導讀軟炸里脊是一道很平常的菜品，選料容易，做法也比較簡單，其外酥里嫩的口感很受食者們的歡迎。實際上要想真正的做到外酥里嫩的最佳口感，關鍵還是要抓住烹飪方法的“靈....

軟炸里脊是一道很平常的菜品，選料容易，做法也比較簡單，其外酥里嫩的口感很受食者們的歡迎。實際上要想真正的做到外酥里嫩的最佳口感，關鍵還是要抓住烹飪方法的“靈魂”。今天就來教會大家，在家里做好這個軟炸里脊，下面一起來看。

【準備食材】: 豬里脊肉，雞蛋，玉米淀粉，面粉，鹽，胡椒粉，料酒，食用油

做這道菜必須選擇豬的里脊肉，先剃去筋膜，再切成小段兒，然后再切成厚一點的片兒，最后切成小長條。切好的肉條兒必須用清水泡五分鐘，這樣可以泡出血水，吃的不腥。

隨后把肉條攥干水分，加少許的精鹽，胡椒粉，料酒去腥，然后把肉條抓一抓，入個底味兒。

隨后準備一個空盆，打入三個雞蛋，加入兩大勺的玉米淀粉，再加少許的白面，再加少許的精鹽，半勺食用油，半勺清水，開始攪拌。這個過程大約三分鐘左右，充分均勻以后把肉條倒在面糊里面，然后抓拌均勻。

下面起鍋燒油，多倒一點油，做這種油炸的菜，這個油溫是關鍵，先下鍋里一個肉條，然后數123飄起，說明就是六層油溫了。這個時候把肉條一個一個的下鍋炸，不要一次下的太多，第一鍋炸定型，然后撈出去，再往鍋里下第二鍋，這樣分批往鍋里下，就不容易粘連。等全部炸至定型，然后把之前炸好的一起回油，全程開中火去炸，大約需要兩分鐘，把這個肉條炸熟，炸的酥脆，然后撈出。

等油溫再次回升，把里脊肉炸第二遍，這是外酥里嫩的關鍵，第二遍炸至一分鐘左右就好了，撈出來裝入盤中就可以開吃了，用這個方法做的軟炸里脊蓬松酥軟，特別好吃。喜歡的朋友收藏起來試做吧。

小貼士:

這個軟炸里脊吧，有很多種做法，有全蛋糊的，還有蛋清糊的，今天咱們做這個是全蛋糊的，用全蛋去做軟炸里脊，口感更加蓬松，更加的酥脆。