導讀ProjectNOSH的數據顯示，2017年牛肉干的銷售額突破了10億美元，預計到2022年，其年增長率將達到4.2%。根據IBISWorld的研究，牛肉干....

Project NOSH的數據顯示，2017年牛肉干的銷售額突破了10億美元，預計到2022年，其年增長率將達到4.2%。根據IBIS World的研究，牛肉干的增長主要來自天然、手工或高端牛肉干產品的創新，越來越多的產品聲稱有機、來源于食草牛肉或不含抗生素。

盡管牛肉干和其他肉類零食占據了風味零食的半壁江山，在過去五年內的復合年增長率達到了9%，但這一細分市場仍局限于少數幾家肉制品公司。Foodaily了解到，其中威斯康辛州的Jack Links牛肉干至少占據了一半的市場份額，其他受歡迎的品牌還有Old Trapper Smoked Products、Oberto、Frito-Lay和Tillamook。

從2010年開始，牛肉干產品開始發生改變。加州Krave公司推出了獨特風味的肉類零食產品，并將其定位為健康食品，低脂、無麩質、高蛋白質、簡單加工、無人工成分。2015年，好時收購了該公司，并開啟了新一輪的創新，如Krave Bar和Krave Stick，將肉干與干果、谷物、蔬菜和豆類結合在一起。

這種將肉干、蔬菜、谷物和薯類相搭配的混合產品形式靈感來自于美國傳統的家常菜譜，而做成混合包裝后，依然保留了慢煮工藝、豐富的營養和口感，滿足了當代美國人對于傳統家庭飲食的需求。

高端和手工牛肉干反映了消費者對高品質蛋白質、優質口味和快速補充能量的需求。尤其是推動著零食潮流的千禧一代消費者，他們更喜歡低鈉、天然、簡單加工但同時口味獨特的食品。

Amplify零食品牌贊助了The Center for Generational Kinetics在2017年進行的一項研究，研究結果表明，89%的千禧一代在過去一周內食用了至少一種健康零食，有一半的人表示會為了購買想吃的零食開車至少5英里，64%的人會選擇配料更少的產品。79%的消費者表示，如果能清楚了解配料表上的原料，他們會選擇包裝零食。

食品生產商更關注零食的流行趨勢，對像牛肉干這樣的流行產品的迅速反應，也吸引更多的消費人群。Technavio的研究預測，到2021年，全球肉類零食銷售額可能會達到94.7億美元，復合年增長率達到9.4%。這么高的銷售額不僅僅來自超市，便利店也是主力軍，2016年便利店占肉類零食銷售總額的53%。全球大約一半的肉類零食為牛肉干產品。

除了好時，其他消費品公司也爭相加入肉類零食領域。

• 去年，Slim Jim肉類零食品牌的母公司Conagra收購了Thanasi Foods公司（Duke肉類零食的制造商）。

• 通用磨坊在2016年收購了野生肉類零食生產商EPIC Provisions。

• 泰森食品公司旗下Golden Island 高端牛肉干品牌在2014年收購了Hillshire品牌。

• 此外，一些初創公司也在肉類零食行業占據一席之地，推出了各種創意產品，如Perky Jerky、Fusion Jerky、Lawless Jerky 和The New Primal。

雖然這一細分市場在不斷變化，但生產商們都看好健康食品。Conagra公司推出了Slim Jim優質煙熏肉棒，采用食草牛肉和優質豬肉；而KRAVE開始轉變原料來源，以獲得健康標簽。

這些因素對新一代的細分消費者，如千禧一代、女性和父母，至關重要，他們關注包裝標簽，希望看到更少的加工成分和更多的天然成分。零售商們也需要更多優質的牛肉干品牌。毫無疑問，牛肉干的配料表、便攜性和新穎口味預示了其光明的未來。

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