duì)折、放在虎口處大拇指用力一擠，餃子就包好了。

6.把所有的餃子都按此方法依次包好。

7.下面，我們開始煮餃子，餃子要開水下鍋，用勺子輕輕推動(dòng)防止粘鍋，然后蓋上鍋蓋煮2分鐘，蓋鍋蓋主要是為了把里面的餡料煮熟。

8.煮至水沸騰以后我們打開鍋蓋，淋入少許清水，水燒開以后再次淋入清水，重復(fù)操作三次，業(yè)內(nèi)稱為“點(diǎn)三水”，這樣煮出來(lái)的餃子口感更加勁道，不易破皮。

9.煮的時(shí)候經(jīng)常推動(dòng)餃子，防止粘連，餃子全部飄起來(lái)、變得鼓鼓的即可出鍋。

10.餃子不破皮、不漏餡，非常的鮮香，我們把餃子盛放在盤中，配上醋或者辣椒油吃口感更好，吃完餃子之后再喝一碗面湯，還有助于消化。

好了，這道清香可口的小茴香餃子就做好了，關(guān)于開蓋煮皮、蓋蓋煮餡現(xiàn)在大家都明白了吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！