導讀在我的老家魯北農村有一道流傳不知道有多少年歷史的菜肴，在早些年登不了大雅之堂，只是我們農村老百姓飯桌上普通的一道菜，現在也被飯店里的大廚經過精心制作配以豆子....

在我的老家魯北農村有一道流傳不知道有多少年歷史的菜肴，在早些年登不了大雅之堂，只是我們農村老百姓飯桌上普通的一道菜，現在也被飯店里的大廚經過精心制作配以豆子面窩窩頭上了“廳堂”，這就是我們當地人都愛吃的蝦醬。蝦醬就是當地的漁民在大海里打撈出的小蝦米加鹽進行自然發酵而成。蝦醬是用新鮮的小蝦為原料制成的一種醬料，有濃郁海鮮氣味，味道多咸，鮮，蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調料，又可以單獨做出獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬炒粉條、蝦醬燉豆腐等，吃起來 可真是停不下嘴啊，一頓飯能夠多吃一個大饅頭！圖為特別美味的蝦醬蒸雞蛋。

這是我在超市花了35元買的一桶蝦醬，半斤裝，據賣蝦醬的人員說 ，這是市場上最好的蝦醬，含的鹽分很低，新鮮度高。

如果覺得買的蝦醬不夠干凈，可以自己制作蝦醬，也不是很麻煩。制作時買10斤上好的小蝦米，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗，然后封好壇口，以后每天都搗上一遍，大約15天蝦醬自然發酵后就可以食用了。蝦醬的營養價值特別高，它含有大量蛋白質和多種微量元素，另外蝦醬還含有維生素和氨基酸，再就是它還含有一些蝦青素，這些物質都人類身體有益，人體吸收這些營養成分以后可以加快代謝，也能延緩衰老。

家鄉老百姓自家院子里的蝦醬大缸。

做一道美味的蝦醬炒雞蛋非常的簡單。二勺蝦醬、一棵山東大蔥、三個雞蛋以及適量的花生油，這就是制作美味的所有食材。先把大蔥切小段，然后打入三個雞蛋，再加入兩勺蝦醬攪拌均勻。蝦醬不僅僅是一種食物，更是一種調味品，很多的食物，沒有蝦醬是不好吃的。蝦醬可以作為調味使用，放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。

山東的大蔥非常有名，蔥白比較長，非常的好吃。今年的大蔥價格有點貴，我在超市買了三棵大蔥花了7元錢。

今年農村市場上的大蔥價格小貴，農民大哥抱得一大捆蔥賣近百元，卻賣的比較好，做啥菜也離不了大蔥，這就是我們當地人生活的習慣！

鍋里加入適量的花生油燒熱，把攪拌好的蝦醬食材倒入鍋內攪拌，不到五分鐘香噴噴的蝦醬炒雞蛋就出鍋了。

炒好的蝦醬炒雞蛋。吃蝦醬最好現吃現炒，炒熟后雖說可以放一周左右，但會不新鮮，容易變質，而且水分會越來越少，不好吃了。保存時蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱里，可以保存很長時間。

今年的鵝蛋比較便宜，農村大集上2.5元一個，鵝蛋的營養價值高，用鵝蛋炒蝦醬也是非常不錯的。

再配上一個西紅柿炒白菜，一頓可口的晚餐就準備好了。大家不妨買一瓶蝦醬做幾道味美的菜肴哦！