導(dǎo)讀最近這幾年，經(jīng)常就會(huì)看到有小攤賣土豆片夾饃，口袋饃夾菜。幾乎可以說是一夜之間就開邊了城市的大街小巷，甚至還有專門的門店賣土豆片夾饃這類小吃。因?yàn)樯鈱?shí)在是太....

最近這幾年，經(jīng)常就會(huì)看到有小攤賣土豆片夾饃，口袋饃夾菜。幾乎可以說是一夜之間就開邊了城市的大街小巷，甚至還有專門的門店賣土豆片夾饃這類小吃。因?yàn)樯鈱?shí)在是太火爆了，開店賣的幾乎都是客人排隊(duì)在買，可想而知土豆片夾饃有多么的火爆。土豆片夾饃，饃的大小在 15-16cm,而且饃厚口味酥軟，可謂是餅大誘人，一個(gè)饃下肚基本上都飽了。今天就給大家分享一下土豆片夾饃的完整制作方法。希望會(huì)對(duì)大家有所幫助。

制作誘人的酥饃

選擇合適的面粉最為重要，市場(chǎng)上有兩種香辣土豆片饃的做法，第一種是全部100%用發(fā)面，第二種 50%是老面，50%是死面（既直接就是不用酵母和泡打粉的），面的軟硬程度以稍軟為宜，不能太硬。注意：水和面的比例一斤面3.5兩水，這樣的面出來才口感軟嫩，一斤面粉加0.5兩豬油，豬油可以用豬板油熬制出來。對(duì)于和面的干或者軟做兩次就可以掌握水的量。把發(fā)好的面攤開靜止放涼，入適量的食用堿（一斤面兌入0.4克，用溫水化開，水的量比食用堿多一點(diǎn)點(diǎn)能淹沒就行，不能過多）揉搓光滑，放置一遍靜止20分鐘后，取下一小條揉搓成條后取面塊150克為宜，用搟面杖搟成15-16cm大小的面餅，厚度控制在1-1.3 ㎝。放入平地鍋中烙餅（鍋內(nèi)可以稍微涂抹一層油，或者不涂抹也行，自己在做的時(shí)候都可以嘗試，就看自己的喜好，以及周圍顧客的喜好）。

在初步烙餅的時(shí)候先不要蓋鍋蓋，根據(jù)你使用的鍋的大小一次性可以放若干個(gè)，等第一面稍微變硬泛黃后（大概就是半分鐘左右的樣子），翻過去進(jìn)行第二個(gè)面的烤制（以上時(shí)間控制在兩分鐘以內(nèi)），在給兩個(gè)面上色完成后，此時(shí)蓋上鍋蓋大約5分鐘后餅即可出鍋，這樣在里邊夾土豆片的時(shí)候，饃就緊緊地包合著土豆片，很難裂開；

調(diào)制秘制香辣醬

配方配比：菜籽油1.5 斤、辣椒面一斤（中細(xì)）加一把芝麻、鹽0.5斤、味精50 克、花椒粉50 克、五香粉(或者十三香）25 克、白砂糖15 克、岐山香醋30 克、開水。

麻醬的制作：首先選取芝麻醬和花生醬1:1混合，用開水一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)勻（切記開水是分多次一點(diǎn)點(diǎn)倒入的，邊到邊攪動(dòng)，直到芝麻醬和花生醬混合液能輕松的攪動(dòng)為止，最好加入少許鹽和鮮醬油。根據(jù)稀稠度可以加鹽 10-15克，鮮醬油15-20克為宜。

加工過程：第一步：先將油倒入鍋中，加熱到冒煙后關(guān)火晾一會(huì)，直到?jīng)]有煙（這個(gè)時(shí)候也是油溫降到了七八成熱度），熱油倒入辣椒面中充分的攪拌，一會(huì)，之后一次倒入鹽、味精、花椒粉、五香粉不停的攪拌，讓油溫充分的激出調(diào)料本身的香味。攪拌有個(gè)四五分鐘后。可以把準(zhǔn)備好的開水直接倒入。再次充分?jǐn)嚢瑁@個(gè)開水將是第二次對(duì)香料本身香味的激發(fā)。此時(shí)已經(jīng)就能聞到醬料香香的氣味。

沾土豆片夾饃選菜切菜

選菜：可以加饃的菜有土豆、花干、豆腐皮、白菜、香菜、生菜、雞蛋、火腿腸

土豆片處理方法：土豆片去皮切片，片的厚度在0.2cm以內(nèi)不能太厚也不能太薄，太厚了煮不爛，太薄了一煮就爛。首先把切好的土豆片放入第一個(gè)盆子侵泡。洗掉部分土豆片上的淀粉，過一會(huì)再倒入第二個(gè)盆子里在清洗一次。如果方便可以洗第三遍，這樣多洗一次，煮出來的土豆片口感更脆，洗好后的土豆片可以撈出備用。注意：土豆片在沸水中汆半分鐘就行。要保持土豆片的有種稍微脆的感覺。穿土豆片，一個(gè)簽字上穿三個(gè)最為適宜。花干處理方法：花干買回來之后，先用溫水泡發(fā)使其松軟，電飯鍋中加入水燒開，加入適量的鹽，把泡發(fā)好的花干放入，還有就是煮好的雞蛋撥皮放入，火腿腸放入，水中加入兩勺之前做好的醬料就行。花白或者白菜的處理：只要鮮嫩的頁面，把多余的梆子去掉。一片葉子處理成手掌大小就行。直接放入花干鍋里，不用煮，夾饃的時(shí)候直接加就行，因?yàn)槲覀冞x的是白菜鮮嫩的部分，所以這個(gè)時(shí)候吃起來是一種生脆的感覺。豆腐皮處理：買回來整張的豆腐皮，橫向切兩只寬的條就行。穿竹簽來熱水煮開就行。

當(dāng)你兩手捧著一個(gè)新鮮的洋芋片夾饃輕咬一口，那種辣香酥脆的感覺會(huì)順著你的舌尖而到達(dá)喉嚨處，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感覺也就嘗到了；再咬一口，土豆片會(huì)跟饃緊密地黏在一起直達(dá)你的胃中。在你品嘗的時(shí)候，饃因汁而酥香，片因饃而醇滑。整個(gè)味道醇厚，它不同于肉香，肉香久聞而厭，它濃醇撲鼻，久聞而留香。孔子有三日不知肉味之說，而在高陵，如果一日不食洋芋片夾饃，你就會(huì)心發(fā)慌，覺得一天沒精神，像霜打了的茄子一樣。

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